[{"data":1,"prerenderedAt":451},["ShallowReactive",2],{"receta-melomel-tropical":3,"nav-sidebar":201},{"id":4,"title":5,"batchSize":6,"body":7,"description":115,"difficulty":116,"draft":117,"estimatedABV":118,"extension":119,"fg":120,"image":121,"ingredients":122,"keyTerms":158,"meta":166,"navigation":167,"og":168,"order":169,"path":170,"publishedAt":171,"seo":172,"source":173,"stem":174,"style":163,"timeline":175,"totalTime":199,"updatedAt":173,"__hash__":200},"recetas\u002Frecetas\u002Fmelomel-tropical.md","Melomel Tropical (Mango y Maracuyá)","5 litros",{"type":8,"value":9,"toc":99},"minimark",[10,14,19,22,25,29,32,37,41,44,48,56,60,65,68,72,75,79,82,85,89,92,96],[11,12,13],"p",{},"El melomel tropical es la demostración de que el hidromiel puede ir mucho más allá del perfil floral clásico. El mango aporta dulzura y cuerpo, mientras que el maracuyá añade acidez y un aroma perfumado que la levadura no puede producir por sí sola. La combinación produce uno de los meromels más aromáticos que se pueden elaborar con ingredientes de fácil acceso.",[15,16,18],"h2",{"id":17},"por-qué-mango-y-maracuyá-funcionan-juntos","Por qué mango y maracuyá funcionan juntos",[11,20,21],{},"El mango por sí solo produce un melomel muy dulce y unidimensional: mucho cuerpo, poco contraste. El maracuyá resuelve ambos problemas: su alta acidez compensa el dulzor del mango y sus aromas tropicales volátiles añaden una dimensión aromática que el mango no tiene.",[11,23,24],{},"La proporción 500g\u002F200g (mango\u002Fmaracuyá) está calibrada para que el maracuyá aporte complejidad sin dominar. Si prefieres más acidez o más presencia del maracuyá, sube hasta 300 g y reduce el mango a 400 g.",[15,26,28],{"id":27},"calculadora-abv","Calculadora ABV",[11,30,31],{},"Nota: la pulpa de fruta aportará azúcares adicionales cuando se añada en secundario, reduciendo la FG algo más de lo esperado a partir de la OG inicial.",[33,34],"abv-calculator",{":fg":35,":og":36},"1.008","1.108",[15,38,40],{"id":39},"miel-de-acacia-o-milflores-por-qué-no-wildflower","Miel de acacia o milflores: por qué no wildflower",[11,42,43],{},"Las mieles de perfil intenso (wildflower oscura, castaño, eucalipto) pueden competir con los aromas del mango y el maracuyá, tapando los matices tropicales que son el punto del estilo. La miel de acacia o una milflores suave actúan como base neutra que deja protagonizar a la fruta.",[15,45,47],{"id":46},"sobre-el-mango-y-la-piña-el-problema-de-la-bromelina","Sobre el mango y la piña: el problema de la bromelina",[11,49,50,51,55],{},"El mango no presenta este problema. La piña, en cambio, contiene ",[52,53,54],"strong",{},"bromelina",", una enzima proteolítica que puede degradar las proteínas de la levadura y producir sabores extraños o fermentaciones irregulares. Si se sustituye el maracuyá por piña, usar exclusivamente piña congelada o enlatada (el proceso de congelación o pasteurización inactiva la bromelina). La piña fresca en secundario no es recomendable.",[15,57,59],{"id":58},"paso-a-paso","Paso a paso",[61,62,64],"h3",{"id":63},"_1-día-0-preparación-del-mosto-base","1. Día 0: Preparación del mosto base",[11,66,67],{},"La fruta no forma parte del mosto inicial. Prepara el mosto solo con miel y agua: sanitiza el equipo, disuelve los 1.4 kg de miel en agua templada, mide la OG (objetivo 1.105–1.110) e inocula la levadura rehidratada. La densidad de la fruta se sumará en secundario.",[61,69,71],{"id":70},"_2-semana-1-sna-sin-variaciones","2. Semana 1: SNA sin variaciones",[11,73,74],{},"Cuatro adiciones de Fermaid-O siguiendo el protocolo SNA estándar. El mosto sin fruta fermenta de forma predecible, sin interferencias del ácido de la fruta.",[61,76,78],{"id":77},"_3-semana-2-3-trasiego-y-adición-de-fruta","3. Semana 2-3: Trasiego y adición de fruta",[11,80,81],{},"Cuando la densidad caiga a ~1.020, trasiega a un fermentador secundario sanitizado. Añade la pulpa de mango y maracuyá directamente sobre el hidromiel. Si la pulpa congelada está en bloques, divídela en trozos para maximizar la superficie de contacto.",[11,83,84],{},"La densidad subirá ligeramente tras añadir la fruta (los azúcares de la pulpa se incorporan al mosto). Es normal: la levadura los fermentará en los días siguientes.",[61,86,88],{"id":87},"_4-semana-3-5-maceración-y-seguimiento","4. Semana 3-5: Maceración y seguimiento",[11,90,91],{},"La fruta en secundario produce una fermentación activa breve (2–4 días) mientras la levadura consume los azúcares de la pulpa. Cata el melomel cada 5 días. Cuando el aroma tropical sea nítido y el perfil esté equilibrado, trasiega a un tercer recipiente limpio dejando los restos de fruta atrás.",[61,93,95],{"id":94},"_5-clarificación-y-embotellado","5. Clarificación y embotellado",[11,97,98],{},"El melomel tropical puede tardar algo más en clarificar que el tradicional por las pectinas de la fruta. Si después de 4 semanas de reposo todavía está turbio, considera un trasiego adicional. No es necesario filtrar: la turbidez pectínica no afecta al sabor ni a la seguridad del producto.",{"title":100,"searchDepth":101,"depth":101,"links":102},"",2,[103,104,105,106,107],{"id":17,"depth":101,"text":18},{"id":27,"depth":101,"text":28},{"id":39,"depth":101,"text":40},{"id":46,"depth":101,"text":47},{"id":58,"depth":101,"text":59,"children":108},[109,111,112,113,114],{"id":63,"depth":110,"text":64},3,{"id":70,"depth":110,"text":71},{"id":77,"depth":110,"text":78},{"id":87,"depth":110,"text":88},{"id":94,"depth":110,"text":95},"Melomel afrutado con mango y maracuyá. Un perfil tropical intenso y perfumado que contrasta con la dulzura de la miel. Ideal como tercer o cuarto lote.","intermedio",false,"12 – 14%","md",1.008,"\u002Fimages\u002Frecetas\u002Fmelomel-tropical.webp",[123,129,133,138,142,148,153],{"name":124,"amount":125,"unit":126,"affiliateAsin":127,"notes":128},"Miel de acacia o milflores",1.4,"kg","B08N5WRWNW","Perfil floral neutro que no compite con los aromas tropicales",{"name":130,"amount":131,"unit":132},"Agua filtrada",3.8,"litros",{"name":134,"amount":135,"unit":136,"notes":137},"Pulpa de mango congelada",500,"g","Añadir en secundario. Congelada para facilitar la extracción de aromas y azúcares",{"name":139,"amount":140,"unit":136,"notes":141},"Pulpa de maracuyá (maracuyá \u002F fruta de la pasión)",200,"Añadir en secundario. La acidez del maracuyá equilibra la dulzura del mango",{"name":143,"amount":144,"unit":145,"affiliateAsin":146,"notes":147},"Lalvin 71B-1122",1,"sobre","B00AW4Y5YO","Rehidratar con Go-Ferm durante 20 min a 43 °C. La 71B preserva bien los ésteres afrutados tropicales",{"name":149,"amount":150,"unit":136,"affiliateAsin":151,"notes":152},"Go-Ferm",1.25,"B07M7Y9LQ8","Para rehidratación de levadura",{"name":154,"amount":155,"unit":136,"affiliateAsin":156,"notes":157},"Fermaid-O",5,"B0B9Q4W2G6","4 adiciones (SNA): inoculación, 24h, 48h y 72h",[159,160,161,162,149,163,164,165],"SNA","mosto","trasiego","desgasificación","melomel","inoculación","levadura",{},true,1.108,7,"\u002Frecetas\u002Fmelomel-tropical","2026-03-24",{"title":5,"description":115},null,"recetas\u002Fmelomel-tropical",[176,180,184,188,192,196],{"phase":177,"duration":178,"summary":179},"Día 0 — Preparación e inoculación","2 horas","Sanitización, mezcla del mosto sin fruta, medición de OG e inoculación.",{"phase":181,"duration":182,"summary":183},"Semana 1 — Fermentación activa","7 días","Desgasificación diaria y adiciones de Fermaid-O según SNA. Sin fruta todavía.",{"phase":185,"duration":186,"summary":187},"Semana 2-3 — Trasiego a secundario con fruta","1 día","Cuando la densidad cae a ~1.020, trasegar e incorporar la pulpa de mango y maracuyá.",{"phase":189,"duration":190,"summary":191},"Semana 3-5 — Maceración de fruta","2-3 semanas","La fruta fermenta brevemente y aporta aromas. Catar cada 5 días. La densidad descenderá por los azúcares adicionales de la fruta.",{"phase":193,"duration":194,"summary":195},"Mes 2+ — Clarificación y maduración","4+ semanas","Trasiego limpio dejando los restos de fruta. 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Hidromiel","\u002Ffundamentos\u002Fseguridad-alimentaria","fundamentos\u002Fseguridad-alimentaria",[221],{"title":222,"path":223,"stem":224,"children":225,"page":117},"Ingredientes","\u002Fingredientes","ingredientes",[226,230,233,236],{"title":227,"path":228,"stem":229},"El Agua en el Hidromiel","\u002Fingredientes\u002Fagua","ingredientes\u002Fagua",{"title":154,"path":231,"stem":232},"\u002Fingredientes\u002Ffermaid-o","ingredientes\u002Ffermaid-o",{"title":143,"path":234,"stem":235},"\u002Fingredientes\u002Flalvin-71b","ingredientes\u002Flalvin-71b",{"title":237,"path":238,"stem":239},"La Miel: El Ingrediente Principal","\u002Fingredientes\u002Fmiel","ingredientes\u002Fmiel",[241],{"title":242,"path":243,"stem":244,"children":245,"page":117},"Proceso","\u002Fproceso","proceso",[246,250,254,258,262,266,270],{"title":247,"path":248,"stem":249},"Clarificación: Frío, Clarificantes y 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