[{"data":1,"prerenderedAt":468},["ShallowReactive",2],{"receta-braggot-malta-miel":3,"nav-sidebar":216},{"id":4,"title":5,"batchSize":6,"body":7,"description":137,"difficulty":138,"draft":139,"estimatedABV":140,"extension":141,"fg":142,"image":143,"ingredients":144,"keyTerms":172,"meta":181,"navigation":182,"og":183,"order":184,"path":185,"publishedAt":186,"seo":187,"source":188,"stem":189,"style":177,"timeline":190,"totalTime":214,"updatedAt":188,"__hash__":215},"recetas\u002Frecetas\u002Fbraggot-malta-miel.md","Braggot de Malta Pálida y Miel","5 litros",{"type":8,"value":9,"toc":120},"minimark",[10,14,19,22,26,29,32,36,41,45,48,70,74,77,81,84,88,93,96,100,103,106,110,113,117],[11,12,13],"p",{},"El braggot es el estilo más técnico de la Fase 1. No es una cerveza y no es un hidromiel: es un híbrido con sus propias reglas. La malta aporta estructura, cuerpo y aromas a pan y cereal que el mosto de miel puro nunca tiene; la miel aporta complejidad aromática y alcohol que ninguna cerveza convencional de esta OG alcanzaría. El resultado es una bebida que sorprende.",[15,16,18],"h2",{"id":17},"por-qué-este-braggot-es-proporcional-5050","Por qué este braggot es proporcional (50\u002F50)",[11,20,21],{},"Esta receta apunta a un balance equilibrado: 600 g de LME y 800 g de miel aportan aproximadamente la misma cantidad de azúcares fermentables al mosto. Esto produce el braggot más complejo, porque ninguno de los dos ingredientes domina al otro. Es también el más difícil de conseguir: requiere prestar atención a la temperatura de adición de la miel (por encima de 60 °C se pierden aromas florales) y a la nutrición de la levadura.",[15,23,25],{"id":24},"por-qué-la-safale-us-05-y-no-la-71b","Por qué la Safale US-05 y no la 71B",[11,27,28],{},"La US-05 es la levadura ale más neutra y predecible del mercado: fermenta limpio, sin ésteres que compitan con los aromas de la miel, y maneja bien tanto los azúcares simples de la miel como los más complejos del extracto de malta. La 71B produce más ésteres, lo que puede resultar en un perfil excesivamente complejo cuando se combina con la malta.",[11,30,31],{},"La tolerancia alcohólica de la US-05 (~11%) es suficiente para este braggot (ABV objetivo ~10%). Para braggots de mayor ABV, considerar EC-1118.",[15,33,35],{"id":34},"calculadora-abv","Calculadora ABV",[37,38],"abv-calculator",{":fg":39,":og":40},"1.008","1.082",[15,42,44],{"id":43},"el-proceso-en-detalle-pasteurización-del-mosto-de-malta","El proceso en detalle: pasteurización del mosto de malta",[11,46,47],{},"A diferencia del mosto de hidromiel puro, el extracto de malta debe pasteurizarse antes de inocular la levadura seleccionada para eliminar posibles contaminantes. El proceso es sencillo:",[49,50,51,55,58,61,64,67],"ol",{},[52,53,54],"li",{},"Calienta 2 L de agua hasta 75–80 °C en una olla.",[52,56,57],{},"Retira del fuego y añade los 600 g de LME. Remueve hasta disolver completamente.",[52,59,60],{},"Deja reposar 10 minutos con tapa para pasteurizar.",[52,62,63],{},"Enfría hasta 50 °C añadiendo 2 L de agua filtrada fría.",[52,65,66],{},"Cuando el mosto esté a 50 °C, añade los 800 g de miel y disuelve removiendo. Nunca añadir la miel por encima de 60 °C: los aromas florales se volatilizan por encima de esa temperatura.",[52,68,69],{},"Añade el agua restante hasta completar los 5 L totales. La temperatura final debe estar entre 20–24 °C antes de inocular.",[15,71,73],{"id":72},"nutrición-reducida-el-yan-del-extracto-de-malta","Nutrición reducida: el YAN del extracto de malta",[11,75,76],{},"El extracto de malta contiene aminoácidos y nitrógeno asimilable (YAN) de forma natural, algo que el mosto de hidromiel puro no tiene. Por eso la dosis de Fermaid-O se reduce a 3 g (frente a 5 g del hidromiel tradicional) y las adiciones de SNA pasan de 4 a 2. Un exceso de nutrientes en un braggot puede producir sabores a autolisis o a levadura que persistirán en el producto terminado.",[15,78,80],{"id":79},"el-lúpulo-opcional-pero-recomendable","El lúpulo: opcional pero recomendable",[11,82,83],{},"El lúpulo Saaz añadido en dry hop (secundario, sin hervir) aporta solo aroma herbal y floral, sin amargor. 5 g durante 3–5 días produce una nota sutil que complementa los aromas de la miel sin dominar el perfil. Si no tienes acceso a lúpulo o prefieres un braggot sin este componente, simplemente omítelo: la receta funciona igual sin él.",[15,85,87],{"id":86},"paso-a-paso","Paso a paso",[89,90,92],"h3",{"id":91},"_1-día-0-mosto-mixto","1. Día 0: Mosto mixto",[11,94,95],{},"Sigue el proceso de pasteurización del LME descrito arriba. Mide la OG cuando el mosto esté por debajo de 24 °C (objetivo 1.080–1.085). Hidrata la US-05 en agua a 27 °C durante 15 minutos antes de inocular.",[89,97,99],{"id":98},"_2-semana-1-fermentación-activa","2. Semana 1: Fermentación activa",[11,101,102],{},"La US-05 en un mosto con extracto de malta produce más espuma que en hidromiel puro. Deja espacio libre en el fermentador (mínimo 1.5 L sobre el volumen del mosto) y coloca el airlock después de que la espuma inicial baje (24–48h).",[11,104,105],{},"Añade Fermaid-O en la inoculación y a las 24h. Desgasifica con suavidad: la espuma del mosto de malta puede desbordarse si se agita demasiado fuerte.",[89,107,109],{"id":108},"_3-semana-2-3-trasiego-y-dry-hop-opcional","3. Semana 2-3: Trasiego y dry hop opcional",[11,111,112],{},"Cuando la densidad llegue a ~1.015, trasiega a secundario. Si usas lúpulo Saaz, añádelo en este momento directamente en el fermentador secundario. Retíralo a los 3–5 días de contacto para evitar que el aroma se vuelva vegetal.",[89,114,116],{"id":115},"_4-guarda-antes-de-embotellar","4. Guarda antes de embotellar",[11,118,119],{},"El braggot necesita al menos 6 semanas de botella para que la miel y la malta se integren. A las 2 semanas de embotellado puede parecer desequilibrado; a los 2 meses, el perfil armoniza. La paciencia es el ingrediente diferencial en este estilo.",{"title":121,"searchDepth":122,"depth":122,"links":123},"",2,[124,125,126,127,128,129,130],{"id":17,"depth":122,"text":18},{"id":24,"depth":122,"text":25},{"id":34,"depth":122,"text":35},{"id":43,"depth":122,"text":44},{"id":72,"depth":122,"text":73},{"id":79,"depth":122,"text":80},{"id":86,"depth":122,"text":87,"children":131},[132,134,135,136],{"id":91,"depth":133,"text":92},3,{"id":98,"depth":133,"text":99},{"id":108,"depth":133,"text":109},{"id":115,"depth":133,"text":116},"Híbrido entre el hidromiel y la cerveza. La malta pálida aporta cuerpo y notas a pan, la miel aporta dulzura floral y alcohol. Un estilo único que no es ni cerveza ni hidromiel.","avanzado",false,"9 – 11%","md",1.008,"\u002Fimages\u002Frecetas\u002Fbraggot-malta-miel.webp",[145,150,155,159,164,168],{"name":146,"amount":147,"unit":148,"notes":149},"Extracto de malta pálida líquido (LME)",600,"g","Pale Ale LME. Aporta ~1.033 de contribución a la OG en 5L. Buscar en tiendas de cerveza artesanal",{"name":151,"amount":152,"unit":148,"affiliateAsin":153,"notes":154},"Miel wildflower",800,"B08N5WRWNW","Añadir a temperatura baja (por debajo de 50 °C) para preservar aromas florales",{"name":156,"amount":157,"unit":158},"Agua filtrada",4.2,"litros",{"name":160,"amount":161,"unit":162,"notes":163},"Safale US-05",1,"sobre","Levadura ale seca americana, neutra y limpia. Hidratación en agua a 27 °C durante 15 min",{"name":165,"amount":133,"unit":148,"affiliateAsin":166,"notes":167},"Fermaid-O","B0B9Q4W2G6","2 adiciones (SNA): inoculación y 24h. Dosis reducida: el extracto de malta ya aporta YAN",{"name":169,"amount":170,"unit":148,"notes":171},"Lúpulo Saaz (pellets)",5,"Opcional. Añadir en secundario (dry hop, 3–5 días) para aroma herbal sutil sin amargor",[173,174,175,176,177,178,179,180],"mosto","SNA","trasiego","desgasificación","braggot","levadura","nutrientes","inoculación",{},true,1.082,8,"\u002Frecetas\u002Fbraggot-malta-miel","2026-03-24",{"title":5,"description":137},null,"recetas\u002Fbraggot-malta-miel",[191,195,199,203,207,211],{"phase":192,"duration":193,"summary":194},"Día 0 — Preparación del mosto","2.5 horas","Pasteurizar el extracto de malta en agua caliente, enfriar a 50 °C, disolver la miel y medir OG.",{"phase":196,"duration":197,"summary":198},"Semana 1 — Fermentación activa","7 días","La US-05 fermenta de forma vigorosa los primeros 3-4 días. Desgasificar con cuidado: la malta genera más espuma que el mosto puro de miel.",{"phase":200,"duration":201,"summary":202},"Semana 2-3 — Trasiego a secundario","1 día","Cuando la densidad cae a ~1.015, trasegar. Añadir lúpulo Saaz si se usa.",{"phase":204,"duration":205,"summary":206},"Semana 3-4 — Dry hop (opcional) y clarificación","3-5 días para lúpulo, luego retirar","Si se usa lúpulo, retirar tras 3–5 días de contacto. Dejar clarificar en reposo.",{"phase":208,"duration":209,"summary":210},"Mes 2+ — Maduración","3-4 semanas","El braggot necesita tiempo para integrar la miel y la malta. Mejor con al menos 6 semanas de botella.",{"phase":212,"duration":201,"summary":213},"Embotellado","Cuando la densidad sea estable en dos lecturas consecutivas.","8 – 10 semanas","HbnA2o3w90HmNeMLQt65AtuWqtDHw1ERUv0rx-nHwUg",{"fundamentos":217,"ingredientes":235,"proceso":256,"recetas":290,"faq":325,"glosario":367},[218],{"title":219,"path":220,"stem":221,"children":222,"page":139},"Fundamentos","\u002Ffundamentos","fundamentos",[223,227,231],{"title":224,"path":225,"stem":226},"Equipo Básico para Hacer Hidromiel","\u002Ffundamentos\u002Fequipo-basico","fundamentos\u002Fequipo-basico",{"title":228,"path":229,"stem":230},"Sanitización: La Base de Todo","\u002Ffundamentos\u002Fsanitizacion","fundamentos\u002Fsanitizacion",{"title":232,"path":233,"stem":234},"Seguridad Alimentaria en la Elaboración de Hidromiel","\u002Ffundamentos\u002Fseguridad-alimentaria","fundamentos\u002Fseguridad-alimentaria",[236],{"title":237,"path":238,"stem":239,"children":240,"page":139},"Ingredientes","\u002Fingredientes","ingredientes",[241,245,248,252],{"title":242,"path":243,"stem":244},"El Agua en el Hidromiel","\u002Fingredientes\u002Fagua","ingredientes\u002Fagua",{"title":165,"path":246,"stem":247},"\u002Fingredientes\u002Ffermaid-o","ingredientes\u002Ffermaid-o",{"title":249,"path":250,"stem":251},"Lalvin 71B-1122","\u002Fingredientes\u002Flalvin-71b","ingredientes\u002Flalvin-71b",{"title":253,"path":254,"stem":255},"La Miel: El Ingrediente Principal","\u002Fingredientes\u002Fmiel","ingredientes\u002Fmiel",[257],{"title":258,"path":259,"stem":260,"children":261,"page":139},"Proceso","\u002Fproceso","proceso",[262,266,270,274,278,282,286],{"title":263,"path":264,"stem":265},"Clarificación: Frío, Clarificantes y 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Qué","\u002Fproceso\u002Ftrasiego","proceso\u002Ftrasiego",[291],{"title":292,"path":293,"stem":294,"children":295,"page":139},"Recetas","\u002Frecetas","recetas",[296,300,301,305,309,313,317,321],{"title":297,"path":298,"stem":299},"Bochet Clásico","\u002Frecetas\u002Fbochet-clasico","recetas\u002Fbochet-clasico",{"title":5,"path":185,"stem":189},{"title":302,"path":303,"stem":304},"Cyser de Manzana","\u002Frecetas\u002Fcyser-manzana","recetas\u002Fcyser-manzana",{"title":306,"path":307,"stem":308},"Melomel de Frutas Rojas","\u002Frecetas\u002Fmelomel-frutas-rojas","recetas\u002Fmelomel-frutas-rojas",{"title":310,"path":311,"stem":312},"Melomel Tropical (Mango y Maracuyá)","\u002Frecetas\u002Fmelomel-tropical","recetas\u002Fmelomel-tropical",{"title":314,"path":315,"stem":316},"Metheglin de Canela y Vainilla","\u002Frecetas\u002Fmetheglin-canela-vainilla","recetas\u002Fmetheglin-canela-vainilla",{"title":318,"path":319,"stem":320},"Hidromiel Tradicional 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