[{"data":1,"prerenderedAt":899},["ShallowReactive",2],{"cluster-index-ingredientes":3,"nav-sidebar":657},[4,72,275,445],{"id":5,"title":6,"affiliateAsin":7,"body":8,"description":44,"draft":45,"extension":46,"image":47,"ingredientType":48,"keyTerms":49,"meta":54,"navigation":55,"order":56,"path":57,"publishedAt":58,"relatedRecipes":59,"seo":61,"source":62,"stem":63,"technicalData":64,"updatedAt":62,"__hash__":71},"ingredientes\u002Fingredientes\u002Flalvin-71b.md","Lalvin 71B-1122","B00AW4Y5YO",{"type":9,"value":10,"toc":37},"minimark",[11,15,20,23,27,30,34],[12,13,14],"p",{},"La Lalvin 71B-1122 es una de las levaduras más recomendadas para el hidromiel por su capacidad de producir aromas afrutados y suavizar la acidez natural de las frutas.",[16,17,19],"h2",{"id":18},"características-principales","Características principales",[12,21,22],{},"Esta levadura de origen bordelés metaboliza parcialmente el ácido málico, lo que reduce la acidez percibida en melomels con frutas de hueso o bayas. Produce ésteres afrutados que complementan el perfil de sabor del hidromiel.",[16,24,26],{"id":25},"nutrición","Nutrición",[12,28,29],{},"La 71B es exigente en nutrientes. Un protocolo de adición escalonada de nutrientes (SNA) es prácticamente obligatorio para evitar estrés de levadura, producción de H₂S y fermentaciones estancadas.",[16,31,33],{"id":32},"rehidratación","Rehidratación",[12,35,36],{},"Rehidratar siempre con Go-Ferm a 43°C durante 20 minutos antes de inocular el mosto. Nunca añadir directamente al mosto frío.",{"title":38,"searchDepth":39,"depth":39,"links":40},"",2,[41,42,43],{"id":18,"depth":39,"text":19},{"id":25,"depth":39,"text":26},{"id":32,"depth":39,"text":33},"Levadura versátil ideal para melomels y hidromieles afrutados. Suaviza la acidez de las frutas durante la fermentación mediante la metabolización del ácido málico.",false,"md","\u002Fimages\u002Fingredientes\u002Flalvin-71b.webp","levadura",[50,51,52,53],"SNA","melomel","fermentación","nutrientes",{},true,1,"\u002Fingredientes\u002Flalvin-71b","2026-03-15",[60],"\u002Frecetas\u002Fmelomel-frutas-rojas",{"title":6,"description":44},null,"ingredientes\u002Flalvin-71b",{"temperatureRange":65,"alcoholTolerance":66,"attenuation":67,"flocculation":68,"nutrients":69,"format":70},"15 – 30 °C","14%","Alta","Media","Requiere nutrición escalonada (SNA)","Sobre 5g","GqrA0M40enr7BMaHv-cTr0B-2DCpzJOPtbrOAWPpKp4",{"id":73,"title":74,"affiliateAsin":75,"body":76,"description":256,"draft":45,"extension":46,"image":257,"ingredientType":258,"keyTerms":259,"meta":263,"navigation":55,"order":39,"path":264,"publishedAt":58,"relatedRecipes":265,"seo":267,"source":62,"stem":268,"technicalData":269,"updatedAt":62,"__hash__":274},"ingredientes\u002Fingredientes\u002Fmiel.md","La Miel: El Ingrediente Principal","B08N5WRWNW",{"type":9,"value":77,"toc":249},[78,81,85,88,91,114,118,207,211,214,217,220,224,231,234,237,241,244],[12,79,80],{},"La miel es el alma del hidromiel. Su composición, origen floral y tratamiento determinan en gran medida el perfil de sabor final. Elegir bien la miel no es capricho: es técnica.",[16,82,84],{"id":83},"composición-de-la-miel","Composición de la miel",[12,86,87],{},"La miel está formada principalmente por azúcares (fructosa ~40%, glucosa ~30%, otros azúcares ~10%), agua (~18%) y una fracción menor de ácidos orgánicos, minerales, enzimas y polifenoles.",[12,89,90],{},"Lo más relevante para la fermentación:",[92,93,94,102,108],"ul",{},[95,96,97,101],"li",{},[98,99,100],"strong",{},"Azúcares fermentables:"," Fructosa y glucosa son directamente asimilables por la levadura. La miel tiene ~80% de azúcares fermentables por peso.",[95,103,104,107],{},[98,105,106],{},"Nitrógeno asimilable (YAN):"," La miel tiene un contenido muy bajo de nitrógeno. Esto hace imprescindible añadir nutrientes externos (Fermaid-O, DAP) mediante el protocolo SNA para un fermentación saludable.",[95,109,110,113],{},[98,111,112],{},"Actividad antimicrobiana:"," La miel natural contiene peróxido de hidrógeno y otros compuestos con actividad antimicrobiana. Esta propiedad ayuda a proteger el mosto inicial, pero no es suficiente para prescindir de la sanitización.",[16,115,117],{"id":116},"tipos-de-miel-y-su-impacto-en-el-sabor","Tipos de miel y su impacto en el sabor",[119,120,121,137],"table",{},[122,123,124],"thead",{},[125,126,127,131,134],"tr",{},[128,129,130],"th",{},"Tipo",[128,132,133],{},"Perfil de sabor",[128,135,136],{},"Recomendada para",[138,139,140,152,163,174,185,196],"tbody",{},[125,141,142,146,149],{},[143,144,145],"td",{},"Wildflower (multifloral)",[143,147,148],{},"Compleja, floral, ligeramente terrosa",[143,150,151],{},"Hidromieles tradicionales, primer lote",[125,153,154,157,160],{},[143,155,156],{},"Trébol (clover)",[143,158,159],{},"Suave, neutra, seca",[143,161,162],{},"Melomels, cuando la fruta es el protagonista",[125,164,165,168,171],{},[143,166,167],{},"Acacia",[143,169,170],{},"Delicada, muy sutil, color claro",[143,172,173],{},"Hidromieles secos y elegantes",[125,175,176,179,182],{},[143,177,178],{},"Brezo (heather)",[143,180,181],{},"Intensa, resinosa, amargor leve",[143,183,184],{},"Estilo metheglin, hidromieles con especias",[125,186,187,190,193],{},[143,188,189],{},"Azahar (orange blossom)",[143,191,192],{},"Floral, cítrica",[143,194,195],{},"Melomels de cítricos, Cysers",[125,197,198,201,204],{},[143,199,200],{},"Castaño",[143,202,203],{},"Oscura, intensa, taninos leves",[143,205,206],{},"Bochet (miel caramelizada), estilos robustos",[16,208,210],{"id":209},"miel-cruda-vs-miel-pasteurizada","Miel cruda vs. miel pasteurizada",[12,212,213],{},"La miel cruda (no pasteurizada, no calentada) conserva todas sus enzimas, levaduras naturales y perfil aromático. Produce hidromieles más complejos pero puede introducir levaduras salvajes si no se controla el proceso.",[12,215,216],{},"La miel pasteurizada es más predecible. La pasteurización no elimina todos los microorganismos posibles en fermentación, pero reduce la carga microbiana inicial.",[12,218,219],{},"Para comenzar, cualquier miel de calidad alimentaria es válida. A medida que ganes experiencia, experimentar con mieles monoflorales crudas marca una diferencia notable en el resultado final.",[16,221,223],{"id":222},"cuánta-miel-necesito","¿Cuánta miel necesito?",[12,225,226,227,230],{},"La referencia práctica: ",[98,228,229],{},"1 kg de miel por cada 10 litros de agua ≈ 1.032 puntos de gravedad",".",[12,232,233],{},"Para un lote de 5 litros con OG objetivo de 1.100:",[235,236],"honey-calculator",{},[16,238,240],{"id":239},"almacenamiento","Almacenamiento",[12,242,243],{},"La miel no caduca, pero puede cristalizar. La cristalización es un proceso natural que no afecta a la calidad. Para disolverla antes de usarla, calienta el tarro al baño maría a no más de 40°C para preservar las enzimas y aromas.",[245,246],"safety-alert",{"message":247,"type":248},"No hiervas la miel ni la calientes por encima de 60°C. El calor excesivo destruye las enzimas beneficiosas, volatiliza los aromas delicados y puede producir HMF (hidroximetilfurfural), un compuesto que empeora el sabor final.","error",{"title":38,"searchDepth":39,"depth":39,"links":250},[251,252,253,254,255],{"id":83,"depth":39,"text":84},{"id":116,"depth":39,"text":117},{"id":209,"depth":39,"text":210},{"id":222,"depth":39,"text":223},{"id":239,"depth":39,"text":240},"Guía completa sobre los tipos de miel para hidromiel, cómo elegir según el estilo que quieres elaborar y cuánta miel necesitas para tu lote.","\u002Fimages\u002Fingredientes\u002Fmiel.webp","miel",[260,261,262,53,50],"mosto","densidad","gravedad específica",{},"\u002Fingredientes\u002Fmiel",[266,60],"\u002Frecetas\u002Ftradicional-semidulce",{"title":74,"description":256},"ingredientes\u002Fmiel",{"density":270,"nutrients":271,"ph":272,"format":273},"1.38 – 1.45 kg\u002FL","Bajo contenido en nitrógeno (YAN ~0)","3.5 – 4.5","Tarros de 0.5 kg, 1 kg, 5 kg o envasado a granel","1ZoE4WxBQw8-91WAQxP6oAoxeBdIEJYrszIoRR_rjNk",{"id":276,"title":277,"affiliateAsin":278,"body":279,"description":431,"draft":45,"extension":46,"image":432,"ingredientType":433,"keyTerms":434,"meta":435,"navigation":55,"order":436,"path":437,"publishedAt":58,"relatedRecipes":438,"seo":439,"source":62,"stem":440,"technicalData":441,"updatedAt":62,"__hash__":444},"ingredientes\u002Fingredientes\u002Ffermaid-o.md","Fermaid-O","B0B9Q4W2G6",{"type":9,"value":280,"toc":424},[281,284,288,291,317,321,324,338,342,349,352,356,415,417,420],[12,282,283],{},"Fermaid-O es el nutriente de levadura más recomendado para la elaboración de hidromiel. Su origen orgánico —derivado de levadura inactiva autolisada— lo convierte en una fuente compleja de nutrición que va más allá del simple nitrógeno.",[16,285,287],{"id":286},"qué-contiene-fermaid-o","¿Qué contiene Fermaid-O?",[12,289,290],{},"A diferencia del DAP (fosfato diamónico), que solo aporta nitrógeno inorgánico, Fermaid-O contiene:",[92,292,293,299,305,311],{},[95,294,295,298],{},[98,296,297],{},"Nitrógeno amino libre (FAN):"," La forma de nitrógeno que la levadura puede asimilar directamente.",[95,300,301,304],{},[98,302,303],{},"Esteroles y ácidos grasos insaturados:"," Esenciales para la salud de la membrana celular, especialmente en fermentaciones con poco sólidos en suspensión (como el mosto de miel).",[95,306,307,310],{},[98,308,309],{},"Vitaminas del grupo B:"," Tiamina, biotina y otros cofactores que la levadura necesita para un metabolismo eficiente.",[95,312,313,316],{},[98,314,315],{},"Minerales:"," Zinc, manganeso y otros micronutrientes inorgánicos.",[16,318,320],{"id":319},"por-qué-es-especialmente-importante-en-el-hidromiel","Por qué es especialmente importante en el hidromiel",[12,322,323],{},"El mosto de miel es un medio prácticamente puro de azúcares: no contiene proteínas, lípidos ni vitaminas en cantidades suficientes para la levadura. Sin nutrición adecuada, la levadura entra en estrés metabólico y produce:",[92,325,326,329,332,335],{},[95,327,328],{},"Sulfuro de hidrógeno (H₂S) — olor a huevos podridos.",[95,330,331],{},"Fermentaciones lentas o estancadas.",[95,333,334],{},"Producción excesiva de acetaldehído — sabor a manzana verde.",[95,336,337],{},"Mayor riesgo de fermentaciones incompletas.",[16,339,341],{"id":340},"dosis-recomendada","Dosis recomendada",[12,343,344,345,348],{},"La dosis estándar de Fermaid-O es ",[98,346,347],{},"1 g por litro de mosto"," para una fermentación de hidromiel tradicional. Para melomels con alta carga de fruta o estilos más fuertes (OG > 1.120), aumenta a 1.2–1.5 g\u002FL.",[12,350,351],{},"La dosis total se distribuye en el protocolo SNA en 3–4 adiciones durante las primeras 72 horas.",[16,353,355],{"id":354},"comparativa-con-otros-nutrientes","Comparativa con otros nutrientes",[119,357,358,374],{},[122,359,360],{},[125,361,362,365,368,371],{},[128,363,364],{},"Nutriente",[128,366,367],{},"Origen",[128,369,370],{},"Espuma",[128,372,373],{},"Cuándo usar",[138,375,376,389,402],{},[125,377,378,380,383,386],{},[143,379,277],{},[143,381,382],{},"Orgánico (levadura)",[143,384,385],{},"Baja",[143,387,388],{},"Primera opción en todo el SNA",[125,390,391,394,397,399],{},[143,392,393],{},"Fermaid-K",[143,395,396],{},"Orgánico + inorgánico",[143,398,68],{},[143,400,401],{},"Complemento en fermentaciones exigentes",[125,403,404,407,410,412],{},[143,405,406],{},"DAP",[143,408,409],{},"Inorgánico",[143,411,67],{},[143,413,414],{},"Solo hasta 1\u002F3 del consumo de azúcar",[16,416,240],{"id":239},[12,418,419],{},"Guarda Fermaid-O en un recipiente hermético, alejado de la humedad y a temperatura ambiente. Bien almacenado, mantiene su eficacia durante 2–3 años.",[245,421],{"message":422,"type":423},"Fermaid-O produce mucha menos espuma que el DAP. Sin embargo, al añadirlo al mosto durante la fermentación activa, añádelo despacio y en pequeñas porciones para evitar desbordamientos por desgasificación súbita.","success",{"title":38,"searchDepth":39,"depth":39,"links":425},[426,427,428,429,430],{"id":286,"depth":39,"text":287},{"id":319,"depth":39,"text":320},{"id":340,"depth":39,"text":341},{"id":354,"depth":39,"text":355},{"id":239,"depth":39,"text":240},"Nutriente orgánico derivado de levadura inactiva. La mejor opción para una fermentación limpia y sin estrés en el hidromiel.","\u002Fimages\u002Fingredientes\u002Ffermaid-o.webp","nutriente",[50,53,52,48,406],{},3,"\u002Fingredientes\u002Ffermaid-o",[266,60],{"title":277,"description":431},"ingredientes\u002Ffermaid-o",{"nutrients":442,"format":443},"Nitrógeno orgánico (FAN), esteroles, ácidos grasos, vitaminas","Bote 50g, 100g, 500g","YEiWM5IEdG3yMxA0mzcAbaQHqYSUKj1c3OBIASEi7Vk",{"id":446,"title":447,"affiliateAsin":62,"body":448,"description":641,"draft":45,"extension":46,"image":642,"ingredientType":643,"keyTerms":644,"meta":646,"navigation":55,"order":647,"path":648,"publishedAt":58,"relatedRecipes":649,"seo":650,"source":62,"stem":651,"technicalData":652,"updatedAt":62,"__hash__":656},"ingredientes\u002Fingredientes\u002Fagua.md","El Agua en el Hidromiel",{"type":9,"value":449,"toc":630},[450,453,457,462,469,480,483,487,490,494,497,501,504,508,511,531,534,538,541,553,557],[12,451,452],{},"El agua ocupa entre el 75 y el 80% del volumen de tu hidromiel. Aunque parece el ingrediente más neutro, su composición química afecta directamente a la levadura, al pH del mosto y al perfil de sabor final.",[16,454,456],{"id":455},"qué-agua-puedo-usar","¿Qué agua puedo usar?",[458,459,461],"h3",{"id":460},"agua-del-grifo","Agua del grifo",[12,463,464,465,468],{},"La mayoría del agua potable urbana contiene ",[98,466,467],{},"cloro o cloraminas"," añadidos como desinfectantes. Estos compuestos inhiben la levadura y pueden producir sabores medicamentosos o plásticos en el hidromiel.",[12,470,471,472,475,476,479],{},"El cloro se elimina fácilmente dejando reposar el agua en un recipiente abierto durante 12–24 horas o hirviéndola 5 minutos. Las ",[98,473,474],{},"cloraminas",", más modernas y estables, no se eliminan con reposo: requieren una pequeña dosis de ",[98,477,478],{},"metabisulfito de potasio"," (1 pastilla Campden por cada 20 litros) o el uso de un filtro de carbón activo.",[12,481,482],{},"Para saber si tu suministro usa cloro o cloraminas, consulta con tu empresa de aguas o busca el informe de calidad de tu municipio.",[458,484,486],{"id":485},"agua-filtrada-filtro-doméstico-de-carbón-activo","Agua filtrada (filtro doméstico de carbón activo)",[12,488,489],{},"Un filtro de carbón activo tipo Brita elimina el cloro y mejora el sabor del agua, pero no siempre elimina las cloraminas por completo. Es una mejora respecto al grifo directo, aunque no tan garantizada como el tratamiento con metabisulfito.",[458,491,493],{"id":492},"agua-embotellada","Agua embotellada",[12,495,496],{},"La opción más predecible. Un agua mineral de mineralización débil o media (residuo seco \u003C 500 mg\u002FL) es la elección más segura si no quieres complicarte con tratamientos. Evita aguas con muy alto contenido en sodio o con sabor mineral pronunciado.",[458,498,500],{"id":499},"agua-osmótica-ósmosis-inversa","Agua osmótica (ósmosis inversa)",[12,502,503],{},"El agua de ósmosis inversa está prácticamente libre de minerales. Es una buena base, pero hay que añadirle los minerales que la levadura necesita (calcio, magnesio) o usar una mineralización específica para fermentación.",[16,505,507],{"id":506},"los-minerales-y-la-levadura","Los minerales y la levadura",[12,509,510],{},"La levadura necesita ciertos minerales para funcionar correctamente:",[92,512,513,519,525],{},[95,514,515,518],{},[98,516,517],{},"Calcio (Ca²⁺):"," Favorece la floculación al final de la fermentación y la clarificación.",[95,520,521,524],{},[98,522,523],{},"Magnesio (Mg²⁺):"," Cofactor enzimático esencial para el metabolismo de la levadura.",[95,526,527,530],{},[98,528,529],{},"Zinc (Zn²⁺):"," Micronutriente crítico para la síntesis de proteínas. El Fermaid-O lo incluye, por lo que no suele ser necesario añadirlo por separado.",[12,532,533],{},"Para la mayoría de las elaboraciones domésticas, el agua del grifo o embotellada de mineralización media contiene los minerales necesarios en cantidades adecuadas.",[16,535,537],{"id":536},"temperatura-del-agua-al-mezclar","Temperatura del agua al mezclar",[12,539,540],{},"La miel se disuelve mucho más fácilmente en agua a 35–45°C. Para mezclar el mosto:",[542,543,544,547,550],"ol",{},[95,545,546],{},"Calienta aproximadamente un 30% del volumen total de agua a 40°C.",[95,548,549],{},"Disuelve la miel completamente en esta agua caliente.",[95,551,552],{},"Añade el resto del agua a temperatura ambiente para enfriar el mosto hasta la temperatura de inoculación (20–24°C).",[16,554,556],{"id":555},"resumen-jerarquía-de-opciones","Resumen: jerarquía de opciones",[119,558,559,575],{},[122,560,561],{},[125,562,563,566,569,572],{},[128,564,565],{},"Opción",[128,567,568],{},"Coste",[128,570,571],{},"Confianza",[128,573,574],{},"Notas",[138,576,577,590,603,616],{},[125,578,579,582,585,587],{},[143,580,581],{},"Agua embotellada (baja mineralización)",[143,583,584],{},"Medio",[143,586,67],{},[143,588,589],{},"La más sencilla y predecible",[125,591,592,595,598,600],{},[143,593,594],{},"Agua del grifo + metabisulfito",[143,596,597],{},"Bajo",[143,599,67],{},[143,601,602],{},"Requiere 24h de anticipación",[125,604,605,608,610,613],{},[143,606,607],{},"Agua filtrada (carbón activo)",[143,609,597],{},[143,611,612],{},"Media-Alta",[143,614,615],{},"Efectiva contra cloro, menos contra cloraminas",[125,617,618,621,624,627],{},[143,619,620],{},"Agua del grifo directa",[143,622,623],{},"Mínimo",[143,625,626],{},"Variable",[143,628,629],{},"Solo si tu municipio usa cloro (no cloraminas)",{"title":38,"searchDepth":39,"depth":39,"links":631},[632,638,639,640],{"id":455,"depth":39,"text":456,"children":633},[634,635,636,637],{"id":460,"depth":436,"text":461},{"id":485,"depth":436,"text":486},{"id":492,"depth":436,"text":493},{"id":499,"depth":436,"text":500},{"id":506,"depth":39,"text":507},{"id":536,"depth":39,"text":537},{"id":555,"depth":39,"text":556},"El agua representa el 75–80% de tu hidromiel. Conoce qué características debe tener y cómo tratar el agua del grifo para fermentaciones óptimas.","\u002Fimages\u002Fingredientes\u002Fagua.webp","agua",[260,261,645,52],"sanitizar",{},4,"\u002Fingredientes\u002Fagua",[266,60],{"title":447,"description":641},"ingredientes\u002Fagua",{"ph":653,"nutrients":654,"format":655},"6.5 – 7.5 (agua antes de mezclar con miel)","Aporta minerales traza (calcio, magnesio) según dureza","Red de suministro doméstico o agua embotellada","zkVZK_fE1prY8RqAK5Pq2RMuYI8M_6Z6K9JD6MQ47q0",{"fundamentos":658,"ingredientes":676,"proceso":686,"recetas":720,"faq":756,"glosario":798},[659],{"title":660,"path":661,"stem":662,"children":663,"page":45},"Fundamentos","\u002Ffundamentos","fundamentos",[664,668,672],{"title":665,"path":666,"stem":667},"Equipo Básico para Hacer Hidromiel","\u002Ffundamentos\u002Fequipo-basico","fundamentos\u002Fequipo-basico",{"title":669,"path":670,"stem":671},"Sanitización: La Base de 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