[{"data":1,"prerenderedAt":1271},["ShallowReactive",2],{"glosario-nutrientes":3,"glosario-related-nutrientes":205,"nav-sidebar":1037},{"id":4,"title":5,"aliases":6,"body":10,"definition":187,"description":188,"draft":189,"extension":190,"image":191,"keyTerms":192,"meta":196,"navigation":197,"order":198,"path":199,"publishedAt":200,"seo":201,"source":191,"stem":202,"term":203,"updatedAt":191,"__hash__":204},"glosario\u002Fglosario\u002Fnutrientes.md","Nutrientes (para levadura)",[7,8,9],"yeast nutrients","nutrición de levadura","suplementos de levadura",{"type":11,"value":12,"toc":174},"minimark",[13,17,22,27,30,33,37,40,44,47,51,54,58,140,144,147,171],[14,15,16],"p",{},"El mosto de miel es, desde la perspectiva de la levadura, un entorno casi vacío de nutrientes. La miel aporta abundante azúcar pero prácticamente nada de nitrógeno, vitaminas ni ácidos grasos. Esta carencia nutricional es la causa principal de los problemas de fermentación en el hidromiel casero.",[18,19,21],"h2",{"id":20},"qué-necesita-realmente-la-levadura","¿Qué necesita realmente la levadura?",[23,24,26],"h3",{"id":25},"nitrógeno-asimilable-yan","Nitrógeno asimilable (YAN)",[14,28,29],{},"El nitrógeno es el nutriente más crítico. La levadura lo usa para sintetizar proteínas, enzimas y membranas celulares. Se expresa en miligramos de nitrógeno por litro de mosto (mgN\u002FL).",[14,31,32],{},"El mosto de miel pura tiene un YAN de prácticamente 0. Las fermentaciones de vino o cerveza tienen naturalmente 100–200 mgN\u002FL del mosto. Para el hidromiel, debemos añadir todo ese nitrógeno externamente.",[23,34,36],{"id":35},"esteroles-y-ácidos-grasos-insaturados","Esteroles y ácidos grasos insaturados",[14,38,39],{},"Esenciales para la integridad de la membrana celular de la levadura. Sin ellos, la levadura no puede regular correctamente la permeabilidad de su membrana, lo que lleva a estrés metabólico y producción de sabores desagradables. Solo Fermaid-O (y Fermaid-K) los contienen; el DAP no.",[23,41,43],{"id":42},"vitaminas-del-grupo-b","Vitaminas del grupo B",[14,45,46],{},"La tiamina (B1) y la biotina son especialmente importantes. La tiamina es un cofactor indispensable en el ciclo de Krebs (metabolismo energético de la levadura). La deficiencia de tiamina produce fermentaciones lentas e incompletas.",[23,48,50],{"id":49},"minerales","Minerales",[14,52,53],{},"Zinc, manganeso, calcio y magnesio son micronutrientes necesarios en pequeñas cantidades. El agua del grifo y el agua mineral suelen aportar suficiente calcio y magnesio; el zinc suele incluirse en los nutrientes compuestos como Fermaid-O.",[18,55,57],{"id":56},"los-nutrientes-más-usados","Los nutrientes más usados",[59,60,61,80],"table",{},[62,63,64],"thead",{},[65,66,67,71,74,77],"tr",{},[68,69,70],"th",{},"Nutriente",[68,72,73],{},"Tipo",[68,75,76],{},"Contenido principal",[68,78,79],{},"Cuándo usar",[81,82,83,98,112,126],"tbody",{},[65,84,85,89,92,95],{},[86,87,88],"td",{},"Fermaid-O",[86,90,91],{},"Orgánico",[86,93,94],{},"YAN orgánico, esteroles, vitaminas, minerales",[86,96,97],{},"Primera opción en todo el SNA",[65,99,100,103,106,109],{},[86,101,102],{},"Fermaid-K",[86,104,105],{},"Mixto (orgánico + inorgánico)",[86,107,108],{},"YAN orgánico e inorgánico, vitaminas",[86,110,111],{},"Complemento en fermentaciones exigentes",[65,113,114,117,120,123],{},[86,115,116],{},"Go-Ferm",[86,118,119],{},"Para rehidratación",[86,121,122],{},"Minerales, vitaminas, esteroles",[86,124,125],{},"Solo durante la rehidratación de levadura seca",[65,127,128,131,134,137],{},[86,129,130],{},"DAP",[86,132,133],{},"Inorgánico",[86,135,136],{},"Nitrógeno amoniacal, fósforo",[86,138,139],{},"Complemento, solo antes del 1\u002F3 del azúcar consumido",[18,141,143],{"id":142},"cómo-calcular-la-dosis","Cómo calcular la dosis",[14,145,146],{},"La dosis de nutrientes se calcula sobre el volumen de mosto y los miligramos de YAN necesarios. Para un hidromiel estándar:",[148,149,150,158,164],"ul",{},[151,152,153,157],"li",{},[154,155,156],"strong",{},"YAN objetivo:"," 200–250 mgN\u002FL para la mayoría de las fermentaciones.",[151,159,160,163],{},[154,161,162],{},"Fermaid-O aporta"," aproximadamente 40 mgN por gramo.",[151,165,166,167,170],{},"Para un lote de 5L con 250 mgN\u002FL objetivo: necesitamos ~1250 mgN totales → aproximadamente ",[154,168,169],{},"31g de Fermaid-O",".",[14,172,173],{},"En la práctica, la dosificación recomendada de 1g\u002FL de Fermaid-O cubre sobradamente las necesidades de una fermentación estándar.",{"title":175,"searchDepth":176,"depth":176,"links":177},"",2,[178,185,186],{"id":20,"depth":176,"text":21,"children":179},[180,182,183,184],{"id":25,"depth":181,"text":26},3,{"id":35,"depth":181,"text":36},{"id":42,"depth":181,"text":43},{"id":49,"depth":181,"text":50},{"id":56,"depth":176,"text":57},{"id":142,"depth":176,"text":143},"Compuestos orgánicos e inorgánicos —nitrógeno, vitaminas, minerales y ácidos grasos— que la levadura necesita para completar la fermentación de forma saludable y sin producir sabores indeseados.","Compuestos que la levadura necesita, además de azúcar, para fermentar de forma saludable. Imprescindibles en el hidromiel dado el bajo contenido nutricional de la miel.",false,"md",null,[193,88,130,194,195],"SNA","fermentación","levadura",{},true,15,"\u002Fglosario\u002Fnutrientes","2026-03-15",{"title":5,"description":188},"glosario\u002Fnutrientes","nutrientes","9PZ9VKZggznQ-9_J1oin3ElsCtdwezdUmG0Y5FqFJNc",[206,374,425,613,846],{"id":207,"title":88,"affiliateAsin":208,"body":209,"description":359,"draft":189,"extension":190,"image":360,"ingredientType":361,"keyTerms":362,"meta":363,"navigation":197,"order":181,"path":364,"publishedAt":200,"relatedRecipes":365,"seo":368,"source":191,"stem":369,"technicalData":370,"updatedAt":191,"__hash__":373},"ingredientes\u002Fingredientes\u002Ffermaid-o.md","B0B9Q4W2G6",{"type":11,"value":210,"toc":352},[211,214,218,221,247,251,254,268,272,279,282,286,340,344,347],[14,212,213],{},"Fermaid-O es el nutriente de levadura más recomendado para la elaboración de hidromiel. Su origen orgánico —derivado de levadura inactiva autolisada— lo convierte en una fuente compleja de nutrición que va más allá del simple nitrógeno.",[18,215,217],{"id":216},"qué-contiene-fermaid-o","¿Qué contiene Fermaid-O?",[14,219,220],{},"A diferencia del DAP (fosfato diamónico), que solo aporta nitrógeno inorgánico, Fermaid-O contiene:",[148,222,223,229,235,241],{},[151,224,225,228],{},[154,226,227],{},"Nitrógeno amino libre (FAN):"," La forma de nitrógeno que la levadura puede asimilar directamente.",[151,230,231,234],{},[154,232,233],{},"Esteroles y ácidos grasos insaturados:"," Esenciales para la salud de la membrana celular, especialmente en fermentaciones con poco sólidos en suspensión (como el mosto de miel).",[151,236,237,240],{},[154,238,239],{},"Vitaminas del grupo B:"," Tiamina, biotina y otros cofactores que la levadura necesita para un metabolismo eficiente.",[151,242,243,246],{},[154,244,245],{},"Minerales:"," Zinc, manganeso y otros micronutrientes inorgánicos.",[18,248,250],{"id":249},"por-qué-es-especialmente-importante-en-el-hidromiel","Por qué es especialmente importante en el hidromiel",[14,252,253],{},"El mosto de miel es un medio prácticamente puro de azúcares: no contiene proteínas, lípidos ni vitaminas en cantidades suficientes para la levadura. Sin nutrición adecuada, la levadura entra en estrés metabólico y produce:",[148,255,256,259,262,265],{},[151,257,258],{},"Sulfuro de hidrógeno (H₂S) — olor a huevos podridos.",[151,260,261],{},"Fermentaciones lentas o estancadas.",[151,263,264],{},"Producción excesiva de acetaldehído — sabor a manzana verde.",[151,266,267],{},"Mayor riesgo de fermentaciones incompletas.",[18,269,271],{"id":270},"dosis-recomendada","Dosis recomendada",[14,273,274,275,278],{},"La dosis estándar de Fermaid-O es ",[154,276,277],{},"1 g por litro de mosto"," para una fermentación de hidromiel tradicional. Para melomels con alta carga de fruta o estilos más fuertes (OG > 1.120), aumenta a 1.2–1.5 g\u002FL.",[14,280,281],{},"La dosis total se distribuye en el protocolo SNA en 3–4 adiciones durante las primeras 72 horas.",[18,283,285],{"id":284},"comparativa-con-otros-nutrientes","Comparativa con otros nutrientes",[59,287,288,302],{},[62,289,290],{},[65,291,292,294,297,300],{},[68,293,70],{},[68,295,296],{},"Origen",[68,298,299],{},"Espuma",[68,301,79],{},[81,303,304,316,328],{},[65,305,306,308,311,314],{},[86,307,88],{},[86,309,310],{},"Orgánico (levadura)",[86,312,313],{},"Baja",[86,315,97],{},[65,317,318,320,323,326],{},[86,319,102],{},[86,321,322],{},"Orgánico + inorgánico",[86,324,325],{},"Media",[86,327,111],{},[65,329,330,332,334,337],{},[86,331,130],{},[86,333,133],{},[86,335,336],{},"Alta",[86,338,339],{},"Solo hasta 1\u002F3 del consumo de azúcar",[18,341,343],{"id":342},"almacenamiento","Almacenamiento",[14,345,346],{},"Guarda Fermaid-O en un recipiente hermético, alejado de la humedad y a temperatura ambiente. Bien almacenado, mantiene su eficacia durante 2–3 años.",[348,349],"safety-alert",{"message":350,"type":351},"Fermaid-O produce mucha menos espuma que el DAP. Sin embargo, al añadirlo al mosto durante la fermentación activa, añádelo despacio y en pequeñas porciones para evitar desbordamientos por desgasificación súbita.","success",{"title":175,"searchDepth":176,"depth":176,"links":353},[354,355,356,357,358],{"id":216,"depth":176,"text":217},{"id":249,"depth":176,"text":250},{"id":270,"depth":176,"text":271},{"id":284,"depth":176,"text":285},{"id":342,"depth":176,"text":343},"Nutriente orgánico derivado de levadura inactiva. La mejor opción para una fermentación limpia y sin estrés en el hidromiel.","\u002Fimages\u002Fingredientes\u002Ffermaid-o.webp","nutriente",[193,203,194,195,130],{},"\u002Fingredientes\u002Ffermaid-o",[366,367],"\u002Frecetas\u002Ftradicional-semidulce","\u002Frecetas\u002Fmelomel-frutas-rojas",{"title":88,"description":359},"ingredientes\u002Ffermaid-o",{"nutrients":371,"format":372},"Nitrógeno orgánico (FAN), esteroles, ácidos grasos, vitaminas","Bote 50g, 100g, 500g","YEiWM5IEdG3yMxA0mzcAbaQHqYSUKj1c3OBIASEi7Vk",{"id":375,"title":376,"affiliateAsin":377,"body":378,"description":409,"draft":189,"extension":190,"image":410,"ingredientType":195,"keyTerms":411,"meta":413,"navigation":197,"order":414,"path":415,"publishedAt":200,"relatedRecipes":416,"seo":417,"source":191,"stem":418,"technicalData":419,"updatedAt":191,"__hash__":424},"ingredientes\u002Fingredientes\u002Flalvin-71b.md","Lalvin 71B-1122","B00AW4Y5YO",{"type":11,"value":379,"toc":404},[380,383,387,390,394,397,401],[14,381,382],{},"La Lalvin 71B-1122 es una de las levaduras más recomendadas para el hidromiel por su capacidad de producir aromas afrutados y suavizar la acidez natural de las frutas.",[18,384,386],{"id":385},"características-principales","Características principales",[14,388,389],{},"Esta levadura de origen bordelés metaboliza parcialmente el ácido málico, lo que reduce la acidez percibida en melomels con frutas de hueso o bayas. Produce ésteres afrutados que complementan el perfil de sabor del hidromiel.",[18,391,393],{"id":392},"nutrición","Nutrición",[14,395,396],{},"La 71B es exigente en nutrientes. Un protocolo de adición escalonada de nutrientes (SNA) es prácticamente obligatorio para evitar estrés de levadura, producción de H₂S y fermentaciones estancadas.",[18,398,400],{"id":399},"rehidratación","Rehidratación",[14,402,403],{},"Rehidratar siempre con Go-Ferm a 43°C durante 20 minutos antes de inocular el mosto. Nunca añadir directamente al mosto frío.",{"title":175,"searchDepth":176,"depth":176,"links":405},[406,407,408],{"id":385,"depth":176,"text":386},{"id":392,"depth":176,"text":393},{"id":399,"depth":176,"text":400},"Levadura versátil ideal para melomels y hidromieles afrutados. Suaviza la acidez de las frutas durante la fermentación mediante la metabolización del ácido málico.","\u002Fimages\u002Fingredientes\u002Flalvin-71b.webp",[193,412,194,203],"melomel",{},1,"\u002Fingredientes\u002Flalvin-71b",[367],{"title":376,"description":409},"ingredientes\u002Flalvin-71b",{"temperatureRange":420,"alcoholTolerance":421,"attenuation":336,"flocculation":325,"nutrients":422,"format":423},"15 – 30 °C","14%","Requiere nutrición escalonada (SNA)","Sobre 5g","GqrA0M40enr7BMaHv-cTr0B-2DCpzJOPtbrOAWPpKp4",{"id":426,"title":427,"affiliateAsin":428,"body":429,"description":595,"draft":189,"extension":190,"image":596,"ingredientType":597,"keyTerms":598,"meta":602,"navigation":197,"order":176,"path":603,"publishedAt":200,"relatedRecipes":604,"seo":605,"source":191,"stem":606,"technicalData":607,"updatedAt":191,"__hash__":612},"ingredientes\u002Fingredientes\u002Fmiel.md","La Miel: El Ingrediente Principal","B08N5WRWNW",{"type":11,"value":430,"toc":588},[431,434,438,441,444,464,468,550,554,557,560,563,567,573,576,579,581,584],[14,432,433],{},"La miel es el alma del hidromiel. Su composición, origen floral y tratamiento determinan en gran medida el perfil de sabor final. Elegir bien la miel no es capricho: es técnica.",[18,435,437],{"id":436},"composición-de-la-miel","Composición de la miel",[14,439,440],{},"La miel está formada principalmente por azúcares (fructosa ~40%, glucosa ~30%, otros azúcares ~10%), agua (~18%) y una fracción menor de ácidos orgánicos, minerales, enzimas y polifenoles.",[14,442,443],{},"Lo más relevante para la fermentación:",[148,445,446,452,458],{},[151,447,448,451],{},[154,449,450],{},"Azúcares fermentables:"," Fructosa y glucosa son directamente asimilables por la levadura. La miel tiene ~80% de azúcares fermentables por peso.",[151,453,454,457],{},[154,455,456],{},"Nitrógeno asimilable (YAN):"," La miel tiene un contenido muy bajo de nitrógeno. Esto hace imprescindible añadir nutrientes externos (Fermaid-O, DAP) mediante el protocolo SNA para un fermentación saludable.",[151,459,460,463],{},[154,461,462],{},"Actividad antimicrobiana:"," La miel natural contiene peróxido de hidrógeno y otros compuestos con actividad antimicrobiana. Esta propiedad ayuda a proteger el mosto inicial, pero no es suficiente para prescindir de la sanitización.",[18,465,467],{"id":466},"tipos-de-miel-y-su-impacto-en-el-sabor","Tipos de miel y su impacto en el sabor",[59,469,470,482],{},[62,471,472],{},[65,473,474,476,479],{},[68,475,73],{},[68,477,478],{},"Perfil de sabor",[68,480,481],{},"Recomendada para",[81,483,484,495,506,517,528,539],{},[65,485,486,489,492],{},[86,487,488],{},"Wildflower (multifloral)",[86,490,491],{},"Compleja, floral, ligeramente terrosa",[86,493,494],{},"Hidromieles tradicionales, primer lote",[65,496,497,500,503],{},[86,498,499],{},"Trébol (clover)",[86,501,502],{},"Suave, neutra, seca",[86,504,505],{},"Melomels, cuando la fruta es el protagonista",[65,507,508,511,514],{},[86,509,510],{},"Acacia",[86,512,513],{},"Delicada, muy sutil, color claro",[86,515,516],{},"Hidromieles secos y elegantes",[65,518,519,522,525],{},[86,520,521],{},"Brezo (heather)",[86,523,524],{},"Intensa, resinosa, amargor leve",[86,526,527],{},"Estilo metheglin, hidromieles con especias",[65,529,530,533,536],{},[86,531,532],{},"Azahar (orange blossom)",[86,534,535],{},"Floral, cítrica",[86,537,538],{},"Melomels de cítricos, Cysers",[65,540,541,544,547],{},[86,542,543],{},"Castaño",[86,545,546],{},"Oscura, intensa, taninos leves",[86,548,549],{},"Bochet (miel caramelizada), estilos robustos",[18,551,553],{"id":552},"miel-cruda-vs-miel-pasteurizada","Miel cruda vs. miel pasteurizada",[14,555,556],{},"La miel cruda (no pasteurizada, no calentada) conserva todas sus enzimas, levaduras naturales y perfil aromático. Produce hidromieles más complejos pero puede introducir levaduras salvajes si no se controla el proceso.",[14,558,559],{},"La miel pasteurizada es más predecible. La pasteurización no elimina todos los microorganismos posibles en fermentación, pero reduce la carga microbiana inicial.",[14,561,562],{},"Para comenzar, cualquier miel de calidad alimentaria es válida. A medida que ganes experiencia, experimentar con mieles monoflorales crudas marca una diferencia notable en el resultado final.",[18,564,566],{"id":565},"cuánta-miel-necesito","¿Cuánta miel necesito?",[14,568,569,570,170],{},"La referencia práctica: ",[154,571,572],{},"1 kg de miel por cada 10 litros de agua ≈ 1.032 puntos de gravedad",[14,574,575],{},"Para un lote de 5 litros con OG objetivo de 1.100:",[577,578],"honey-calculator",{},[18,580,343],{"id":342},[14,582,583],{},"La miel no caduca, pero puede cristalizar. La cristalización es un proceso natural que no afecta a la calidad. Para disolverla antes de usarla, calienta el tarro al baño maría a no más de 40°C para preservar las enzimas y aromas.",[348,585],{"message":586,"type":587},"No hiervas la miel ni la calientes por encima de 60°C. El calor excesivo destruye las enzimas beneficiosas, volatiliza los aromas delicados y puede producir HMF (hidroximetilfurfural), un compuesto que empeora el sabor final.","error",{"title":175,"searchDepth":176,"depth":176,"links":589},[590,591,592,593,594],{"id":436,"depth":176,"text":437},{"id":466,"depth":176,"text":467},{"id":552,"depth":176,"text":553},{"id":565,"depth":176,"text":566},{"id":342,"depth":176,"text":343},"Guía completa sobre los tipos de miel para hidromiel, cómo elegir según el estilo que quieres elaborar y cuánta miel necesitas para tu lote.","\u002Fimages\u002Fingredientes\u002Fmiel.webp","miel",[599,600,601,203,193],"mosto","densidad","gravedad específica",{},"\u002Fingredientes\u002Fmiel",[366,367],{"title":427,"description":595},"ingredientes\u002Fmiel",{"density":608,"nutrients":609,"ph":610,"format":611},"1.38 – 1.45 kg\u002FL","Bajo contenido en nitrógeno (YAN ~0)","3.5 – 4.5","Tarros de 0.5 kg, 1 kg, 5 kg o envasado a granel","1ZoE4WxBQw8-91WAQxP6oAoxeBdIEJYrszIoRR_rjNk",{"id":614,"title":615,"body":616,"description":822,"difficulty":823,"draft":189,"estimatedTime":824,"extension":190,"image":191,"keyTerms":825,"meta":827,"navigation":197,"order":176,"path":828,"prerequisites":829,"publishedAt":200,"seo":831,"source":191,"stem":832,"timeline":833,"updatedAt":191,"__hash__":845},"proceso\u002Fproceso\u002Fsemana-1.md","Semana 1: Fermentación Activa",{"type":11,"value":617,"toc":814},[618,621,625,628,632,635,650,653,656,660,663,721,724,728,731,787,790,793,796,800],[14,619,620],{},"La primera semana es la más intensa y la que más influye en la calidad final del hidromiel. La levadura consume el grueso de los azúcares fermentables, y las decisiones que tomes estos días —nutrición, temperatura, desgasificación— determinarán si el resultado es un hidromiel limpio y equilibrado o uno lleno de sabores no deseados.",[18,622,624],{"id":623},"el-objetivo-de-la-semana-1","El objetivo de la semana 1",[14,626,627],{},"Al final de los 7 primeros días, la densidad del mosto debería haber caído aproximadamente dos tercios de la diferencia entre la OG y la FG objetivo. Para una OG de 1.100 y una FG objetivo de 1.000, esperamos una densidad de alrededor de 1.035 al final de la semana.",[18,629,631],{"id":630},"desgasificación-el-paso-más-ignorado","Desgasificación: el paso más ignorado",[14,633,634],{},"La desgasificación consiste en agitar el mosto vigorosamente para expulsar el CO₂ disuelto. Esto cumple dos funciones críticas durante la fermentación activa:",[636,637,638,644],"ol",{},[151,639,640,643],{},[154,641,642],{},"Elimina el CO₂ disuelto"," que, en concentraciones altas, inhibe el metabolismo de la levadura.",[151,645,646,649],{},[154,647,648],{},"Oxigena ligeramente el mosto"," durante la fase de crecimiento activo de la levadura, cuando aún necesita oxígeno para sintetizar esteroles y ácidos grasos.",[14,651,652],{},"Desgasifica dos veces al día durante los primeros 4 días usando un agitador de vino, una cuchara larga sanitizada o simplemente agitando el fermentador cerrado con movimientos circulares. Después del día 4, una vez al día es suficiente.",[348,654],{"message":655,"type":587},"La desgasificación vigorosa puede provocar desbordamientos si el fermentador está muy lleno o si añades nutrientes justo antes. Siempre deja al menos un 20% del volumen libre en el fermentador y añade los nutrientes despacio.",[18,657,659],{"id":658},"el-protocolo-sna-en-práctica","El protocolo SNA en práctica",[14,661,662],{},"Distribuye la dosis total de Fermaid-O (1 g\u002FL de mosto) en 4 adiciones:",[59,664,665,678],{},[62,666,667],{},[65,668,669,672,675],{},[68,670,671],{},"Momento",[68,673,674],{},"Dosis",[68,676,677],{},"Nota",[81,679,680,691,701,710],{},[65,681,682,685,688],{},[86,683,684],{},"Día 0 (inoculación)",[86,686,687],{},"25%",[86,689,690],{},"Ya añadida en el Día 0",[65,692,693,696,698],{},[86,694,695],{},"24 horas",[86,697,687],{},[86,699,700],{},"Junto con la desgasificación matutina",[65,702,703,706,708],{},[86,704,705],{},"48 horas",[86,707,687],{},[86,709,700],{},[65,711,712,715,718],{},[86,713,714],{},"72 horas",[86,716,717],{},"25% restante",[86,719,720],{},"La última adición de nutrientes",[14,722,723],{},"Para un lote de 5 litros con 5g de Fermaid-O, cada adición es de aproximadamente 1.25g.",[18,725,727],{"id":726},"toma-de-densidades","Toma de densidades",[14,729,730],{},"Mide la densidad cada 2 días con el densímetro. Lleva un registro sencillo:",[59,732,733,746],{},[62,734,735],{},[65,736,737,740,743],{},[68,738,739],{},"Día",[68,741,742],{},"Densidad",[68,744,745],{},"Temperatura",[81,747,748,759,769,778],{},[65,749,750,753,756],{},[86,751,752],{},"0",[86,754,755],{},"OG inicial",[86,757,758],{},"T° de inoculación",[65,760,761,764,767],{},[86,762,763],{},"2",[86,765,766],{},"—",[86,768,766],{},[65,770,771,774,776],{},[86,772,773],{},"4",[86,775,766],{},[86,777,766],{},[65,779,780,783,785],{},[86,781,782],{},"7",[86,784,766],{},[86,786,766],{},[14,788,789],{},"Una caída de densidad de 0.007–0.015 puntos por día es normal durante la fermentación activa. Si la densidad no baja en 48 horas, revisa la temperatura y considera añadir más nutrientes.",[18,791,745],{"id":792},"temperatura",[14,794,795],{},"Mantén el fermentador entre 18–24°C durante toda la semana. Las fluctuaciones bruscas de temperatura (+\u002F- 5°C en pocas horas) estresan a la levadura. Envuelve el fermentador con una manta si la temperatura ambiente baja mucho por la noche.",[18,797,799],{"id":798},"señales-de-que-la-fermentación-va-bien","Señales de que la fermentación va bien",[148,801,802,805,808,811],{},[151,803,804],{},"Actividad visible en el airlock (burbujas) durante las primeras 24–72 horas.",[151,806,807],{},"Espuma (krausen) en la superficie del mosto.",[151,809,810],{},"Caída regular de densidad al medir.",[151,812,813],{},"Olor a levadura fermentando: afrutado, ligeramente alcohólico, sin notas a vinagre ni a huevos.",{"title":175,"searchDepth":176,"depth":176,"links":815},[816,817,818,819,820,821],{"id":623,"depth":176,"text":624},{"id":630,"depth":176,"text":631},{"id":658,"depth":176,"text":659},{"id":726,"depth":176,"text":727},{"id":792,"depth":176,"text":745},{"id":798,"depth":176,"text":799},"Los 7 días más intensos del proceso. Aprende a gestionar la fermentación primaria: desgasificación, nutrición escalonada y seguimiento de densidad.","principiante","30 min diarios",[193,826,600,203,194,601],"desgasificación",{},"\u002Fproceso\u002Fsemana-1",[830],"\u002Fproceso\u002Fdia-0",{"title":615,"description":822},"proceso\u002Fsemana-1",[834,837,841],{"phase":835,"duration":705,"summary":836},"Día 1–2 — Arranque","La levadura comienza a consumir azúcares. Se observa actividad en el airlock y espuma en la superficie del mosto.",{"phase":838,"duration":839,"summary":840},"Día 2–4 — Fermentación máxima","2-3 días","Pico de actividad. Desgasificación vigorosa dos veces al día y segunda y tercera adición de nutrientes.",{"phase":842,"duration":843,"summary":844},"Día 5–7 — Descenso","3 días","La actividad visible disminuye. La densidad continúa bajando pero a menor velocidad.","UbyOeuHM_h3p9kxJZ0WsoQhYBXvLZqJBFfw41B0OJdA",{"id":847,"title":848,"batchSize":849,"body":850,"description":971,"difficulty":972,"draft":189,"estimatedABV":973,"extension":190,"fg":974,"image":975,"ingredients":976,"keyTerms":1000,"meta":1004,"navigation":197,"og":1005,"order":1006,"path":1007,"publishedAt":1008,"seo":1009,"source":191,"stem":1010,"style":1002,"timeline":1011,"totalTime":1035,"updatedAt":191,"__hash__":1036},"recetas\u002Frecetas\u002Fbraggot-malta-miel.md","Braggot de Malta Pálida y Miel","5 litros",{"type":11,"value":851,"toc":957},[852,855,859,862,866,869,872,876,881,885,888,908,912,915,919,922,926,930,933,937,940,943,947,950,954],[14,853,854],{},"El braggot es el estilo más técnico de la Fase 1. No es una cerveza y no es un hidromiel: es un híbrido con sus propias reglas. La malta aporta estructura, cuerpo y aromas a pan y cereal que el mosto de miel puro nunca tiene; la miel aporta complejidad aromática y alcohol que ninguna cerveza convencional de esta OG alcanzaría. El resultado es una bebida que sorprende.",[18,856,858],{"id":857},"por-qué-este-braggot-es-proporcional-5050","Por qué este braggot es proporcional (50\u002F50)",[14,860,861],{},"Esta receta apunta a un balance equilibrado: 600 g de LME y 800 g de miel aportan aproximadamente la misma cantidad de azúcares fermentables al mosto. Esto produce el braggot más complejo, porque ninguno de los dos ingredientes domina al otro. Es también el más difícil de conseguir: requiere prestar atención a la temperatura de adición de la miel (por encima de 60 °C se pierden aromas florales) y a la nutrición de la levadura.",[18,863,865],{"id":864},"por-qué-la-safale-us-05-y-no-la-71b","Por qué la Safale US-05 y no la 71B",[14,867,868],{},"La US-05 es la levadura ale más neutra y predecible del mercado: fermenta limpio, sin ésteres que compitan con los aromas de la miel, y maneja bien tanto los azúcares simples de la miel como los más complejos del extracto de malta. La 71B produce más ésteres, lo que puede resultar en un perfil excesivamente complejo cuando se combina con la malta.",[14,870,871],{},"La tolerancia alcohólica de la US-05 (~11%) es suficiente para este braggot (ABV objetivo ~10%). Para braggots de mayor ABV, considerar EC-1118.",[18,873,875],{"id":874},"calculadora-abv","Calculadora ABV",[877,878],"abv-calculator",{":fg":879,":og":880},"1.008","1.082",[18,882,884],{"id":883},"el-proceso-en-detalle-pasteurización-del-mosto-de-malta","El proceso en detalle: pasteurización del mosto de malta",[14,886,887],{},"A diferencia del mosto de hidromiel puro, el extracto de malta debe pasteurizarse antes de inocular la levadura seleccionada para eliminar posibles contaminantes. El proceso es sencillo:",[636,889,890,893,896,899,902,905],{},[151,891,892],{},"Calienta 2 L de agua hasta 75–80 °C en una olla.",[151,894,895],{},"Retira del fuego y añade los 600 g de LME. Remueve hasta disolver completamente.",[151,897,898],{},"Deja reposar 10 minutos con tapa para pasteurizar.",[151,900,901],{},"Enfría hasta 50 °C añadiendo 2 L de agua filtrada fría.",[151,903,904],{},"Cuando el mosto esté a 50 °C, añade los 800 g de miel y disuelve removiendo. Nunca añadir la miel por encima de 60 °C: los aromas florales se volatilizan por encima de esa temperatura.",[151,906,907],{},"Añade el agua restante hasta completar los 5 L totales. La temperatura final debe estar entre 20–24 °C antes de inocular.",[18,909,911],{"id":910},"nutrición-reducida-el-yan-del-extracto-de-malta","Nutrición reducida: el YAN del extracto de malta",[14,913,914],{},"El extracto de malta contiene aminoácidos y nitrógeno asimilable (YAN) de forma natural, algo que el mosto de hidromiel puro no tiene. Por eso la dosis de Fermaid-O se reduce a 3 g (frente a 5 g del hidromiel tradicional) y las adiciones de SNA pasan de 4 a 2. Un exceso de nutrientes en un braggot puede producir sabores a autolisis o a levadura que persistirán en el producto terminado.",[18,916,918],{"id":917},"el-lúpulo-opcional-pero-recomendable","El lúpulo: opcional pero recomendable",[14,920,921],{},"El lúpulo Saaz añadido en dry hop (secundario, sin hervir) aporta solo aroma herbal y floral, sin amargor. 5 g durante 3–5 días produce una nota sutil que complementa los aromas de la miel sin dominar el perfil. Si no tienes acceso a lúpulo o prefieres un braggot sin este componente, simplemente omítelo: la receta funciona igual sin él.",[18,923,925],{"id":924},"paso-a-paso","Paso a paso",[23,927,929],{"id":928},"_1-día-0-mosto-mixto","1. Día 0: Mosto mixto",[14,931,932],{},"Sigue el proceso de pasteurización del LME descrito arriba. Mide la OG cuando el mosto esté por debajo de 24 °C (objetivo 1.080–1.085). Hidrata la US-05 en agua a 27 °C durante 15 minutos antes de inocular.",[23,934,936],{"id":935},"_2-semana-1-fermentación-activa","2. Semana 1: Fermentación activa",[14,938,939],{},"La US-05 en un mosto con extracto de malta produce más espuma que en hidromiel puro. Deja espacio libre en el fermentador (mínimo 1.5 L sobre el volumen del mosto) y coloca el airlock después de que la espuma inicial baje (24–48h).",[14,941,942],{},"Añade Fermaid-O en la inoculación y a las 24h. Desgasifica con suavidad: la espuma del mosto de malta puede desbordarse si se agita demasiado fuerte.",[23,944,946],{"id":945},"_3-semana-2-3-trasiego-y-dry-hop-opcional","3. Semana 2-3: Trasiego y dry hop opcional",[14,948,949],{},"Cuando la densidad llegue a ~1.015, trasiega a secundario. Si usas lúpulo Saaz, añádelo en este momento directamente en el fermentador secundario. Retíralo a los 3–5 días de contacto para evitar que el aroma se vuelva vegetal.",[23,951,953],{"id":952},"_4-guarda-antes-de-embotellar","4. Guarda antes de embotellar",[14,955,956],{},"El braggot necesita al menos 6 semanas de botella para que la miel y la malta se integren. A las 2 semanas de embotellado puede parecer desequilibrado; a los 2 meses, el perfil armoniza. La paciencia es el ingrediente diferencial en este estilo.",{"title":175,"searchDepth":176,"depth":176,"links":958},[959,960,961,962,963,964,965],{"id":857,"depth":176,"text":858},{"id":864,"depth":176,"text":865},{"id":874,"depth":176,"text":875},{"id":883,"depth":176,"text":884},{"id":910,"depth":176,"text":911},{"id":917,"depth":176,"text":918},{"id":924,"depth":176,"text":925,"children":966},[967,968,969,970],{"id":928,"depth":181,"text":929},{"id":935,"depth":181,"text":936},{"id":945,"depth":181,"text":946},{"id":952,"depth":181,"text":953},"Híbrido entre el hidromiel y la cerveza. La malta pálida aporta cuerpo y notas a pan, la miel aporta dulzura floral y alcohol. Un estilo único que no es ni cerveza ni hidromiel.","avanzado","9 – 11%",1.008,"\u002Fimages\u002Frecetas\u002Fbraggot-malta-miel.webp",[977,982,986,990,994,996],{"name":978,"amount":979,"unit":980,"notes":981},"Extracto de malta pálida líquido (LME)",600,"g","Pale Ale LME. Aporta ~1.033 de contribución a la OG en 5L. Buscar en tiendas de cerveza artesanal",{"name":983,"amount":984,"unit":980,"affiliateAsin":428,"notes":985},"Miel wildflower",800,"Añadir a temperatura baja (por debajo de 50 °C) para preservar aromas florales",{"name":987,"amount":988,"unit":989},"Agua filtrada",4.2,"litros",{"name":991,"amount":414,"unit":992,"notes":993},"Safale US-05","sobre","Levadura ale seca americana, neutra y limpia. Hidratación en agua a 27 °C durante 15 min",{"name":88,"amount":181,"unit":980,"affiliateAsin":208,"notes":995},"2 adiciones (SNA): inoculación y 24h. Dosis reducida: el extracto de malta ya aporta YAN",{"name":997,"amount":998,"unit":980,"notes":999},"Lúpulo Saaz (pellets)",5,"Opcional. Añadir en secundario (dry hop, 3–5 días) para aroma herbal sutil sin amargor",[599,193,1001,826,1002,195,203,1003],"trasiego","braggot","inoculación",{},1.082,8,"\u002Frecetas\u002Fbraggot-malta-miel","2026-03-24",{"title":848,"description":971},"recetas\u002Fbraggot-malta-miel",[1012,1016,1020,1024,1028,1032],{"phase":1013,"duration":1014,"summary":1015},"Día 0 — Preparación del mosto","2.5 horas","Pasteurizar el extracto de malta en agua caliente, enfriar a 50 °C, disolver la miel y medir OG.",{"phase":1017,"duration":1018,"summary":1019},"Semana 1 — Fermentación activa","7 días","La US-05 fermenta de forma vigorosa los primeros 3-4 días. Desgasificar con cuidado: la malta genera más espuma que el mosto puro de miel.",{"phase":1021,"duration":1022,"summary":1023},"Semana 2-3 — Trasiego a secundario","1 día","Cuando la densidad cae a ~1.015, trasegar. Añadir lúpulo Saaz si se usa.",{"phase":1025,"duration":1026,"summary":1027},"Semana 3-4 — Dry hop (opcional) y clarificación","3-5 días para lúpulo, luego retirar","Si se usa lúpulo, retirar tras 3–5 días de contacto. Dejar clarificar en reposo.",{"phase":1029,"duration":1030,"summary":1031},"Mes 2+ — Maduración","3-4 semanas","El braggot necesita tiempo para integrar la miel y la malta. Mejor con al menos 6 semanas de botella.",{"phase":1033,"duration":1022,"summary":1034},"Embotellado","Cuando la densidad sea estable en dos lecturas consecutivas.","8 – 10 semanas","HbnA2o3w90HmNeMLQt65AtuWqtDHw1ERUv0rx-nHwUg",{"fundamentos":1038,"ingredientes":1056,"proceso":1069,"recetas":1099,"faq":1132,"glosario":1174},[1039],{"title":1040,"path":1041,"stem":1042,"children":1043,"page":189},"Fundamentos","\u002Ffundamentos","fundamentos",[1044,1048,1052],{"title":1045,"path":1046,"stem":1047},"Equipo Básico para Hacer Hidromiel","\u002Ffundamentos\u002Fequipo-basico","fundamentos\u002Fequipo-basico",{"title":1049,"path":1050,"stem":1051},"Sanitización: La Base de Todo","\u002Ffundamentos\u002Fsanitizacion","fundamentos\u002Fsanitizacion",{"title":1053,"path":1054,"stem":1055},"Seguridad Alimentaria en la Elaboración de Hidromiel","\u002Ffundamentos\u002Fseguridad-alimentaria","fundamentos\u002Fseguridad-alimentaria",[1057],{"title":1058,"path":1059,"stem":1060,"children":1061,"page":189},"Ingredientes","\u002Fingredientes","ingredientes",[1062,1066,1067,1068],{"title":1063,"path":1064,"stem":1065},"El Agua en el Hidromiel","\u002Fingredientes\u002Fagua","ingredientes\u002Fagua",{"title":88,"path":364,"stem":369},{"title":376,"path":415,"stem":418},{"title":427,"path":603,"stem":606},[1070],{"title":1071,"path":1072,"stem":1073,"children":1074,"page":189},"Proceso","\u002Fproceso","proceso",[1075,1079,1082,1086,1090,1094,1095],{"title":1076,"path":1077,"stem":1078},"Clarificación: Frío, Clarificantes y Filtrado","\u002Fproceso\u002Fclarificantes-frio-filtrado","proceso\u002Fclarificantes-frio-filtrado",{"title":1080,"path":830,"stem":1081},"Tu Primer Lote: Día 0","proceso\u002Fdia-0",{"title":1083,"path":1084,"stem":1085},"Embotellado del Hidromiel","\u002Fproceso\u002Fembotellado","proceso\u002Fembotellado",{"title":1087,"path":1088,"stem":1089},"Fermentación Secundaria y Clarificación","\u002Fproceso\u002Ffermentacion-secundaria","proceso\u002Ffermentacion-secundaria",{"title":1091,"path":1092,"stem":1093},"Mes 1 y Más: Maduración y Estabilidad","\u002Fproceso\u002Fmes-1-maduracion","proceso\u002Fmes-1-maduracion",{"title":615,"path":828,"stem":832},{"title":1096,"path":1097,"stem":1098},"Trasiego: Cuándo, Cómo y Por Qué","\u002Fproceso\u002Ftrasiego","proceso\u002Ftrasiego",[1100],{"title":1101,"path":1102,"stem":1103,"children":1104,"page":189},"Recetas","\u002Frecetas","recetas",[1105,1109,1110,1114,1117,1121,1125,1129],{"title":1106,"path":1107,"stem":1108},"Bochet Clásico","\u002Frecetas\u002Fbochet-clasico","recetas\u002Fbochet-clasico",{"title":848,"path":1007,"stem":1010},{"title":1111,"path":1112,"stem":1113},"Cyser de Manzana","\u002Frecetas\u002Fcyser-manzana","recetas\u002Fcyser-manzana",{"title":1115,"path":367,"stem":1116},"Melomel de Frutas Rojas","recetas\u002Fmelomel-frutas-rojas",{"title":1118,"path":1119,"stem":1120},"Melomel Tropical (Mango y Maracuyá)","\u002Frecetas\u002Fmelomel-tropical","recetas\u002Fmelomel-tropical",{"title":1122,"path":1123,"stem":1124},"Metheglin de Canela y Vainilla","\u002Frecetas\u002Fmetheglin-canela-vainilla","recetas\u002Fmetheglin-canela-vainilla",{"title":1126,"path":1127,"stem":1128},"Hidromiel Tradicional Seco","\u002Frecetas\u002Ftradicional-seco","recetas\u002Ftradicional-seco",{"title":1130,"path":366,"stem":1131},"Hidromiel Tradicional Semidulce","recetas\u002Ftradicional-semidulce",[1133],{"title":1134,"path":1135,"stem":1136,"children":1137,"page":189},"Faq","\u002Ffaq","faq",[1138,1142,1146,1150,1154,1158,1162,1166,1170],{"title":1139,"path":1140,"stem":1141},"¿Puedo usar agua del grifo para hacer hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fagua-del-grifo","faq\u002Fagua-del-grifo",{"title":1143,"path":1144,"stem":1145},"¿Cuándo puedo embotellar mi hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fcuando-embotellar","faq\u002Fcuando-embotellar",{"title":1147,"path":1148,"stem":1149},"¿Cuánto tiempo tarda en fermentar el hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fcuanto-tiempo-fermenta","faq\u002Fcuanto-tiempo-fermenta",{"title":1151,"path":1152,"stem":1153},"¿Qué equipo necesito para hacer hidromiel por primera vez?","\u002Ffaq\u002Fequipo-minimo-necesario","faq\u002Fequipo-minimo-necesario",{"title":1155,"path":1156,"stem":1157},"¿Por qué mi hidromiel ha dejado de fermentar?","\u002Ffaq\u002Ffermentacion-detenida","faq\u002Ffermentacion-detenida",{"title":1159,"path":1160,"stem":1161},"Mi hidromiel ha quedado demasiado dulce, ¿qué ha pasado?","\u002Ffaq\u002Fhidromiel-demasiado-dulce","faq\u002Fhidromiel-demasiado-dulce",{"title":1163,"path":1164,"stem":1165},"¿Por qué mi hidromiel huele a huevos podridos?","\u002Ffaq\u002Folor-sulfuro","faq\u002Folor-sulfuro",{"title":1167,"path":1168,"stem":1169},"¿Qué tipo de miel es mejor para hacer hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fque-miel-usar","faq\u002Fque-miel-usar",{"title":1171,"path":1172,"stem":1173},"¿Puedo sanitizar sin Star San? ¿Qué alternativas existen?","\u002Ffaq\u002Fsanitizar-sin-star-san","faq\u002Fsanitizar-sin-star-san",[1175],{"title":1176,"path":1177,"stem":1178,"children":1179,"page":189},"Glosario","\u002Fglosario","glosario",[1180,1184,1188,1192,1196,1200,1204,1208,1212,1216,1220,1224,1227,1231,1234,1238,1242,1246,1250,1254,1258,1262,1263,1267],{"title":1181,"path":1182,"stem":1183},"ABV (Alcohol By Volume)","\u002Fglosario\u002Fabv","glosario\u002Fabv",{"title":1185,"path":1186,"stem":1187},"Airlock (Válvula de Fermentación)","\u002Fglosario\u002Fairlock","glosario\u002Fairlock",{"title":1189,"path":1190,"stem":1191},"Bochet","\u002Fglosario\u002Fbochet","glosario\u002Fbochet",{"title":1193,"path":1194,"stem":1195},"Braggot","\u002Fglosario\u002Fbraggot","glosario\u002Fbraggot",{"title":1197,"path":1198,"stem":1199},"Clarificante","\u002Fglosario\u002Fclarificante","glosario\u002Fclarificante",{"title":1201,"path":1202,"stem":1203},"Cold Crash","\u002Fglosario\u002Fcold-crash","glosario\u002Fcold-crash",{"title":1205,"path":1206,"stem":1207},"Cyser","\u002Fglosario\u002Fcyser","glosario\u002Fcyser",{"title":1209,"path":1210,"stem":1211},"DAP (Fosfato Diamónico)","\u002Fglosario\u002Fdap","glosario\u002Fdap",{"title":1213,"path":1214,"stem":1215},"Densímetro","\u002Fglosario\u002Fdensimetro","glosario\u002Fdensimetro",{"title":1217,"path":1218,"stem":1219},"Desgasificación","\u002Fglosario\u002Fdesgasificacion","glosario\u002Fdesgasificacion",{"title":1221,"path":1222,"stem":1223},"Estabilización","\u002Fglosario\u002Festabilizacion","glosario\u002Festabilizacion",{"title":88,"path":1225,"stem":1226},"\u002Fglosario\u002Ffermaid-o","glosario\u002Ffermaid-o",{"title":1228,"path":1229,"stem":1230},"Fermentador Secundario","\u002Fglosario\u002Ffermentador-secundario","glosario\u002Ffermentador-secundario",{"title":116,"path":1232,"stem":1233},"\u002Fglosario\u002Fgo-ferm","glosario\u002Fgo-ferm",{"title":1235,"path":1236,"stem":1237},"Gravedad Específica","\u002Fglosario\u002Fgravedad-especifica","glosario\u002Fgravedad-especifica",{"title":1239,"path":1240,"stem":1241},"Hidromiel","\u002Fglosario\u002Fhidromiel","glosario\u002Fhidromiel",{"title":1243,"path":1244,"stem":1245},"Inoculación","\u002Fglosario\u002Finoculacion","glosario\u002Finoculacion",{"title":1247,"path":1248,"stem":1249},"Levadura","\u002Fglosario\u002Flevadura","glosario\u002Flevadura",{"title":1251,"path":1252,"stem":1253},"Melomel","\u002Fglosario\u002Fmelomel","glosario\u002Fmelomel",{"title":1255,"path":1256,"stem":1257},"Metheglin","\u002Fglosario\u002Fmetheglin","glosario\u002Fmetheglin",{"title":1259,"path":1260,"stem":1261},"Mosto","\u002Fglosario\u002Fmosto","glosario\u002Fmosto",{"title":5,"path":199,"stem":202},{"title":1264,"path":1265,"stem":1266},"SNA — Staggered Nutrient Addition","\u002Fglosario\u002Fsna","glosario\u002Fsna",{"title":1268,"path":1269,"stem":1270},"Trasiego","\u002Fglosario\u002Ftrasiego","glosario\u002Ftrasiego",1774594337187]