[{"data":1,"prerenderedAt":2570},["ShallowReactive",2],{"glosario-mosto":3,"glosario-related-mosto":162,"nav-sidebar":2367},{"id":4,"title":5,"aliases":6,"body":10,"definition":144,"description":145,"draft":146,"extension":147,"image":148,"keyTerms":149,"meta":153,"navigation":154,"order":155,"path":156,"publishedAt":157,"seo":158,"source":148,"stem":159,"term":160,"updatedAt":148,"__hash__":161},"glosario\u002Fglosario\u002Fmosto.md","Mosto",[7,8,9],"must","must de hidromiel","mezcla inicial",{"type":11,"value":12,"toc":137},"minimark",[13,17,22,25,54,58,61,113,117,132],[14,15,16],"p",{},"El mosto es el punto de partida de todo hidromiel. Es la mezcla de miel y agua —junto con los demás ingredientes si los hay— en el estado previo a la fermentación. Su composición y densidad determinan directamente el perfil final de la bebida.",[18,19,21],"h2",{"id":20},"composición","Composición",[14,23,24],{},"Un mosto básico contiene:",[26,27,28,36,42,48],"ul",{},[29,30,31,35],"li",{},[32,33,34],"strong",{},"Agua:"," entre el 70 y el 85 % del volumen total.",[29,37,38,41],{},[32,39,40],{},"Miel:"," fuente de azúcares fermentables (fructosa y glucosa principalmente).",[29,43,44,47],{},[32,45,46],{},"Nutrientes:"," YAN (nitrógeno asimilable por levadura) aportado por la miel o añadido mediante suplementos.",[29,49,50,53],{},[32,51,52],{},"Compuestos aromáticos:"," fenoles, ésteres y terpenoides de la miel que definen el perfil organoléptico.",[18,55,57],{"id":56},"densidad-del-mosto","Densidad del mosto",[14,59,60],{},"La concentración de azúcares se mide con un densímetro o refractómetro y se expresa como gravedad específica (SG):",[62,63,64,77],"table",{},[65,66,67],"thead",{},[68,69,70,74],"tr",{},[71,72,73],"th",{},"Tipo de hidromiel",[71,75,76],{},"OG típica",[78,79,80,89,97,105],"tbody",{},[68,81,82,86],{},[83,84,85],"td",{},"Seco ligero",[83,87,88],{},"1.040 – 1.070",[68,90,91,94],{},[83,92,93],{},"Semiseco estándar",[83,95,96],{},"1.080 – 1.110",[68,98,99,102],{},[83,100,101],{},"Dulce tradicional",[83,103,104],{},"1.110 – 1.140",[68,106,107,110],{},[83,108,109],{},"Fuerte o licoroso",[83,111,112],{},"1.150+",[18,114,116],{"id":115},"preparación","Preparación",[118,119,120,123,126,129],"ol",{},[29,121,122],{},"Disuelve la miel en agua tibia (máximo 40 °C para preservar los aromas).",[29,124,125],{},"Remueve hasta homogeneizar completamente.",[29,127,128],{},"Ajusta el volumen final con agua fría hasta alcanzar la densidad objetivo.",[29,130,131],{},"Mide la OG con el densímetro antes de inocular la levadura.",[133,134],"safety-alert",{"message":135,"type":136},"Nunca calientes el mosto por encima de 60 °C: destruyes los aromas delicados de la miel y desnaturalizas las proteínas naturales, lo que dificulta la clarificación posterior.","error",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":140},"",2,[141,142,143],{"id":20,"depth":139,"text":21},{"id":56,"depth":139,"text":57},{"id":115,"depth":139,"text":116},"Solución de miel en agua antes de que comience la fermentación alcohólica. Contiene azúcares fermentables, agua, nutrientes y los compuestos aromáticos propios de la miel.","Mezcla sin fermentar de miel disuelta en agua que constituye el punto de partida de cualquier hidromiel.",false,"md",null,[150,151,152],"gravedad específica","inoculación","densidad",{},true,3,"\u002Fglosario\u002Fmosto","2026-03-18",{"title":5,"description":145},"glosario\u002Fmosto","mosto","PwFl2ZgTUw0mHedIWUkO5yG3ckgEhdWVpI7AJZ8AImY",[163,236,441,654,843,909,1185,1375,1547,1693,1835,2028,2187],{"id":164,"title":165,"body":166,"description":220,"difficulty":221,"draft":146,"estimatedTime":222,"extension":147,"image":223,"keyTerms":224,"meta":228,"navigation":154,"order":229,"path":230,"prerequisites":231,"publishedAt":232,"seo":233,"source":148,"stem":234,"updatedAt":148,"__hash__":235},"fundamentos\u002Ffundamentos\u002Fsanitizacion.md","Sanitización: La Base de Todo",{"type":11,"value":167,"toc":215},[168,171,175,178,182,194,198,212],[14,169,170],{},"La sanitización es el paso más importante en la elaboración de hidromiel. Cualquier bacteria o levadura salvaje que entre en contacto con tu mosto puede arruinar semanas de trabajo.",[18,172,174],{"id":173},"qué-es-la-sanitización","¿Qué es la sanitización?",[14,176,177],{},"Sanitizar significa eliminar microorganismos no deseados de todo el equipo que vaya a entrar en contacto con el mosto. No es lo mismo que limpiar: puedes tener un equipo visualmente limpio pero lleno de bacterias.",[18,179,181],{"id":180},"star-san-el-sanitizante-de-referencia","Star San: el sanitizante de referencia",[14,183,184,185,188,189,193],{},"Star San es un sanitizante sin enjuague a base de ácido fosfórico. La dilución estándar es ",[32,186,187],{},"1 ml por cada litro de agua"," (1:1000). La espuma que genera no es perjudicial para la fermentación — ",[190,191,192],"em",{},"no temas a la espuma",".",[18,195,197],{"id":196},"procedimiento","Procedimiento",[118,199,200,203,206,209],{},[29,201,202],{},"Prepara la solución de Star San en un recipiente grande.",[29,204,205],{},"Sumerge o llena con la solución todo el equipo durante al menos 60 segundos.",[29,207,208],{},"Deja escurrir sin enjuagar — la solución residual no afecta al sabor.",[29,210,211],{},"Trabaja rápido: el equipo sanitizado no debe entrar en contacto con superficies no sanitizadas.",[133,213],{"message":214,"type":136},"Nunca uses lejía doméstica sin diluir. Si optas por soluciones de metabisulfito de potasio, enjuaga exhaustivamente con agua hervida enfriada.",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":216},[217,218,219],{"id":173,"depth":139,"text":174},{"id":180,"depth":139,"text":181},{"id":196,"depth":139,"text":197},"Sin una sanitización correcta, ninguna receta funcionará. Aprende el método paso a paso con Star San y por qué es imprescindible.","principiante","10 min","\u002Fimages\u002Ffundamentos\u002Fsanitizacion.webp",[225,226,160,227],"Star San","sanitizar","contaminación",{},1,"\u002Ffundamentos\u002Fsanitizacion",[],"2026-03-15",{"title":165,"description":220},"fundamentos\u002Fsanitizacion","429ELxQgh0MwdEvw-P476smNfe-pZypyF3mgJAfCG04",{"id":237,"title":238,"body":239,"description":430,"difficulty":221,"draft":146,"estimatedTime":431,"extension":147,"image":432,"keyTerms":433,"meta":435,"navigation":154,"order":155,"path":436,"prerequisites":437,"publishedAt":232,"seo":438,"source":148,"stem":439,"updatedAt":148,"__hash__":440},"fundamentos\u002Ffundamentos\u002Fseguridad-alimentaria.md","Seguridad Alimentaria en la Elaboración de Hidromiel",{"type":11,"value":240,"toc":419},[241,244,248,259,262,282,286,289,351,354,358,363,366,380,384,391,395,398,402,405,408,412],[14,242,243],{},"El hidromiel elaborado correctamente es una bebida segura. El alcohol producido durante la fermentación crea un entorno hostil para la mayoría de los patógenos. Sin embargo, hay riesgos reales que debes conocer y evitar.",[18,245,247],{"id":246},"lo-que-el-alcohol-no-elimina","Lo que el alcohol no elimina",[14,249,250,251,254,255,258],{},"Un hidromiel bien fermentado con 12–14% ABV es microbiológicamente estable. El problema aparece ",[32,252,253],{},"antes"," de que la fermentación arranque y ",[32,256,257],{},"durante"," las manipulaciones donde el hidromiel queda expuesto.",[14,260,261],{},"Los riesgos reales en la elaboración doméstica son:",[26,263,264,270,276],{},[29,265,266,269],{},[32,267,268],{},"Contaminación bacteriana en el mosto inicial:"," Antes de que la levadura tome el control, el mosto es un caldo de cultivo ideal para bacterias acéticas y lácticas no deseadas.",[29,271,272,275],{},[32,273,274],{},"Recontaminación durante el trasiego:"," Al abrir el fermentador, el hidromiel queda expuesto brevemente al ambiente. Un equipo no sanitizado puede introducir contaminantes.",[29,277,278,281],{},[32,279,280],{},"Fermentación incompleta:"," Un hidromiel que no ha fermentado completamente puede refermentar dentro de la botella si contiene azúcares residuales.",[18,283,285],{"id":284},"señales-de-que-algo-ha-salido-mal","Señales de que algo ha salido mal",[14,287,288],{},"Aprende a distinguir lo normal de lo problemático:",[62,290,291,301],{},[65,292,293],{},[68,294,295,298],{},[71,296,297],{},"Señal",[71,299,300],{},"Normal o problema",[78,302,303,311,319,327,335,343],{},[68,304,305,308],{},[83,306,307],{},"Espuma y burbujas en las primeras 24–72h",[83,309,310],{},"Normal — fermentación activa",[68,312,313,316],{},[83,314,315],{},"Olor a fruta fermentada o levadura",[83,317,318],{},"Normal",[68,320,321,324],{},[83,322,323],{},"Olor a huevos podridos (H₂S)",[83,325,326],{},"Posible estrés nutricional — revisable",[68,328,329,332],{},[83,330,331],{},"Película blanca-rosada en la superficie",[83,333,334],{},"Contaminación por levaduras salvajes",[68,336,337,340],{},[83,338,339],{},"Moho de cualquier color",[83,341,342],{},"Contaminación grave — descartar",[68,344,345,348],{},[83,346,347],{},"Sabor avinagrado muy pronunciado",[83,349,350],{},"Contaminación acética",[133,352],{"message":353,"type":136},"Si observas moho de cualquier color flotando en el mosto o en la superficie del hidromiel, descarta el lote completo. No existe forma segura de recuperar un hidromiel con moho visible.",[18,355,357],{"id":356},"buenas-prácticas-durante-la-elaboración","Buenas prácticas durante la elaboración",[359,360,362],"h3",{"id":361},"trabaja-en-orden","Trabaja en orden",[14,364,365],{},"El orden de operaciones correcto previene la mayor parte de los problemas:",[118,367,368,371,374,377],{},[29,369,370],{},"Limpia el equipo con detergente y enjuaga bien.",[29,372,373],{},"Sanitiza con Star San y deja escurrir sin enjuagar.",[29,375,376],{},"Trabaja con el equipo sanitizado sin tocar superficies no sanitizadas.",[29,378,379],{},"Minimiza el tiempo de exposición del mosto al aire exterior.",[359,381,383],{"id":382},"temperatura","Temperatura",[14,385,386,387,390],{},"Fermenta entre ",[32,388,389],{},"18–26°C"," para la mayoría de levaduras. Las temperaturas extremas favorecen la producción de sabores no deseados y debilitan a la levadura, haciéndola más susceptible a ser superada por contaminantes.",[359,392,394],{"id":393},"el-airlock-tu-primera-línea-de-defensa","El airlock: tu primera línea de defensa",[14,396,397],{},"Mantén el airlock lleno en todo momento con solución de Star San. Un airlock seco o vacío permite la entrada de aire y microorganismos al fermentador.",[18,399,401],{"id":400},"el-embotellado-el-punto-de-mayor-riesgo","El embotellado: el punto de mayor riesgo",[133,403],{"message":404,"type":136},"Nunca embotelles un hidromiel cuya densidad final no sea estable. Si aún hay azúcares fermentables, el CO₂ generado dentro de la botella puede provocar su rotura o la salida violenta del corcho al abrirla.",[14,406,407],{},"Verifica que la densidad es estable tomando dos lecturas con 48 horas de diferencia. Si ambas lecturas son idénticas, la fermentación ha concluido y es seguro embotellar.",[18,409,411],{"id":410},"lo-que-el-hidromiel-casero-no-produce","Lo que el hidromiel casero NO produce",[14,413,414,415,418],{},"El metanol es un compuesto tóxico que se forma en la destilación de algunas bebidas alcohólicas. La fermentación de miel y agua ",[32,416,417],{},"no produce metanol en cantidades peligrosas",". El hidromiel casero sin destilar es seguro en ese aspecto.",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":420},[421,422,423,428,429],{"id":246,"depth":139,"text":247},{"id":284,"depth":139,"text":285},{"id":356,"depth":139,"text":357,"children":424},[425,426,427],{"id":361,"depth":155,"text":362},{"id":382,"depth":155,"text":383},{"id":393,"depth":155,"text":394},{"id":400,"depth":139,"text":401},{"id":410,"depth":139,"text":411},"Qué riesgos reales existen al elaborar hidromiel en casa y cómo prevenirlos con prácticas sencillas pero imprescindibles.","12 min","\u002Fimages\u002Ffundamentos\u002Fseguridad-alimentaria.webp",[227,160,226,434],"clarificante",{},"\u002Ffundamentos\u002Fseguridad-alimentaria",[230],{"title":238,"description":430},"fundamentos\u002Fseguridad-alimentaria","As6-2RcVRTImpE7t3-IxCRJEQBs-CxcBVB--pPiLvCg",{"id":442,"title":443,"affiliateAsin":148,"body":444,"description":636,"draft":146,"extension":147,"image":637,"ingredientType":638,"keyTerms":639,"meta":641,"navigation":154,"order":642,"path":643,"publishedAt":232,"relatedRecipes":644,"seo":647,"source":148,"stem":648,"technicalData":649,"updatedAt":148,"__hash__":653},"ingredientes\u002Fingredientes\u002Fagua.md","El Agua en el Hidromiel",{"type":11,"value":445,"toc":625},[446,449,453,457,464,475,478,482,485,489,492,496,499,503,506,526,529,533,536,547,551],[14,447,448],{},"El agua ocupa entre el 75 y el 80% del volumen de tu hidromiel. Aunque parece el ingrediente más neutro, su composición química afecta directamente a la levadura, al pH del mosto y al perfil de sabor final.",[18,450,452],{"id":451},"qué-agua-puedo-usar","¿Qué agua puedo usar?",[359,454,456],{"id":455},"agua-del-grifo","Agua del grifo",[14,458,459,460,463],{},"La mayoría del agua potable urbana contiene ",[32,461,462],{},"cloro o cloraminas"," añadidos como desinfectantes. Estos compuestos inhiben la levadura y pueden producir sabores medicamentosos o plásticos en el hidromiel.",[14,465,466,467,470,471,474],{},"El cloro se elimina fácilmente dejando reposar el agua en un recipiente abierto durante 12–24 horas o hirviéndola 5 minutos. Las ",[32,468,469],{},"cloraminas",", más modernas y estables, no se eliminan con reposo: requieren una pequeña dosis de ",[32,472,473],{},"metabisulfito de potasio"," (1 pastilla Campden por cada 20 litros) o el uso de un filtro de carbón activo.",[14,476,477],{},"Para saber si tu suministro usa cloro o cloraminas, consulta con tu empresa de aguas o busca el informe de calidad de tu municipio.",[359,479,481],{"id":480},"agua-filtrada-filtro-doméstico-de-carbón-activo","Agua filtrada (filtro doméstico de carbón activo)",[14,483,484],{},"Un filtro de carbón activo tipo Brita elimina el cloro y mejora el sabor del agua, pero no siempre elimina las cloraminas por completo. Es una mejora respecto al grifo directo, aunque no tan garantizada como el tratamiento con metabisulfito.",[359,486,488],{"id":487},"agua-embotellada","Agua embotellada",[14,490,491],{},"La opción más predecible. Un agua mineral de mineralización débil o media (residuo seco \u003C 500 mg\u002FL) es la elección más segura si no quieres complicarte con tratamientos. Evita aguas con muy alto contenido en sodio o con sabor mineral pronunciado.",[359,493,495],{"id":494},"agua-osmótica-ósmosis-inversa","Agua osmótica (ósmosis inversa)",[14,497,498],{},"El agua de ósmosis inversa está prácticamente libre de minerales. Es una buena base, pero hay que añadirle los minerales que la levadura necesita (calcio, magnesio) o usar una mineralización específica para fermentación.",[18,500,502],{"id":501},"los-minerales-y-la-levadura","Los minerales y la levadura",[14,504,505],{},"La levadura necesita ciertos minerales para funcionar correctamente:",[26,507,508,514,520],{},[29,509,510,513],{},[32,511,512],{},"Calcio (Ca²⁺):"," Favorece la floculación al final de la fermentación y la clarificación.",[29,515,516,519],{},[32,517,518],{},"Magnesio (Mg²⁺):"," Cofactor enzimático esencial para el metabolismo de la levadura.",[29,521,522,525],{},[32,523,524],{},"Zinc (Zn²⁺):"," Micronutriente crítico para la síntesis de proteínas. El Fermaid-O lo incluye, por lo que no suele ser necesario añadirlo por separado.",[14,527,528],{},"Para la mayoría de las elaboraciones domésticas, el agua del grifo o embotellada de mineralización media contiene los minerales necesarios en cantidades adecuadas.",[18,530,532],{"id":531},"temperatura-del-agua-al-mezclar","Temperatura del agua al mezclar",[14,534,535],{},"La miel se disuelve mucho más fácilmente en agua a 35–45°C. Para mezclar el mosto:",[118,537,538,541,544],{},[29,539,540],{},"Calienta aproximadamente un 30% del volumen total de agua a 40°C.",[29,542,543],{},"Disuelve la miel completamente en esta agua caliente.",[29,545,546],{},"Añade el resto del agua a temperatura ambiente para enfriar el mosto hasta la temperatura de inoculación (20–24°C).",[18,548,550],{"id":549},"resumen-jerarquía-de-opciones","Resumen: jerarquía de opciones",[62,552,553,569],{},[65,554,555],{},[68,556,557,560,563,566],{},[71,558,559],{},"Opción",[71,561,562],{},"Coste",[71,564,565],{},"Confianza",[71,567,568],{},"Notas",[78,570,571,585,598,611],{},[68,572,573,576,579,582],{},[83,574,575],{},"Agua embotellada (baja mineralización)",[83,577,578],{},"Medio",[83,580,581],{},"Alta",[83,583,584],{},"La más sencilla y predecible",[68,586,587,590,593,595],{},[83,588,589],{},"Agua del grifo + metabisulfito",[83,591,592],{},"Bajo",[83,594,581],{},[83,596,597],{},"Requiere 24h de anticipación",[68,599,600,603,605,608],{},[83,601,602],{},"Agua filtrada (carbón activo)",[83,604,592],{},[83,606,607],{},"Media-Alta",[83,609,610],{},"Efectiva contra cloro, menos contra cloraminas",[68,612,613,616,619,622],{},[83,614,615],{},"Agua del grifo directa",[83,617,618],{},"Mínimo",[83,620,621],{},"Variable",[83,623,624],{},"Solo si tu municipio usa cloro (no cloraminas)",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":626},[627,633,634,635],{"id":451,"depth":139,"text":452,"children":628},[629,630,631,632],{"id":455,"depth":155,"text":456},{"id":480,"depth":155,"text":481},{"id":487,"depth":155,"text":488},{"id":494,"depth":155,"text":495},{"id":501,"depth":139,"text":502},{"id":531,"depth":139,"text":532},{"id":549,"depth":139,"text":550},"El agua representa el 75–80% de tu hidromiel. Conoce qué características debe tener y cómo tratar el agua del grifo para fermentaciones óptimas.","\u002Fimages\u002Fingredientes\u002Fagua.webp","agua",[160,152,226,640],"fermentación",{},4,"\u002Fingredientes\u002Fagua",[645,646],"\u002Frecetas\u002Ftradicional-semidulce","\u002Frecetas\u002Fmelomel-frutas-rojas",{"title":443,"description":636},"ingredientes\u002Fagua",{"ph":650,"nutrients":651,"format":652},"6.5 – 7.5 (agua antes de mezclar con miel)","Aporta minerales traza (calcio, magnesio) según dureza","Red de suministro doméstico o agua embotellada","zkVZK_fE1prY8RqAK5Pq2RMuYI8M_6Z6K9JD6MQ47q0",{"id":655,"title":656,"affiliateAsin":657,"body":658,"description":826,"draft":146,"extension":147,"image":827,"ingredientType":828,"keyTerms":829,"meta":832,"navigation":154,"order":139,"path":833,"publishedAt":232,"relatedRecipes":834,"seo":835,"source":148,"stem":836,"technicalData":837,"updatedAt":148,"__hash__":842},"ingredientes\u002Fingredientes\u002Fmiel.md","La Miel: El Ingrediente Principal","B08N5WRWNW",{"type":11,"value":659,"toc":819},[660,663,667,670,673,693,697,780,784,787,790,793,797,803,806,809,813,816],[14,661,662],{},"La miel es el alma del hidromiel. Su composición, origen floral y tratamiento determinan en gran medida el perfil de sabor final. Elegir bien la miel no es capricho: es técnica.",[18,664,666],{"id":665},"composición-de-la-miel","Composición de la miel",[14,668,669],{},"La miel está formada principalmente por azúcares (fructosa ~40%, glucosa ~30%, otros azúcares ~10%), agua (~18%) y una fracción menor de ácidos orgánicos, minerales, enzimas y polifenoles.",[14,671,672],{},"Lo más relevante para la fermentación:",[26,674,675,681,687],{},[29,676,677,680],{},[32,678,679],{},"Azúcares fermentables:"," Fructosa y glucosa son directamente asimilables por la levadura. La miel tiene ~80% de azúcares fermentables por peso.",[29,682,683,686],{},[32,684,685],{},"Nitrógeno asimilable (YAN):"," La miel tiene un contenido muy bajo de nitrógeno. Esto hace imprescindible añadir nutrientes externos (Fermaid-O, DAP) mediante el protocolo SNA para un fermentación saludable.",[29,688,689,692],{},[32,690,691],{},"Actividad antimicrobiana:"," La miel natural contiene peróxido de hidrógeno y otros compuestos con actividad antimicrobiana. Esta propiedad ayuda a proteger el mosto inicial, pero no es suficiente para prescindir de la sanitización.",[18,694,696],{"id":695},"tipos-de-miel-y-su-impacto-en-el-sabor","Tipos de miel y su impacto en el sabor",[62,698,699,712],{},[65,700,701],{},[68,702,703,706,709],{},[71,704,705],{},"Tipo",[71,707,708],{},"Perfil de sabor",[71,710,711],{},"Recomendada para",[78,713,714,725,736,747,758,769],{},[68,715,716,719,722],{},[83,717,718],{},"Wildflower (multifloral)",[83,720,721],{},"Compleja, floral, ligeramente terrosa",[83,723,724],{},"Hidromieles tradicionales, primer lote",[68,726,727,730,733],{},[83,728,729],{},"Trébol (clover)",[83,731,732],{},"Suave, neutra, seca",[83,734,735],{},"Melomels, cuando la fruta es el protagonista",[68,737,738,741,744],{},[83,739,740],{},"Acacia",[83,742,743],{},"Delicada, muy sutil, color claro",[83,745,746],{},"Hidromieles secos y elegantes",[68,748,749,752,755],{},[83,750,751],{},"Brezo (heather)",[83,753,754],{},"Intensa, resinosa, amargor leve",[83,756,757],{},"Estilo metheglin, hidromieles con especias",[68,759,760,763,766],{},[83,761,762],{},"Azahar (orange blossom)",[83,764,765],{},"Floral, cítrica",[83,767,768],{},"Melomels de cítricos, Cysers",[68,770,771,774,777],{},[83,772,773],{},"Castaño",[83,775,776],{},"Oscura, intensa, taninos leves",[83,778,779],{},"Bochet (miel caramelizada), estilos robustos",[18,781,783],{"id":782},"miel-cruda-vs-miel-pasteurizada","Miel cruda vs. miel pasteurizada",[14,785,786],{},"La miel cruda (no pasteurizada, no calentada) conserva todas sus enzimas, levaduras naturales y perfil aromático. Produce hidromieles más complejos pero puede introducir levaduras salvajes si no se controla el proceso.",[14,788,789],{},"La miel pasteurizada es más predecible. La pasteurización no elimina todos los microorganismos posibles en fermentación, pero reduce la carga microbiana inicial.",[14,791,792],{},"Para comenzar, cualquier miel de calidad alimentaria es válida. A medida que ganes experiencia, experimentar con mieles monoflorales crudas marca una diferencia notable en el resultado final.",[18,794,796],{"id":795},"cuánta-miel-necesito","¿Cuánta miel necesito?",[14,798,799,800,193],{},"La referencia práctica: ",[32,801,802],{},"1 kg de miel por cada 10 litros de agua ≈ 1.032 puntos de gravedad",[14,804,805],{},"Para un lote de 5 litros con OG objetivo de 1.100:",[807,808],"honey-calculator",{},[18,810,812],{"id":811},"almacenamiento","Almacenamiento",[14,814,815],{},"La miel no caduca, pero puede cristalizar. La cristalización es un proceso natural que no afecta a la calidad. Para disolverla antes de usarla, calienta el tarro al baño maría a no más de 40°C para preservar las enzimas y aromas.",[133,817],{"message":818,"type":136},"No hiervas la miel ni la calientes por encima de 60°C. El calor excesivo destruye las enzimas beneficiosas, volatiliza los aromas delicados y puede producir HMF (hidroximetilfurfural), un compuesto que empeora el sabor final.",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":820},[821,822,823,824,825],{"id":665,"depth":139,"text":666},{"id":695,"depth":139,"text":696},{"id":782,"depth":139,"text":783},{"id":795,"depth":139,"text":796},{"id":811,"depth":139,"text":812},"Guía completa sobre los tipos de miel para hidromiel, cómo elegir según el estilo que quieres elaborar y cuánta miel necesitas para tu lote.","\u002Fimages\u002Fingredientes\u002Fmiel.webp","miel",[160,152,150,830,831],"nutrientes","SNA",{},"\u002Fingredientes\u002Fmiel",[645,646],{"title":656,"description":826},"ingredientes\u002Fmiel",{"density":838,"nutrients":839,"ph":840,"format":841},"1.38 – 1.45 kg\u002FL","Bajo contenido en nitrógeno (YAN ~0)","3.5 – 4.5","Tarros de 0.5 kg, 1 kg, 5 kg o envasado a granel","1ZoE4WxBQw8-91WAQxP6oAoxeBdIEJYrszIoRR_rjNk",{"id":844,"title":845,"body":846,"description":884,"difficulty":221,"draft":146,"estimatedTime":885,"extension":147,"image":148,"keyTerms":886,"meta":889,"navigation":154,"order":229,"path":890,"prerequisites":891,"publishedAt":232,"seo":893,"source":148,"stem":894,"timeline":895,"updatedAt":148,"__hash__":908},"proceso\u002Fproceso\u002Fdia-0.md","Tu Primer Lote: Día 0",{"type":11,"value":847,"toc":879},[848,851,855,863,867,870,872,876],[14,849,850],{},"El Día 0 es el punto de partida de tu hidromiel. Las decisiones que tomes hoy — calidad del agua, cantidad de miel, elección de levadura — determinarán el resultado dentro de semanas o meses.",[18,852,854],{"id":853},"antes-de-empezar","Antes de empezar",[14,856,857,858,862],{},"Asegúrate de tener todo el equipo limpio y listo para sanitizar. Consulta el artículo sobre ",[859,860,861],"a",{"href":230},"sanitización"," si es tu primera vez.",[18,864,866],{"id":865},"la-densidad-objetivo","La densidad objetivo",[14,868,869],{},"Usa un densímetro o refractómetro para medir la densidad original (OG) del mosto. Una OG de 1.090–1.110 produce un hidromiel seco de 12–14% ABV con la mayoría de levaduras.",[807,871],{},[18,873,875],{"id":874},"la-inoculación","La inoculación",[14,877,878],{},"Nunca añadas la levadura directamente al mosto frío ni al mosto caliente. La temperatura del mosto debe estar entre 20–24°C y no diferir más de 10°C de la temperatura de rehidratación de la levadura.",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":880},[881,882,883],{"id":853,"depth":139,"text":854},{"id":865,"depth":139,"text":866},{"id":874,"depth":139,"text":875},"Todo lo que necesitas hacer el primer día para arrancar la fermentación con éxito. Sanitización, mezcla del mosto e inoculación paso a paso.","2 horas",[160,152,151,887,888],"rehidratación","Go-Ferm",{},"\u002Fproceso\u002Fdia-0",[230,892],"\u002Ffundamentos\u002Fequipo-basico",{"title":845,"description":884},"proceso\u002Fdia-0",[896,900,904],{"phase":897,"duration":898,"summary":899},"Preparación del equipo","30 min","Sanitización completa de todo el material que entrará en contacto con el mosto.",{"phase":901,"duration":902,"summary":903},"Mezcla del mosto","45 min","Disolución de la miel en agua hasta alcanzar la densidad objetivo medida con el densímetro.",{"phase":905,"duration":906,"summary":907},"Inoculación","15 min","Rehidratación de la levadura con Go-Ferm e incorporación al mosto a temperatura adecuada.","V9essXtgXbzofK30HPXBptuYpBuYZwXrF39AGjUwa3o",{"id":910,"title":911,"body":912,"description":1155,"difficulty":221,"draft":146,"estimatedTime":902,"extension":147,"image":148,"keyTerms":1156,"meta":1161,"navigation":154,"order":1162,"path":1163,"prerequisites":1164,"publishedAt":1166,"seo":1167,"source":148,"stem":1168,"timeline":1169,"updatedAt":148,"__hash__":1184},"proceso\u002Fproceso\u002Ftrasiego.md","Trasiego: Cuándo, Cómo y Por Qué",{"type":11,"value":913,"toc":1140},[914,917,921,924,930,936,940,943,962,965,969,972,984,987,991,1021,1025,1029,1032,1036,1039,1046,1050,1053,1060,1064,1071,1074,1077,1081,1084,1088,1094,1100,1106,1112,1116,1123,1137],[14,915,916],{},"El trasiego es la técnica de transferir el hidromiel de un recipiente a otro usando un sifón, dejando el sedimento —las lías— en el fondo del recipiente original. Es uno de los procedimientos más sencillos del proceso pero también uno de los que más daño puede hacer cuando se ejecuta sin cuidado: la oxidación durante un trasiego descuidado puede estropear semanas de fermentación en segundos.",[18,918,920],{"id":919},"por-qué-se-trasiega","Por qué se trasiega",[14,922,923],{},"Hay dos razones principales que justifican el trasiego:",[14,925,926,929],{},[32,927,928],{},"1. Separar el hidromiel del sedimento de lías."," Las lías son principalmente células de levadura muertas y agotadas que se acumulan en el fondo del fermentador. En contacto prolongado con el hidromiel —más de 6–8 semanas sobre un sedimento abundante—, estas células pueden sufrir autólisis: se rompen y liberan compuestos intracelulares que dan notas a caldo de pollo, goma o levadura de pan al hidromiel. El primer trasiego al secundario corta este contacto antes de que cause daño.",[14,931,932,935],{},[32,933,934],{},"2. Clarificar progresivamente."," Cada trasiego elimina una capa de sedimento y deja el hidromiel más limpio. El segundo trasiego, antes de embotellar, es el definitivo: el hidromiel debe llegar brillante a la botella.",[18,937,939],{"id":938},"cuándo-hacer-el-primer-trasiego","Cuándo hacer el primer trasiego",[14,941,942],{},"El primer trasiego al fermentador secundario se realiza cuando se dan los tres criterios siguientes:",[26,944,945,952,955],{},[29,946,947,948,951],{},"La densidad ha bajado hasta ",[32,949,950],{},"~1.020"," (aproximadamente el 60–70% del camino de OG a FG).",[29,953,954],{},"La fermentación activa ha disminuido visiblemente: el airlock burbujea con poca frecuencia (una burbuja cada 30–60 segundos o menos).",[29,956,957,958,961],{},"Han pasado ",[32,959,960],{},"mínimo 7 días"," desde la inoculación.",[14,963,964],{},"No es necesario esperar a que la fermentación haya concluido para el primer trasiego. La levadura activa viajará con el hidromiel y continuará su trabajo en el secundario; lo que se deja atrás es principalmente levadura muerta y sedimento de mosto.",[18,966,968],{"id":967},"cuándo-hacer-el-segundo-trasiego","Cuándo hacer el segundo trasiego",[14,970,971],{},"El segundo trasiego es el trasiego limpio previo al embotellado. Se realiza cuando:",[26,973,974,981],{},[29,975,976,977,980],{},"La densidad es ",[32,978,979],{},"estable"," en dos lecturas consecutivas con 48 horas de diferencia.",[29,982,983],{},"El hidromiel está visualmente claro o translúcido.",[14,985,986],{},"Este trasiego no debe hacerse antes de que la fermentación haya concluido: si aún quedan azúcares activos, parte de la levadura que sería necesaria para completar la fermentación quedaría atrás en el sedimento.",[18,988,990],{"id":989},"equipo-necesario","Equipo necesario",[26,992,993,1003,1009,1015],{},[29,994,995,998,999,1002],{},[32,996,997],{},"Sifón rígido"," (",[190,1000,1001],{},"racking cane","): tubo de 30–40 cm con boquilla protectora en la punta inferior para evitar aspirar el sedimento directamente.",[29,1004,1005,1008],{},[32,1006,1007],{},"Tubo flexible"," de 1–1.5 m conectado al sifón, de longitud suficiente para alcanzar el fondo del recipiente destino.",[29,1010,1011,1014],{},[32,1012,1013],{},"Recipiente destino"," completamente sanitizado y del volumen correcto (lo más lleno posible para minimizar el espacio de cabeza).",[29,1016,1017,1020],{},[32,1018,1019],{},"Solución de Star San"," preparada para sanitizar el equipo y en spray para cualquier utensilio adicional.",[18,1022,1024],{"id":1023},"técnica-paso-a-paso","Técnica paso a paso",[359,1026,1028],{"id":1027},"_1-sanitización-completa","1. Sanitización completa",[14,1030,1031],{},"Sanitiza todos los elementos que tocarán el hidromiel: el sifón, el tubo, el recipiente destino y el airlock nuevo. Usa solución de Star San y deja escurrir; no enjuagues con agua.",[359,1033,1035],{"id":1034},"_2-posicionamiento","2. Posicionamiento",[14,1037,1038],{},"Coloca el fermentador origen en alto —sobre una mesa, encimera o estantería elevada—, al menos 30–50 cm por encima del recipiente destino. La diferencia de altura es lo que hace funcionar el sifón por gravedad.",[14,1040,1041,1042,1045],{},"Después de mover el fermentador, ",[32,1043,1044],{},"deja reposar mínimo 30 minutos"," para que el sedimento levantado durante el transporte se asiente de nuevo. Un trasiego realizado inmediatamente después de mover el fermentador aspirará lías en suspensión.",[359,1047,1049],{"id":1048},"_3-inicio-del-sifón","3. Inicio del sifón",[14,1051,1052],{},"Introduce la boquilla del sifón rígido hasta el fondo del fermentador y elévala 2–3 cm sobre el sedimento visible.",[14,1054,1055,1056,1059],{},"Para iniciar el flujo sin contaminar, la opción más limpia es un iniciador de sifón de bulbo (",[190,1057,1058],{},"bulb starter",") o un tubo de trasiego con válvula de fondo. Llenar el tubo con Star San y luego iniciar el sifón también funciona: los mililitros de solución que entran primero en el destino son insignificantes a ese volumen.",[359,1061,1063],{"id":1062},"_4-transferencia","4. Transferencia",[14,1065,1066,1067,1070],{},"El hidromiel debe fluir de forma constante y sin turbulencias. ",[32,1068,1069],{},"Introduce siempre el extremo del tubo hasta el fondo del recipiente destino",": evita que el hidromiel caiga en forma de chorro desde la superficie, lo que incorpora oxígeno de forma innecesaria.",[14,1072,1073],{},"Vigila el nivel en el fermentador origen. Cuando el tubo empiece a aspirar sedimento —el flujo se vuelve turbio o de color más oscuro—, detén el trasiego aunque quede algo de hidromiel en el fondo. Es preferible perder 200–300 ml de producto que ensuciar el secundario con lías.",[133,1075],{"message":1076,"type":136},"Minimiza la exposición al oxígeno durante todo el trasiego. Una vez completada la fermentación activa, el oxígeno es el principal enemigo del hidromiel: causa oxidación, genera acetaldehído (notas a manzana verde o sidra vieja) y puede favorecer bacterias acéticas. El tubo del sifón debe sumergirse siempre en el fondo del recipiente destino para evitar salpicaduras y contacto con el aire.",[359,1078,1080],{"id":1079},"_5-cierre-y-registro","5. Cierre y registro",[14,1082,1083],{},"Coloca el airlock sanitizado en el fermentador secundario. Anota en el registro del lote la fecha del trasiego, la densidad medida y el aspecto visual del hidromiel (turbio, translúcido, color). Esta información es útil para monitorizar el progreso en las semanas siguientes.",[18,1085,1087],{"id":1086},"errores-más-frecuentes","Errores más frecuentes",[14,1089,1090,1093],{},[32,1091,1092],{},"Trasegar demasiado pronto."," Con densidad alta (>1.030) y fermentación muy activa, trasegar separa el hidromiel de la levadura más sana justo cuando más se necesita. El resultado suele ser una fermentación que se detiene prematuramente en el secundario.",[14,1095,1096,1099],{},[32,1097,1098],{},"Trasegar demasiado tarde."," Más de 8 semanas sobre un sedimento abundante aumenta el riesgo de autólisis, especialmente a temperaturas superiores a 20 °C. Si el proceso se alarga, trasegar antes de que el sedimento lleve demasiado tiempo.",[14,1101,1102,1105],{},[32,1103,1104],{},"Agitar el fermentador justo antes de trasegar."," Mover el fermentador levanta el sedimento. Dejarlo reposar siempre un mínimo de 30 minutos después de cualquier movimiento.",[14,1107,1108,1111],{},[32,1109,1110],{},"No llenar el recipiente destino."," Un garrafón de 8 L con 5 L de hidromiel deja 3 L de aire (oxígeno) en contacto con el hidromiel durante semanas. Usar siempre un recipiente que se llene casi completamente.",[18,1113,1115],{"id":1114},"cuántos-trasiegos-hacer","¿Cuántos trasiegos hacer?",[14,1117,1118,1119,1122],{},"Para la mayoría de los hidromieles, ",[32,1120,1121],{},"dos trasiegos son suficientes",":",[26,1124,1125,1131],{},[29,1126,1127,1130],{},[32,1128,1129],{},"1.º trasiego:"," A ~1.020, al secundario, para separar de las lías primarias.",[29,1132,1133,1136],{},[32,1134,1135],{},"2.º trasiego:"," Antes del embotellado, para un hidromiel limpio y brillante.",[14,1138,1139],{},"Un tercer trasiego puede ser necesario cuando: el hidromiel sigue muy turbio después del segundo, se han usado clarificantes que generan sedimento adicional abundante, o se añadió fruta en secundario y quedan restos orgánicos.",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":1141},[1142,1143,1144,1145,1146,1153,1154],{"id":919,"depth":139,"text":920},{"id":938,"depth":139,"text":939},{"id":967,"depth":139,"text":968},{"id":989,"depth":139,"text":990},{"id":1023,"depth":139,"text":1024,"children":1147},[1148,1149,1150,1151,1152],{"id":1027,"depth":155,"text":1028},{"id":1034,"depth":155,"text":1035},{"id":1048,"depth":155,"text":1049},{"id":1062,"depth":155,"text":1063},{"id":1079,"depth":155,"text":1080},{"id":1086,"depth":139,"text":1087},{"id":1114,"depth":139,"text":1115},"Guía completa sobre el trasiego del hidromiel: el momento correcto para hacerlo, la técnica para evitar la oxidación y los errores más frecuentes que arruinan un buen lote.",[1157,1158,434,1159,1160,150,160],"trasiego","fermentador secundario","desgasificación","levadura",{},5,"\u002Fproceso\u002Ftrasiego",[1165],"\u002Fproceso\u002Ffermentacion-secundaria","2026-03-24",{"title":911,"description":1155},"proceso\u002Ftrasiego",[1170,1172,1176,1180],{"phase":897,"duration":906,"summary":1171},"Sanitización completa del recipiente destino, sifón, tubo y cualquier utensilio que toque el hidromiel.",{"phase":1173,"duration":1174,"summary":1175},"Posicionamiento y reposo","5–30 min","Colocar el fermentador origen en alto (30–50 cm sobre el destino) y dejar reposar para que el sedimento se asiente.",{"phase":1177,"duration":1178,"summary":1179},"Trasiego","10–20 min","Sifón activo desde 2–3 cm sobre el sedimento. Transferencia lenta y constante, tubo sumergido en el destino.",{"phase":1181,"duration":1182,"summary":1183},"Cierre y registro","5 min","Cerrar el secundario con airlock sanitizado. Anotar fecha, densidad y observaciones visuales.","hQUP5rUpcB-i7DaA9gFpiF0IR9310CYW9TAaZg8Uxj0",{"id":1186,"title":1187,"batchSize":1188,"body":1189,"description":1315,"difficulty":1316,"draft":146,"estimatedABV":1317,"extension":147,"fg":1318,"image":1319,"ingredients":1320,"keyTerms":1342,"meta":1344,"navigation":154,"og":1345,"order":1162,"path":1346,"publishedAt":1166,"seo":1347,"source":148,"stem":1348,"style":1343,"timeline":1349,"totalTime":1373,"updatedAt":148,"__hash__":1374},"recetas\u002Frecetas\u002Fbochet-clasico.md","Bochet Clásico","5 litros",{"type":11,"value":1190,"toc":1306},[1191,1194,1198,1201,1205,1208,1213,1217,1222,1227,1241,1246,1274,1278,1281,1284,1288,1291,1299,1303],[14,1192,1193],{},"El bochet es el estilo de hidromiel que más se diferencia del tradicional en el proceso. Todo comienza en el fogón, caramelizando la miel antes de que la levadura entre en escena. El resultado es una bebida de perfil tostado y vinoso, con aromas que recuerdan al caramelo, el toffee y el chocolate negro, incompatibles con el proceso normal de hidromiel.",[18,1195,1197],{"id":1196},"por-qué-la-ec-1118-y-no-la-71b","Por qué la EC-1118 y no la 71B",[14,1199,1200],{},"La caramelización transforma parte de los azúcares simples de la miel en compuestos más complejos que la levadura degrada lentamente. El bochet tiende a fermentar durante más tiempo que el tradicional, y la FG final suele ser más alta. La EC-1118 (levadura de champán) tiene una tolerancia alcohólica del 18% y una capacidad de fermentación de azúcares complejos superior a la 71B, lo que garantiza que la fermentación no se detenga prematuramente ante los polímeros del caramelizado.",[18,1202,1204],{"id":1203},"calculadora-abv","Calculadora ABV",[14,1206,1207],{},"Nota: en el bochet, la OG medida incluye tanto azúcares fermentables como los complejos no fermentables del caramelizado. El ABV real será ligeramente inferior al calculado.",[1209,1210],"abv-calculator",{":fg":1211,":og":1212},"1.015","1.11",[18,1214,1216],{"id":1215},"caramelización-el-proceso-paso-a-paso","Caramelización: el proceso paso a paso",[133,1218,1219],{},[14,1220,1221],{},"La miel caliente a 160–180 °C se comporta como aceite de fritura. Puede causar quemaduras severas al salpicar. Usar manoplas de horno y delantal durante todo el proceso. Mantener a niños y mascotas fuera del área de trabajo. Tener preparado un bol con agua fría junto a la cocina por si hubiera contacto con la piel.",[14,1223,1224],{},[32,1225,1226],{},"Equipo necesario para la caramelización:",[26,1228,1229,1232,1235,1238],{},[29,1230,1231],{},"Olla de fondo grueso (al menos 3 L de capacidad para 1.6 kg de miel)",[29,1233,1234],{},"Termómetro de cocina que alcance 200 °C (o termómetro de azúcar\u002Fcaramelo)",[29,1236,1237],{},"Espátula de silicona resistente al calor",[29,1239,1240],{},"Manoplas de horno",[14,1242,1243],{},[32,1244,1245],{},"Proceso:",[118,1247,1248,1251,1254,1257,1264,1271],{},[29,1249,1250],{},"Vierte los 1.6 kg de miel en la olla de fondo grueso a fuego medio. La miel empieza a calentarse y licuarse.",[29,1252,1253],{},"Remueve constantemente con la espátula de silicona mientras la temperatura sube. Entre 80–100 °C la miel empezará a burbujear; es normal, es el agua de la miel evaporándose.",[29,1255,1256],{},"A partir de 120 °C el color empieza a oscurecerse y aparecen aromas a caramelo. A partir de aquí, vigilar el termómetro con atención.",[29,1258,1259,1260,1263],{},"El punto objetivo para este bochet clásico es ",[32,1261,1262],{},"165 °C",": perfil de toffee oscuro con notas de chocolate. Cuando el termómetro marque 165 °C, retira la olla del fuego inmediatamente.",[29,1265,1266,1267,1270],{},"Con ",[32,1268,1269],{},"extrema precaución",", añade 200 ml de agua caliente (no fría: el choque térmico puede provocar salpicaduras violentas) a la miel caramelizada y remueve para homogeneizar. La mezcla siseará y creará vapor.",[29,1272,1273],{},"Deja enfriar la miel caramelizada hasta 40–50 °C antes de añadir el resto del agua.",[359,1275,1277],{"id":1276},"después-de-la-caramelización","Después de la caramelización",[14,1279,1280],{},"Disuelve la miel caramelizada en los 3.8 L de agua filtrada (a temperatura ambiente). Remueve bien. La miel caramelizada disuelve con más dificultad que la miel cruda: puede ser necesario agitar durante 5–10 minutos.",[14,1282,1283],{},"Mide la OG cuando el mosto esté por debajo de 24 °C. El objetivo es 1.105–1.115.",[18,1285,1287],{"id":1286},"seguimiento-de-la-fermentación","Seguimiento de la fermentación",[14,1289,1290],{},"El bochet fermenta más despacio que el tradicional en la fase final. No es infrecuente que la densidad se estanque entre 1.030 y 1.020 durante 1–2 semanas. Mantén la temperatura entre 18–22 °C y no intervengas con más nutrientes fuera del protocolo SNA de la primera semana.",[14,1292,1293,1294,1298],{},"Consulta ",[859,1295,1297],{"href":1296},"\u002Fproceso\u002Fsemana-1","Semana 1: Fermentación Activa"," para el protocolo completo de desgasificación y nutrición.",[18,1300,1302],{"id":1301},"el-bochet-mejora-con-el-tiempo","El bochet mejora con el tiempo",[14,1304,1305],{},"A diferencia del melomel o el cyser, que pueden beberse jóvenes, el bochet alcanza su mejor expresión con 3–6 meses de botella. Los taninos del caramelizado se integran, los aromas tostados se refinan y el perfil gana complejidad. Si puedes esperar, espera.",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":1307},[1308,1309,1310,1313,1314],{"id":1196,"depth":139,"text":1197},{"id":1203,"depth":139,"text":1204},{"id":1215,"depth":139,"text":1216,"children":1311},[1312],{"id":1276,"depth":155,"text":1277},{"id":1286,"depth":139,"text":1287},{"id":1301,"depth":139,"text":1302},"Hidromiel con miel caramelizada a 165 °C. El proceso de caramelización crea aromas de toffee, chocolate y vainilla ausentes en el hidromiel tradicional. Receta de nivel intermedio.","intermedio","12 – 14%",1.015,"\u002Fimages\u002Frecetas\u002Fbochet-clasico.webp",[1321,1326,1329,1333,1338],{"name":1322,"amount":1323,"unit":1324,"affiliateAsin":657,"notes":1325},"Miel wildflower",1.6,"kg","Se usará más miel que en el tradicional para compensar los azúcares no fermentables generados en la caramelización",{"name":1327,"amount":642,"unit":1328},"Agua filtrada","litros",{"name":1330,"amount":229,"unit":1331,"notes":1332},"Lalvin EC-1118","sobre","Levadura de champán; tolerancia alcohólica del 18%. Rehidratar con Go-Ferm durante 20 min a 43 °C",{"name":888,"amount":1334,"unit":1335,"affiliateAsin":1336,"notes":1337},1.25,"g","B07M7Y9LQ8","Para rehidratación de levadura",{"name":1339,"amount":1162,"unit":1335,"affiliateAsin":1340,"notes":1341},"Fermaid-O","B0B9Q4W2G6","4 adiciones (SNA): inoculación, 24h, 48h y 72h",[160,831,1157,1159,888,1343,151,1160,152],"bochet",{},1.11,"\u002Frecetas\u002Fbochet-clasico",{"title":1187,"description":1315},"recetas\u002Fbochet-clasico",[1350,1354,1358,1362,1366,1370],{"phase":1351,"duration":1352,"summary":1353},"Día 0 — Caramelización y preparación del mosto","3 horas","Caramelizar la miel a 165 °C, enfriar, disolver en agua y medir OG. Inocular una vez el mosto esté bajo los 24 °C.",{"phase":1355,"duration":1356,"summary":1357},"Semana 1 — Fermentación activa","7 días","Desgasificación diaria y adiciones de Fermaid-O según SNA.",{"phase":1359,"duration":1360,"summary":1361},"Semana 2-3 — Trasiego a secundario","1 día","Cuando la densidad cae a ~1.025, trasegar a recipiente secundario limpio.",{"phase":1363,"duration":1364,"summary":1365},"Mes 1-2 — Fermentación lenta y maduración","4-6 semanas","Los azúcares complejos del caramelizado fermentan lentamente. La densidad final será mayor que en un tradicional equivalente.",{"phase":1367,"duration":1368,"summary":1369},"Mes 2-3 — Clarificación y guarda","4+ semanas","Clarificación natural. El bochet mejora notablemente con 2-3 meses adicionales de botella.",{"phase":1371,"duration":1360,"summary":1372},"Embotellado","Cuando la densidad sea estable en dos lecturas consecutivas.","10 – 12 semanas","OtUfU_9qNfBRmqUI4Ghga2VnoH8Hd-zFlkQjjJW68UI",{"id":1376,"title":1377,"batchSize":1188,"body":1378,"description":1496,"difficulty":1497,"draft":146,"estimatedABV":1498,"extension":147,"fg":1499,"image":1500,"ingredients":1501,"keyTerms":1519,"meta":1521,"navigation":154,"og":1522,"order":1523,"path":1524,"publishedAt":1166,"seo":1525,"source":148,"stem":1526,"style":1520,"timeline":1527,"totalTime":1545,"updatedAt":148,"__hash__":1546},"recetas\u002Frecetas\u002Fbraggot-malta-miel.md","Braggot de Malta Pálida y Miel",{"type":11,"value":1379,"toc":1482},[1380,1383,1387,1390,1394,1397,1400,1402,1406,1410,1413,1433,1437,1440,1444,1447,1451,1455,1458,1462,1465,1468,1472,1475,1479],[14,1381,1382],{},"El braggot es el estilo más técnico de la Fase 1. No es una cerveza y no es un hidromiel: es un híbrido con sus propias reglas. La malta aporta estructura, cuerpo y aromas a pan y cereal que el mosto de miel puro nunca tiene; la miel aporta complejidad aromática y alcohol que ninguna cerveza convencional de esta OG alcanzaría. El resultado es una bebida que sorprende.",[18,1384,1386],{"id":1385},"por-qué-este-braggot-es-proporcional-5050","Por qué este braggot es proporcional (50\u002F50)",[14,1388,1389],{},"Esta receta apunta a un balance equilibrado: 600 g de LME y 800 g de miel aportan aproximadamente la misma cantidad de azúcares fermentables al mosto. Esto produce el braggot más complejo, porque ninguno de los dos ingredientes domina al otro. Es también el más difícil de conseguir: requiere prestar atención a la temperatura de adición de la miel (por encima de 60 °C se pierden aromas florales) y a la nutrición de la levadura.",[18,1391,1393],{"id":1392},"por-qué-la-safale-us-05-y-no-la-71b","Por qué la Safale US-05 y no la 71B",[14,1395,1396],{},"La US-05 es la levadura ale más neutra y predecible del mercado: fermenta limpio, sin ésteres que compitan con los aromas de la miel, y maneja bien tanto los azúcares simples de la miel como los más complejos del extracto de malta. La 71B produce más ésteres, lo que puede resultar en un perfil excesivamente complejo cuando se combina con la malta.",[14,1398,1399],{},"La tolerancia alcohólica de la US-05 (~11%) es suficiente para este braggot (ABV objetivo ~10%). Para braggots de mayor ABV, considerar EC-1118.",[18,1401,1204],{"id":1203},[1209,1403],{":fg":1404,":og":1405},"1.008","1.082",[18,1407,1409],{"id":1408},"el-proceso-en-detalle-pasteurización-del-mosto-de-malta","El proceso en detalle: pasteurización del mosto de malta",[14,1411,1412],{},"A diferencia del mosto de hidromiel puro, el extracto de malta debe pasteurizarse antes de inocular la levadura seleccionada para eliminar posibles contaminantes. El proceso es sencillo:",[118,1414,1415,1418,1421,1424,1427,1430],{},[29,1416,1417],{},"Calienta 2 L de agua hasta 75–80 °C en una olla.",[29,1419,1420],{},"Retira del fuego y añade los 600 g de LME. Remueve hasta disolver completamente.",[29,1422,1423],{},"Deja reposar 10 minutos con tapa para pasteurizar.",[29,1425,1426],{},"Enfría hasta 50 °C añadiendo 2 L de agua filtrada fría.",[29,1428,1429],{},"Cuando el mosto esté a 50 °C, añade los 800 g de miel y disuelve removiendo. Nunca añadir la miel por encima de 60 °C: los aromas florales se volatilizan por encima de esa temperatura.",[29,1431,1432],{},"Añade el agua restante hasta completar los 5 L totales. La temperatura final debe estar entre 20–24 °C antes de inocular.",[18,1434,1436],{"id":1435},"nutrición-reducida-el-yan-del-extracto-de-malta","Nutrición reducida: el YAN del extracto de malta",[14,1438,1439],{},"El extracto de malta contiene aminoácidos y nitrógeno asimilable (YAN) de forma natural, algo que el mosto de hidromiel puro no tiene. Por eso la dosis de Fermaid-O se reduce a 3 g (frente a 5 g del hidromiel tradicional) y las adiciones de SNA pasan de 4 a 2. Un exceso de nutrientes en un braggot puede producir sabores a autolisis o a levadura que persistirán en el producto terminado.",[18,1441,1443],{"id":1442},"el-lúpulo-opcional-pero-recomendable","El lúpulo: opcional pero recomendable",[14,1445,1446],{},"El lúpulo Saaz añadido en dry hop (secundario, sin hervir) aporta solo aroma herbal y floral, sin amargor. 5 g durante 3–5 días produce una nota sutil que complementa los aromas de la miel sin dominar el perfil. Si no tienes acceso a lúpulo o prefieres un braggot sin este componente, simplemente omítelo: la receta funciona igual sin él.",[18,1448,1450],{"id":1449},"paso-a-paso","Paso a paso",[359,1452,1454],{"id":1453},"_1-día-0-mosto-mixto","1. Día 0: Mosto mixto",[14,1456,1457],{},"Sigue el proceso de pasteurización del LME descrito arriba. Mide la OG cuando el mosto esté por debajo de 24 °C (objetivo 1.080–1.085). Hidrata la US-05 en agua a 27 °C durante 15 minutos antes de inocular.",[359,1459,1461],{"id":1460},"_2-semana-1-fermentación-activa","2. Semana 1: Fermentación activa",[14,1463,1464],{},"La US-05 en un mosto con extracto de malta produce más espuma que en hidromiel puro. Deja espacio libre en el fermentador (mínimo 1.5 L sobre el volumen del mosto) y coloca el airlock después de que la espuma inicial baje (24–48h).",[14,1466,1467],{},"Añade Fermaid-O en la inoculación y a las 24h. Desgasifica con suavidad: la espuma del mosto de malta puede desbordarse si se agita demasiado fuerte.",[359,1469,1471],{"id":1470},"_3-semana-2-3-trasiego-y-dry-hop-opcional","3. Semana 2-3: Trasiego y dry hop opcional",[14,1473,1474],{},"Cuando la densidad llegue a ~1.015, trasiega a secundario. Si usas lúpulo Saaz, añádelo en este momento directamente en el fermentador secundario. Retíralo a los 3–5 días de contacto para evitar que el aroma se vuelva vegetal.",[359,1476,1478],{"id":1477},"_4-guarda-antes-de-embotellar","4. Guarda antes de embotellar",[14,1480,1481],{},"El braggot necesita al menos 6 semanas de botella para que la miel y la malta se integren. A las 2 semanas de embotellado puede parecer desequilibrado; a los 2 meses, el perfil armoniza. La paciencia es el ingrediente diferencial en este estilo.",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":1483},[1484,1485,1486,1487,1488,1489,1490],{"id":1385,"depth":139,"text":1386},{"id":1392,"depth":139,"text":1393},{"id":1203,"depth":139,"text":1204},{"id":1408,"depth":139,"text":1409},{"id":1435,"depth":139,"text":1436},{"id":1442,"depth":139,"text":1443},{"id":1449,"depth":139,"text":1450,"children":1491},[1492,1493,1494,1495],{"id":1453,"depth":155,"text":1454},{"id":1460,"depth":155,"text":1461},{"id":1470,"depth":155,"text":1471},{"id":1477,"depth":155,"text":1478},"Híbrido entre el hidromiel y la cerveza. La malta pálida aporta cuerpo y notas a pan, la miel aporta dulzura floral y alcohol. Un estilo único que no es ni cerveza ni hidromiel.","avanzado","9 – 11%",1.008,"\u002Fimages\u002Frecetas\u002Fbraggot-malta-miel.webp",[1502,1506,1509,1511,1514,1516],{"name":1503,"amount":1504,"unit":1335,"notes":1505},"Extracto de malta pálida líquido (LME)",600,"Pale Ale LME. Aporta ~1.033 de contribución a la OG en 5L. Buscar en tiendas de cerveza artesanal",{"name":1322,"amount":1507,"unit":1335,"affiliateAsin":657,"notes":1508},800,"Añadir a temperatura baja (por debajo de 50 °C) para preservar aromas florales",{"name":1327,"amount":1510,"unit":1328},4.2,{"name":1512,"amount":229,"unit":1331,"notes":1513},"Safale US-05","Levadura ale seca americana, neutra y limpia. Hidratación en agua a 27 °C durante 15 min",{"name":1339,"amount":155,"unit":1335,"affiliateAsin":1340,"notes":1515},"2 adiciones (SNA): inoculación y 24h. Dosis reducida: el extracto de malta ya aporta YAN",{"name":1517,"amount":1162,"unit":1335,"notes":1518},"Lúpulo Saaz (pellets)","Opcional. Añadir en secundario (dry hop, 3–5 días) para aroma herbal sutil sin amargor",[160,831,1157,1159,1520,1160,830,151],"braggot",{},1.082,8,"\u002Frecetas\u002Fbraggot-malta-miel",{"title":1377,"description":1496},"recetas\u002Fbraggot-malta-miel",[1528,1532,1534,1536,1540,1544],{"phase":1529,"duration":1530,"summary":1531},"Día 0 — Preparación del mosto","2.5 horas","Pasteurizar el extracto de malta en agua caliente, enfriar a 50 °C, disolver la miel y medir OG.",{"phase":1355,"duration":1356,"summary":1533},"La US-05 fermenta de forma vigorosa los primeros 3-4 días. Desgasificar con cuidado: la malta genera más espuma que el mosto puro de miel.",{"phase":1359,"duration":1360,"summary":1535},"Cuando la densidad cae a ~1.015, trasegar. Añadir lúpulo Saaz si se usa.",{"phase":1537,"duration":1538,"summary":1539},"Semana 3-4 — Dry hop (opcional) y clarificación","3-5 días para lúpulo, luego retirar","Si se usa lúpulo, retirar tras 3–5 días de contacto. Dejar clarificar en reposo.",{"phase":1541,"duration":1542,"summary":1543},"Mes 2+ — Maduración","3-4 semanas","El braggot necesita tiempo para integrar la miel y la malta. Mejor con al menos 6 semanas de botella.",{"phase":1371,"duration":1360,"summary":1372},"8 – 10 semanas","HbnA2o3w90HmNeMLQt65AtuWqtDHw1ERUv0rx-nHwUg",{"id":1548,"title":1549,"batchSize":1188,"body":1550,"description":1652,"difficulty":221,"draft":146,"estimatedABV":1653,"extension":147,"fg":1654,"image":1655,"ingredients":1656,"keyTerms":1669,"meta":1671,"navigation":154,"og":1672,"order":642,"path":1673,"publishedAt":1166,"seo":1674,"source":148,"stem":1675,"style":1670,"timeline":1676,"totalTime":1691,"updatedAt":148,"__hash__":1692},"recetas\u002Frecetas\u002Fcyser-manzana.md","Cyser de Manzana",{"type":11,"value":1551,"toc":1639},[1552,1555,1559,1562,1564,1567,1571,1575,1586,1589,1593,1596,1598,1602,1605,1608,1611,1615,1618,1622,1625,1629,1632,1636],[14,1553,1554],{},"El cyser es una excelente segunda receta para quien ya ha elaborado un hidromiel tradicional. La acidez natural del zumo de manzana reduce la percepción de dulzor y produce una bebida más equilibrada y fácil de beber que el tradicional semidulce. La acidez también acelera la clarificación natural, lo que significa que el cyser suele estar listo antes que otros estilos.",[18,1556,1558],{"id":1557},"por-qué-usar-zumo-de-manzana-en-lugar-de-agua","Por qué usar zumo de manzana en lugar de agua",[14,1560,1561],{},"El zumo de manzana aporta tres cosas que el agua no puede dar: azúcares fermentables propios (reduciendo la cantidad de miel necesaria), acidez natural (principalmente málico y cítrico) que equilibra el perfil de sabor, y aromas frutales que la levadura integrará en el hidromiel. El resultado es un producto con más capas de sabor que un tradicional con la misma inversión de tiempo.",[18,1563,1204],{"id":1203},[14,1565,1566],{},"El zumo de manzana ya contiene azúcares que contribuyen a la OG final. Introduce tus lecturas reales:",[1209,1568],{":fg":1569,":og":1570},"1.004","1.092",[18,1572,1574],{"id":1573},"lo-más-importante-la-etiqueta-del-zumo","Lo más importante: la etiqueta del zumo",[14,1576,1577,1578,1581,1582,1585],{},"El único requisito innegociable del cyser es que el zumo de manzana no contenga conservantes antimicrobianos. Los más habituales son el ",[32,1579,1580],{},"sorbato de potasio"," y el ",[32,1583,1584],{},"benzoato de sodio",", añadidos para prolongar la vida útil del zumo en la estantería. Estas sustancias inhiben la actividad de la levadura: el resultado es un mosto que directamente no fermenta o una fermentación que se detiene prematuramente.",[14,1587,1588],{},"Leer la etiqueta completa, incluyendo el apartado «conservantes» o «aditivos», antes de comprar. Los zumos ecológicos de corta caducidad en refrigeración suelen ser los más seguros.",[18,1590,1592],{"id":1591},"por-qué-reducimos-la-dosis-de-fermaid-o","Por qué reducimos la dosis de Fermaid-O",[14,1594,1595],{},"El zumo de manzana contiene nitrógeno asimilable por la levadura (YAN) de forma natural, aunque en cantidad menor que la necesaria para una fermentación óptima de hidromiel. Por eso reducimos ligeramente la dosis total de Fermaid-O (de 5 g a 4 g) y las adiciones de 4 a 3. Añadir la dosis completa de un hidromiel puro puede producir exceso de espuma en la primera semana, especialmente si el zumo es fresco.",[18,1597,1450],{"id":1449},[359,1599,1601],{"id":1600},"_1-día-0-preparación-del-mosto","1. Día 0: Preparación del mosto",[14,1603,1604],{},"Verifica la etiqueta del zumo: sin conservantes, sin pasteurización adicional necesaria si es zumo embotellado comercial ya pasteurizado.",[14,1606,1607],{},"Calienta 500 ml del zumo a 40 °C en un cazo. Disuelve el kilogramo de miel en él removiendo hasta que no queden hilos de miel en el fondo. Añade el resto del zumo frío para equilibrar la temperatura. La mezcla final debe estar entre 20–24 °C.",[14,1609,1610],{},"Mide la OG con el densímetro. El objetivo es 1.090–1.095, dependiendo del grado de azúcar del zumo utilizado.",[359,1612,1614],{"id":1613},"_2-rehidratación-de-la-levadura","2. Rehidratación de la levadura",[14,1616,1617],{},"Prepara la solución de Go-Ferm en agua (no en zumo) a 43 °C: disuelve 1.25 g en 25 ml de agua caliente. Añade la Lalvin 71B y deja reposar 15–20 minutos. La rehidratación en agua garantiza que la levadura absorba el Go-Ferm correctamente antes de enfrentarse a los azúcares del mosto.",[359,1619,1621],{"id":1620},"_3-semana-1-sna-reducido","3. Semana 1: SNA reducido",[14,1623,1624],{},"Añade Fermaid-O en tres adiciones de 1.33 g: en el momento de inocular, a las 24h y a las 48h. El zumo de manzana fermenta más vigorosamente que el mosto de agua y miel pura, así que presta especial atención al airlock los dos primeros días.",[359,1626,1628],{"id":1627},"_4-semana-2-3-trasiego","4. Semana 2-3: Trasiego",[14,1630,1631],{},"El cyser suele alcanzar la densidad de ~1.015 antes que el hidromiel tradicional, a veces ya en el día 8–10. Trasiega a secundario cuando esto ocurra.",[359,1633,1635],{"id":1634},"_5-clarificación-y-embotellado","5. Clarificación y embotellado",[14,1637,1638],{},"El ácido málico del zumo favorece la clarificación: el cyser suele clarificar en 3–4 semanas en secundario, más rápido que el tradicional. Cuando esté claro y la densidad sea estable, embotella.",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":1640},[1641,1642,1643,1644,1645],{"id":1557,"depth":139,"text":1558},{"id":1203,"depth":139,"text":1204},{"id":1573,"depth":139,"text":1574},{"id":1591,"depth":139,"text":1592},{"id":1449,"depth":139,"text":1450,"children":1646},[1647,1648,1649,1650,1651],{"id":1600,"depth":155,"text":1601},{"id":1613,"depth":155,"text":1614},{"id":1620,"depth":155,"text":1621},{"id":1627,"depth":155,"text":1628},{"id":1634,"depth":155,"text":1635},"Hidromiel elaborado con zumo de manzana como base. La acidez natural de la manzana equilibra la dulzura de la miel, produciendo una bebida refrescante con notas de sidra y miel floral.","11 – 13%",1.004,"\u002Fimages\u002Frecetas\u002Fcyser-manzana.webp",[1657,1658,1661,1665,1667],{"name":1322,"amount":229,"unit":1324,"affiliateAsin":657},{"name":1659,"amount":642,"unit":1328,"notes":1660},"Zumo de manzana sin conservantes","Verificar que no contenga sorbato de potasio ni benzoato de sodio en la etiqueta",{"name":1662,"amount":229,"unit":1331,"affiliateAsin":1663,"notes":1664},"Lalvin 71B-1122","B00AW4Y5YO","Rehidratar con Go-Ferm durante 20 min a 43 °C",{"name":888,"amount":1334,"unit":1335,"affiliateAsin":1336,"notes":1666},"Para rehidratación de levadura (0.25 g por gramo de levadura seca)",{"name":1339,"amount":642,"unit":1335,"affiliateAsin":1340,"notes":1668},"3 adiciones (SNA): inoculación, 24h y 48h. Reducir dosis respecto al tradicional por el YAN del zumo",[831,160,1157,1159,888,1670,151,1160],"cyser",{},1.092,"\u002Frecetas\u002Fcyser-manzana",{"title":1549,"description":1652},"recetas\u002Fcyser-manzana",[1677,1681,1683,1685,1689],{"phase":1678,"duration":1679,"summary":1680},"Día 0 — Preparación e inoculación","1.5 horas","Verificar zumo sin conservantes, disolver la miel en el zumo templado, medir OG e inocular.",{"phase":1355,"duration":1356,"summary":1682},"Desgasificación diaria y adiciones de Fermaid-O según SNA reducido.",{"phase":1359,"duration":1360,"summary":1684},"Cuando la densidad cae a ~1.015, trasegar dejando las lías atrás.",{"phase":1686,"duration":1687,"summary":1688},"Semana 3-7 — Maduración","4-5 semanas","Fermentación tranquila y clarificación natural. El zumo de manzana favorece una clarificación más rápida que el hidromiel puro.",{"phase":1371,"duration":1360,"summary":1690},"Cuando dos lecturas consecutivas de densidad sean idénticas.","6 – 8 semanas","C8zgJvIDyZEib6DkcrGcRkf-l2Msjw3XLjlT-duLdMM",{"id":1694,"title":1695,"batchSize":1188,"body":1696,"description":1788,"difficulty":1316,"draft":146,"estimatedABV":1317,"extension":147,"fg":1499,"image":1789,"ingredients":1790,"keyTerms":1809,"meta":1811,"navigation":154,"og":1812,"order":1813,"path":1814,"publishedAt":1166,"seo":1815,"source":148,"stem":1816,"style":1810,"timeline":1817,"totalTime":1545,"updatedAt":148,"__hash__":1834},"recetas\u002Frecetas\u002Fmelomel-tropical.md","Melomel Tropical (Mango y Maracuyá)",{"type":11,"value":1697,"toc":1775},[1698,1701,1705,1708,1711,1713,1716,1719,1723,1726,1730,1737,1739,1743,1746,1750,1753,1757,1760,1763,1767,1770,1772],[14,1699,1700],{},"El melomel tropical es la demostración de que el hidromiel puede ir mucho más allá del perfil floral clásico. El mango aporta dulzura y cuerpo, mientras que el maracuyá añade acidez y un aroma perfumado que la levadura no puede producir por sí sola. La combinación produce uno de los meromels más aromáticos que se pueden elaborar con ingredientes de fácil acceso.",[18,1702,1704],{"id":1703},"por-qué-mango-y-maracuyá-funcionan-juntos","Por qué mango y maracuyá funcionan juntos",[14,1706,1707],{},"El mango por sí solo produce un melomel muy dulce y unidimensional: mucho cuerpo, poco contraste. El maracuyá resuelve ambos problemas: su alta acidez compensa el dulzor del mango y sus aromas tropicales volátiles añaden una dimensión aromática que el mango no tiene.",[14,1709,1710],{},"La proporción 500g\u002F200g (mango\u002Fmaracuyá) está calibrada para que el maracuyá aporte complejidad sin dominar. Si prefieres más acidez o más presencia del maracuyá, sube hasta 300 g y reduce el mango a 400 g.",[18,1712,1204],{"id":1203},[14,1714,1715],{},"Nota: la pulpa de fruta aportará azúcares adicionales cuando se añada en secundario, reduciendo la FG algo más de lo esperado a partir de la OG inicial.",[1209,1717],{":fg":1404,":og":1718},"1.108",[18,1720,1722],{"id":1721},"miel-de-acacia-o-milflores-por-qué-no-wildflower","Miel de acacia o milflores: por qué no wildflower",[14,1724,1725],{},"Las mieles de perfil intenso (wildflower oscura, castaño, eucalipto) pueden competir con los aromas del mango y el maracuyá, tapando los matices tropicales que son el punto del estilo. La miel de acacia o una milflores suave actúan como base neutra que deja protagonizar a la fruta.",[18,1727,1729],{"id":1728},"sobre-el-mango-y-la-piña-el-problema-de-la-bromelina","Sobre el mango y la piña: el problema de la bromelina",[14,1731,1732,1733,1736],{},"El mango no presenta este problema. La piña, en cambio, contiene ",[32,1734,1735],{},"bromelina",", una enzima proteolítica que puede degradar las proteínas de la levadura y producir sabores extraños o fermentaciones irregulares. Si se sustituye el maracuyá por piña, usar exclusivamente piña congelada o enlatada (el proceso de congelación o pasteurización inactiva la bromelina). La piña fresca en secundario no es recomendable.",[18,1738,1450],{"id":1449},[359,1740,1742],{"id":1741},"_1-día-0-preparación-del-mosto-base","1. Día 0: Preparación del mosto base",[14,1744,1745],{},"La fruta no forma parte del mosto inicial. Prepara el mosto solo con miel y agua: sanitiza el equipo, disuelve los 1.4 kg de miel en agua templada, mide la OG (objetivo 1.105–1.110) e inocula la levadura rehidratada. La densidad de la fruta se sumará en secundario.",[359,1747,1749],{"id":1748},"_2-semana-1-sna-sin-variaciones","2. Semana 1: SNA sin variaciones",[14,1751,1752],{},"Cuatro adiciones de Fermaid-O siguiendo el protocolo SNA estándar. El mosto sin fruta fermenta de forma predecible, sin interferencias del ácido de la fruta.",[359,1754,1756],{"id":1755},"_3-semana-2-3-trasiego-y-adición-de-fruta","3. Semana 2-3: Trasiego y adición de fruta",[14,1758,1759],{},"Cuando la densidad caiga a ~1.020, trasiega a un fermentador secundario sanitizado. Añade la pulpa de mango y maracuyá directamente sobre el hidromiel. Si la pulpa congelada está en bloques, divídela en trozos para maximizar la superficie de contacto.",[14,1761,1762],{},"La densidad subirá ligeramente tras añadir la fruta (los azúcares de la pulpa se incorporan al mosto). Es normal: la levadura los fermentará en los días siguientes.",[359,1764,1766],{"id":1765},"_4-semana-3-5-maceración-y-seguimiento","4. Semana 3-5: Maceración y seguimiento",[14,1768,1769],{},"La fruta en secundario produce una fermentación activa breve (2–4 días) mientras la levadura consume los azúcares de la pulpa. Cata el melomel cada 5 días. Cuando el aroma tropical sea nítido y el perfil esté equilibrado, trasiega a un tercer recipiente limpio dejando los restos de fruta atrás.",[359,1771,1635],{"id":1634},[14,1773,1774],{},"El melomel tropical puede tardar algo más en clarificar que el tradicional por las pectinas de la fruta. Si después de 4 semanas de reposo todavía está turbio, considera un trasiego adicional. No es necesario filtrar: la turbidez pectínica no afecta al sabor ni a la seguridad del producto.",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":1776},[1777,1778,1779,1780,1781],{"id":1703,"depth":139,"text":1704},{"id":1203,"depth":139,"text":1204},{"id":1721,"depth":139,"text":1722},{"id":1728,"depth":139,"text":1729},{"id":1449,"depth":139,"text":1450,"children":1782},[1783,1784,1785,1786,1787],{"id":1741,"depth":155,"text":1742},{"id":1748,"depth":155,"text":1749},{"id":1755,"depth":155,"text":1756},{"id":1765,"depth":155,"text":1766},{"id":1634,"depth":155,"text":1635},"Melomel afrutado con mango y maracuyá. Un perfil tropical intenso y perfumado que contrasta con la dulzura de la miel. Ideal como tercer o cuarto lote.","\u002Fimages\u002Frecetas\u002Fmelomel-tropical.webp",[1791,1795,1797,1801,1805,1807,1808],{"name":1792,"amount":1793,"unit":1324,"affiliateAsin":657,"notes":1794},"Miel de acacia o milflores",1.4,"Perfil floral neutro que no compite con los aromas tropicales",{"name":1327,"amount":1796,"unit":1328},3.8,{"name":1798,"amount":1799,"unit":1335,"notes":1800},"Pulpa de mango congelada",500,"Añadir en secundario. Congelada para facilitar la extracción de aromas y azúcares",{"name":1802,"amount":1803,"unit":1335,"notes":1804},"Pulpa de maracuyá (maracuyá \u002F fruta de la pasión)",200,"Añadir en secundario. La acidez del maracuyá equilibra la dulzura del mango",{"name":1662,"amount":229,"unit":1331,"affiliateAsin":1663,"notes":1806},"Rehidratar con Go-Ferm durante 20 min a 43 °C. La 71B preserva bien los ésteres afrutados tropicales",{"name":888,"amount":1334,"unit":1335,"affiliateAsin":1336,"notes":1337},{"name":1339,"amount":1162,"unit":1335,"affiliateAsin":1340,"notes":1341},[831,160,1157,1159,888,1810,151,1160],"melomel",{},1.108,7,"\u002Frecetas\u002Fmelomel-tropical",{"title":1695,"description":1788},"recetas\u002Fmelomel-tropical",[1818,1820,1822,1825,1829,1832],{"phase":1678,"duration":885,"summary":1819},"Sanitización, mezcla del mosto sin fruta, medición de OG e inoculación.",{"phase":1355,"duration":1356,"summary":1821},"Desgasificación diaria y adiciones de Fermaid-O según SNA. Sin fruta todavía.",{"phase":1823,"duration":1360,"summary":1824},"Semana 2-3 — Trasiego a secundario con fruta","Cuando la densidad cae a ~1.020, trasegar e incorporar la pulpa de mango y maracuyá.",{"phase":1826,"duration":1827,"summary":1828},"Semana 3-5 — Maceración de fruta","2-3 semanas","La fruta fermenta brevemente y aporta aromas. Catar cada 5 días. La densidad descenderá por los azúcares adicionales de la fruta.",{"phase":1830,"duration":1368,"summary":1831},"Mes 2+ — Clarificación y maduración","Trasiego limpio dejando los restos de fruta. Clarificación natural.",{"phase":1371,"duration":1360,"summary":1833},"Cuando la densidad sea estable y el melomel esté claro.","_MM15dmUmVrWL2gKz148BXvRIhxWVj_NdlAYNDI0cM0",{"id":1836,"title":1837,"batchSize":1188,"body":1838,"description":1985,"difficulty":1316,"draft":146,"estimatedABV":1986,"extension":147,"fg":1987,"image":1988,"ingredients":1989,"keyTerms":2003,"meta":2005,"navigation":154,"og":2006,"order":155,"path":2007,"publishedAt":1166,"seo":2008,"source":148,"stem":2009,"style":2004,"timeline":2010,"totalTime":1545,"updatedAt":148,"__hash__":2027},"recetas\u002Frecetas\u002Fmetheglin-canela-vainilla.md","Metheglin de Canela y Vainilla",{"type":11,"value":1839,"toc":1972},[1840,1843,1847,1850,1853,1855,1858,1862,1866,1884,1887,1891,1894,1899,1902,1913,1916,1918,1920,1927,1930,1934,1937,1941,1944,1947,1955,1958,1962,1965,1969],[14,1841,1842],{},"El metheglin de canela y vainilla es el punto de entrada más accesible a los estilos especiados. Estas dos especias son indulgentes con el elaborador: aportan complejidad sin dominar el perfil si se controlan los tiempos de maceración. A diferencia de la pimienta, el clavo o el cardamomo, tienen un rango de error amplio antes de convertirse en el problema principal del lote.",[18,1844,1846],{"id":1845},"por-qué-esta-combinación-funciona","Por qué esta combinación funciona",[14,1848,1849],{},"La canela de Ceilán (no la casia) produce un perfil más matizado, con notas que recuerdan al clavo y a los cítricos además del característico aroma a canela. La vainilla Bourbon añade una dulzura natural que redondea la percepción de alcohol sin necesitar azúcar adicional.",[14,1851,1852],{},"La Lalvin 71B amplifica los ésteres afrutados de la miel wildflower, creando un fondo sobre el que las especias se superponen sin competir. La FG objetivo de 1.005 deja un dulzor residual sutil que equilibra la astringencia potencial de la canela tras el envejecimiento.",[18,1854,1204],{"id":1203},[14,1856,1857],{},"Introduce tus lecturas reales de densidad para calcular el ABV exacto de tu lote:",[1209,1859],{":fg":1860,":og":1861},"1.005","1.105",[18,1863,1865],{"id":1864},"diferencia-entre-canela-de-ceilán-y-casia","Diferencia entre canela de Ceilán y casia",[14,1867,1868,1869,998,1872,1875,1876,1879,1880,1883],{},"La canela que encontramos en la mayoría de supermercados bajo el nombre genérico «canela» es en realidad ",[32,1870,1871],{},"casia",[190,1873,1874],{},"Cinnamomum cassia"," o ",[190,1877,1878],{},"aromaticum","), con una concentración de cumarina significativamente mayor y un perfil más agresivo. La canela de Ceilán (",[190,1881,1882],{},"Cinnamomum verum",") tiene un perfil más delicado y complejo, adecuada para maceraciones de semanas.",[14,1885,1886],{},"Si solo tienes acceso a casia, reduce la cantidad a 1 rama y limita la maceración a 7–10 días máximos para evitar un perfil excesivamente astringente.",[18,1888,1890],{"id":1889},"el-timing-es-todo-en-el-metheglin","El timing es todo en el metheglin",[14,1892,1893],{},"El error más común es dejar las especias demasiado tiempo. Las especias se intensifican con el envejecimiento en botella: lo que en la semana 4 parece equilibrado puede ser dominante a los tres meses.",[14,1895,1896],{},[32,1897,1898],{},"Protocolo de cata durante la maceración:",[14,1900,1901],{},"Cada 5 días a partir de la adición de especias, extrae 20–30 ml con una probeta sanitizada y evalúa:",[26,1903,1904,1907,1910],{},[29,1905,1906],{},"¿El aroma de canela es perceptible pero no dominante?",[29,1908,1909],{},"¿La vainilla aporta dulzura sin ser empalagosa?",[29,1911,1912],{},"¿El fondo de miel wildflower todavía es reconocible?",[14,1914,1915],{},"Cuando las tres respuestas sean sí, retira las especias. El perfil continuará evolucionando durante el embotellado.",[18,1917,1450],{"id":1449},[359,1919,1601],{"id":1600},[14,1921,1922,1923,1926],{},"Sigue el protocolo completo de ",[859,1924,1925],{"href":645},"Hidromiel Tradicional Semidulce",": sanitización completa del equipo, rehidratación de la Lalvin 71B con Go-Ferm y disolución de la miel en agua templada (40 °C). Las especias no se añaden hoy.",[14,1928,1929],{},"Mide la OG antes de inocular. El objetivo es 1.105 ± 0.003. Anota la lectura con fecha y hora.",[359,1931,1933],{"id":1932},"_2-semana-1-fermentación-activa-con-sna","2. Semana 1: Fermentación activa con SNA",[14,1935,1936],{},"Añade Fermaid-O en cuatro adiciones iguales de 1.25 g: en el momento de la inoculación, a las 24h, a las 48h y a las 72h. Desgasifica dos veces al día durante los primeros 4 días agitando suavemente el fermentador.",[359,1938,1940],{"id":1939},"_3-semana-2-3-trasiego-e-incorporación-de-especias","3. Semana 2-3: Trasiego e incorporación de especias",[14,1942,1943],{},"Cuando la densidad alcance ~1.020 (normalmente entre el día 7 y el 10), trasiega a un fermentador secundario limpio y sanitizado.",[14,1945,1946],{},"Prepara las especias antes del trasiego:",[26,1948,1949,1952],{},[29,1950,1951],{},"Enjuaga las ramas de canela con agua fría para retirar polvo superficial. No las sumerjas en solución sanitizante que altere su perfil.",[29,1953,1954],{},"Abre la vaina de vainilla en canal con un cuchillo limpio para exponer las semillas al hidromiel.",[14,1956,1957],{},"Añade las especias directamente al secundario después del trasiego.",[359,1959,1961],{"id":1960},"_4-semana-3-7-maceración-y-cata-periódica","4. Semana 3-7: Maceración y cata periódica",[14,1963,1964],{},"Realiza catas cada 5 días. Cuando el perfil esté ligeramente por debajo de la intensidad deseada, trasiega a un tercer recipiente limpio, dejando las especias atrás. El hidromiel continuará absorbiendo los aromas residuales presentes en solución durante semanas.",[359,1966,1968],{"id":1967},"_5-maduración-y-embotellado","5. Maduración y embotellado",[14,1970,1971],{},"Deja reposar al menos 3 semanas adicionales tras retirar las especias. El perfil se integrará y redondeará. Embotella cuando dos lecturas consecutivas de densidad (con 48h de diferencia) sean idénticas.",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":1973},[1974,1975,1976,1977,1978],{"id":1845,"depth":139,"text":1846},{"id":1203,"depth":139,"text":1204},{"id":1864,"depth":139,"text":1865},{"id":1889,"depth":139,"text":1890},{"id":1449,"depth":139,"text":1450,"children":1979},[1980,1981,1982,1983,1984],{"id":1600,"depth":155,"text":1601},{"id":1932,"depth":155,"text":1933},{"id":1939,"depth":155,"text":1940},{"id":1960,"depth":155,"text":1961},{"id":1967,"depth":155,"text":1968},"Hidromiel especiado con canela de Ceilán y vainilla Bourbon. Semiseco, suave y con una complejidad aromática que mejora con el tiempo. La receta de entrada ideal para los estilos especiados.","13 – 14%",1.005,"\u002Fimages\u002Frecetas\u002Fmetheglin-canela-vainilla.webp",[1990,1991,1992,1996,2000,2001,2002],{"name":1322,"amount":1793,"unit":1324,"affiliateAsin":657},{"name":1327,"amount":642,"unit":1328},{"name":1993,"amount":139,"unit":1994,"notes":1995},"Canela de Ceilán en rama","ramas","Añadir en secundario. Usar Ceilán, no casia, para un perfil más suave y complejo",{"name":1997,"amount":229,"unit":1998,"notes":1999},"Vainilla Bourbon","vaina","Abrir en canal antes de añadir en secundario para exponer las semillas",{"name":1662,"amount":229,"unit":1331,"affiliateAsin":1663,"notes":1664},{"name":888,"amount":1334,"unit":1335,"affiliateAsin":1336,"notes":1666},{"name":1339,"amount":1162,"unit":1335,"affiliateAsin":1340,"notes":1341},[831,160,1157,1159,888,2004,151],"metheglin",{},1.105,"\u002Frecetas\u002Fmetheglin-canela-vainilla",{"title":1837,"description":1985},"recetas\u002Fmetheglin-canela-vainilla",[2011,2013,2015,2018,2022,2025],{"phase":1678,"duration":885,"summary":2012},"Sanitización, mezcla del mosto, medición de OG e inoculación. Las especias no se añaden aún.",{"phase":1355,"duration":1356,"summary":2014},"Desgasificación diaria y adiciones de Fermaid-O según protocolo SNA.",{"phase":2016,"duration":1360,"summary":2017},"Semana 2-3 — Trasiego con especias","Cuando la densidad cae a ~1.020, trasegar a secundario y añadir las especias preparadas.",{"phase":2019,"duration":2020,"summary":2021},"Semana 3-7 — Maceración de especias","2-4 semanas","Catar cada 5 días. Retirar las especias cuando el perfil esté ligeramente por debajo de la intensidad final deseada.",{"phase":2023,"duration":1542,"summary":2024},"Mes 2+ — Maduración y clarificación","Reposo tras retirar las especias. Clarificación natural y redondeo del perfil.",{"phase":1371,"duration":1360,"summary":2026},"Cuando dos lecturas consecutivas de densidad (con 48h de diferencia) sean idénticas.","0cKToHqECeTY3cX7hmEyWtCyzDrQ2fnk5Kh7fM1R2f4",{"id":2029,"title":2030,"batchSize":1188,"body":2031,"description":2152,"difficulty":221,"draft":146,"estimatedABV":2153,"extension":147,"fg":2154,"image":2155,"ingredients":2156,"keyTerms":2165,"meta":2167,"navigation":154,"og":2168,"order":2169,"path":2170,"publishedAt":1166,"seo":2171,"source":148,"stem":2172,"style":2173,"timeline":2174,"totalTime":1691,"updatedAt":148,"__hash__":2186},"recetas\u002Frecetas\u002Ftradicional-seco.md","Hidromiel Tradicional Seco",{"type":11,"value":2032,"toc":2140},[2033,2036,2040,2043,2046,2066,2068,2072,2076,2079,2082,2086,2093,2101,2108,2110,2112,2118,2122,2125,2128,2132,2135,2137],[14,2034,2035],{},"El hidromiel tradicional seco es el polo opuesto del semidulce: aquí no hay dulzor residual. Todo el azúcar de la miel se convierte en alcohol, produciendo un hidromiel limpio, seco y vinoso que se bebe de forma muy distinta. Es el estilo más exigente para la levadura y el que más depende de una nutrición correcta.",[18,2037,2039],{"id":2038},"seco-frente-a-semidulce-qué-cambia-realmente","Seco frente a semidulce: qué cambia realmente",[14,2041,2042],{},"La diferencia no está solo en la cantidad de miel, sino en cómo termina la fermentación. En el semidulce, la fermentación se completa con azúcar residual en el mosto (FG ~1.010). En el seco, la levadura consume prácticamente todo el azúcar disponible hasta que ya no tiene más combustible (FG \u003C1.000).",[14,2044,2045],{},"Lo que esto significa en la práctica:",[26,2047,2048,2054,2060],{},[29,2049,2050,2053],{},[32,2051,2052],{},"Menos miel:"," 1.25 kg frente a 1.4 kg del semidulce. Una OG más baja reduce el estrés de la levadura y facilita la fermentación completa.",[29,2055,2056,2059],{},[32,2057,2058],{},"Nutrición más crítica:"," Una levadura mal nutrida se detendrá antes de tiempo, produciendo un hidromiel atascado a media fermentación. El protocolo SNA completo no es opcional aquí.",[29,2061,2062,2065],{},[32,2063,2064],{},"Perfil más austero en botella joven:"," El hidromiel seco necesita más tiempo de guarda para integrar el alcohol. A las 6 semanas puede parecer duro; a los 3 meses, el perfil se redondea notablemente.",[18,2067,1204],{"id":1203},[1209,2069],{":fg":2070,":og":2071},"0.998","1.096",[18,2073,2075],{"id":2074},"por-qué-la-og-importa-más-en-el-seco","Por qué la OG importa más en el seco",[14,2077,2078],{},"Con OG altas (>1.120), la levadura puede agotarse antes de convertir todo el azúcar, especialmente si la nutrición es incompleta. La OG de 1.096 está en la franja óptima de la 71B: produce un hidromiel seco de ~12–13% ABV sin forzar a la levadura a su límite.",[14,2080,2081],{},"Si quieres un seco de mayor ABV, considera la Lalvin EC-1118 (tolerancia del 18%) con la misma OG o hasta 1.130. Con la 71B, no superes 1.110 si buscas garantía de fermentación completa.",[18,2083,2085],{"id":2084},"la-señal-de-que-algo-va-mal-fermentación-parada","La señal de que algo va mal: fermentación parada",[14,2087,2088,2089,2092],{},"El hidromiel seco es más susceptible a fermentaciones atascadas (",[190,2090,2091],{},"stuck fermentation",") que el semidulce. Las señales de alerta son:",[26,2094,2095,2098],{},[29,2096,2097],{},"La densidad no baja durante más de 5 días en la fase activa.",[29,2099,2100],{},"El airlock deja de burbujear antes de que la densidad alcance 1.010.",[14,2102,2103,2104,193],{},"Si esto ocurre, consulta la ",[859,2105,2107],{"href":2106},"\u002Ffaq\u002Ffermentacion-detenida","FAQ sobre fermentación detenida",[18,2109,1450],{"id":1449},[359,2111,1601],{"id":1600},[14,2113,2114,2115,2117],{},"El proceso es idéntico al del ",[859,2116,1925],{"href":645},", con una diferencia: la cantidad de miel es 1.25 kg en lugar de 1.4 kg. Prepara el mosto, mide la OG (objetivo 1.093–1.098) y anota la lectura.",[359,2119,2121],{"id":2120},"_2-semana-1-sna-completo-sin-excepciones","2. Semana 1: SNA completo sin excepciones",[14,2123,2124],{},"Cuatro adiciones de 1.25 g de Fermaid-O en los momentos indicados. No saltes ninguna adición. La nutrición completa es la diferencia entre un hidromiel que fermenta hasta 0.998 y uno que se detiene en 1.015.",[14,2126,2127],{},"Desgasifica con vigor dos veces al día durante los primeros 4 días: el CO₂ disuelto en el mosto crea estrés en la levadura, y en un seco ese estrés puede ser la diferencia entre completar o no la fermentación.",[359,2129,2131],{"id":2130},"_3-seguimiento-y-paciencia","3. Seguimiento y paciencia",[14,2133,2134],{},"Después de la semana 1, toma lecturas de densidad cada 3–4 días. No esperes que la densidad baje de 1.000 en la primera semana; la fase final de la fermentación es siempre más lenta porque la concentración de azúcar es más baja y el alcohol ya presente dificulta el trabajo de la levadura.",[359,2136,1478],{"id":1477},[14,2138,2139],{},"Cuando la densidad sea estable por debajo de 1.000, espera al menos 2 semanas adicionales antes de embotellar. El hidromiel seco fresco puede tener un alcohol muy perceptible. El reposo lo suaviza.",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":2141},[2142,2143,2144,2145,2146],{"id":2038,"depth":139,"text":2039},{"id":1203,"depth":139,"text":1204},{"id":2074,"depth":139,"text":2075},{"id":2084,"depth":139,"text":2085},{"id":1449,"depth":139,"text":1450,"children":2147},[2148,2149,2150,2151],{"id":1600,"depth":155,"text":1601},{"id":2120,"depth":155,"text":2121},{"id":2130,"depth":155,"text":2131},{"id":1477,"depth":155,"text":1478},"Versión seca del hidromiel tradicional. Fermentación completa hasta FG ≤ 1.000, con todo el azúcar convertido en alcohol. Perfil limpio, seco y vinoso, ideal para beber con comida.","12 – 13%",0.998,"\u002Fimages\u002Frecetas\u002Ftradicional-seco.webp",[2157,2159,2160,2162,2163],{"name":1322,"amount":1334,"unit":1324,"affiliateAsin":657,"notes":2158},"Menos miel que en el semidulce: OG más baja facilita la fermentación completa",{"name":1327,"amount":642,"unit":1328},{"name":1662,"amount":229,"unit":1331,"affiliateAsin":1663,"notes":2161},"Rehidratar con Go-Ferm durante 20 min a 43 °C. La 71B alcanza FG secos con buena nutrición",{"name":888,"amount":1334,"unit":1335,"affiliateAsin":1336,"notes":1337},{"name":1339,"amount":1162,"unit":1335,"affiliateAsin":1340,"notes":2164},"4 adiciones (SNA): inoculación, 24h, 48h y 72h. Nutrición completa es clave para una FG seca",[831,160,1157,1159,888,151,1160,152,2166],"abv",{},1.096,6,"\u002Frecetas\u002Ftradicional-seco",{"title":2030,"description":2152},"recetas\u002Ftradicional-seco","tradicional",[2175,2177,2179,2181,2184],{"phase":1678,"duration":885,"summary":2176},"Sanitización, disolución de la miel, medición de OG e inoculación. OG objetivo: 1.093–1.098.",{"phase":1355,"duration":1356,"summary":2178},"Desgasificación diaria y adiciones de Fermaid-O completas según SNA. La nutrición completa es la clave del seco.",{"phase":1359,"duration":1360,"summary":2180},"Cuando la densidad cae a ~1.010, trasegar. La 71B bien nutrida suele alcanzar este punto entre el día 7 y 10.",{"phase":2182,"duration":1687,"summary":2183},"Semana 3-7 — Fermentación final y maduración","La fermentación continúa lentamente. La densidad bajará por debajo de 1.000 en condiciones óptimas.",{"phase":1371,"duration":1360,"summary":2185},"Cuando la densidad sea estable en dos lecturas consecutivas por debajo de 1.000.","-BrNgDJ2nbWIcSY0mtb6U3HgNxVYriRZEjkJ9hFphuE",{"id":2188,"title":1925,"batchSize":1188,"body":2189,"description":2337,"difficulty":221,"draft":146,"estimatedABV":1317,"extension":147,"fg":2338,"image":2339,"ingredients":2340,"keyTerms":2350,"meta":2351,"navigation":154,"og":2006,"order":229,"path":645,"publishedAt":232,"seo":2352,"source":148,"stem":2353,"style":2173,"timeline":2354,"totalTime":1691,"updatedAt":148,"__hash__":2366},"recetas\u002Frecetas\u002Ftradicional-semidulce.md",{"type":11,"value":2190,"toc":2322},[2191,2194,2198,2201,2203,2205,2208,2212,2215,2258,2262,2266,2269,2271,2274,2278,2281,2285,2288,2292,2295,2299,2302,2305,2309,2315,2319],[14,2192,2193],{},"Esta es la receta con la que empiezan la mayoría de los elaboradores de hidromiel casero. Es simple, predecible y produce un resultado excelente cuando se ejecuta con cuidado. Domina esta receta antes de pasar a estilos más complejos.",[18,2195,2197],{"id":2196},"por-qué-esta-receta-funciona","Por qué esta receta funciona",[14,2199,2200],{},"Hemos elegido la Lalvin 71B por su resistencia al estrés, su producción moderada de ácidos orgánicos y su tendencia a producir aromas afrutados que complementan la miel wildflower. La OG de 1.105 produce un hidromiel de aproximadamente 12–13% ABV que la 71B puede fermentar completamente sin apagarse.",[18,2202,1204],{"id":1203},[14,2204,1857],{},[1209,2206],{":fg":2207,":og":1861},"1.01",[18,2209,2211],{"id":2210},"antes-de-empezar-la-lista-de-control","Antes de empezar: la lista de control",[14,2213,2214],{},"Verifica que tienes todo listo antes de empezar. Una vez que el proceso comienza, no hay pausa:",[26,2216,2219,2228,2234,2240,2246,2252],{"className":2217},[2218],"contains-task-list",[29,2220,2223,2227],{"className":2221},[2222],"task-list-item",[2224,2225],"input",{"disabled":154,"type":2226},"checkbox"," Fermentador de 6L o más, limpio y sanitizado.",[29,2229,2231,2233],{"className":2230},[2222],[2224,2232],{"disabled":154,"type":2226}," Airlock con tapón, relleno con Star San.",[29,2235,2237,2239],{"className":2236},[2222],[2224,2238],{"disabled":154,"type":2226}," Densímetro y probeta.",[29,2241,2243,2245],{"className":2242},[2222],[2224,2244],{"disabled":154,"type":2226}," Termómetro de cocina.",[29,2247,2249,2251],{"className":2248},[2222],[2224,2250],{"disabled":154,"type":2226}," Báscula (precisión 1g).",[29,2253,2255,2257],{"className":2254},[2222],[2224,2256],{"disabled":154,"type":2226}," Solución de Star San preparada.",[18,2259,2261],{"id":2260},"paso-a-paso-día-0","Paso a paso: Día 0",[359,2263,2265],{"id":2264},"_1-sanitización-30-minutos","1. Sanitización (30 minutos)",[14,2267,2268],{},"Prepara una solución de Star San (1 ml por litro de agua). Llena el fermentador, agita y escurre. Haz lo mismo con la probeta, el densímetro, el termómetro y todos los utensilios que tocarán el mosto.",[359,2270,1614],{"id":1613},[14,2272,2273],{},"Mezcla 1.25g de Go-Ferm con 25 ml de agua a 43°C hasta disolverse completamente. Deja enfriar hasta 40°C y añade el sobre de 71B. No remuevas; deja reposar 15–20 minutos.",[359,2275,2277],{"id":2276},"_3-preparación-del-mosto","3. Preparación del mosto",[14,2279,2280],{},"Calienta 1 litro de agua a 40°C en una olla o jarra. Añade los 1.4 kg de miel y disuelve completamente removiendo despacio. Añade los 3 litros restantes de agua fría para enfriar la mezcla. La temperatura final del mosto debe estar entre 20–24°C.",[359,2282,2284],{"id":2283},"_4-medición-de-densidad","4. Medición de densidad",[14,2286,2287],{},"Transfiere una muestra a la probeta y mide la densidad. El objetivo es OG 1.105 ± 0.005. Si la densidad es más baja, añade un poco más de miel (cada 50g por 5L sube aproximadamente 0.006 puntos). Anota la lectura.",[359,2289,2291],{"id":2290},"_5-primera-adición-de-nutrientes","5. Primera adición de nutrientes",[14,2293,2294],{},"Añade 1.25g de Fermaid-O (25% de los 5g totales) al mosto y remueve.",[359,2296,2298],{"id":2297},"_6-inoculación","6. Inoculación",[14,2300,2301],{},"Comprueba que la temperatura del mosto y de la levadura rehidratada no difieren más de 10°C. Si la levadura está a 35°C y el mosto a 22°C, está bien. Si el mosto está a 22°C y la levadura a 40°C, añade una pequeña cantidad de mosto a la levadura para equilibrar temperaturas gradualmente antes de inocular.",[14,2303,2304],{},"Vierte la levadura rehidratada en el fermentador. Cierra con el airlock lleno de Star San.",[18,2306,2308],{"id":2307},"seguimiento-de-la-primera-semana","Seguimiento de la primera semana",[14,2310,2311,2312,2314],{},"Consulta el artículo ",[859,2313,1297],{"href":1296}," para el protocolo de desgasificación y las adiciones de nutrientes restantes.",[18,2316,2318],{"id":2317},"notas-de-sabor","Notas de sabor",[14,2320,2321],{},"Este hidromiel producirá un perfil floral y ligeramente afrutado, con un dulzor residual suave que la miel wildflower aporta incluso en la FG de 1.010. Si prefieres un hidromiel completamente seco, deja que la fermentación alcance una FG de 1.000–0.998; si prefieres más dulzor, detén la fermentación antes (requiere estabilización con metabisulfito y sorbato de potasio).",{"title":138,"searchDepth":139,"depth":139,"links":2323},[2324,2325,2326,2327,2335,2336],{"id":2196,"depth":139,"text":2197},{"id":1203,"depth":139,"text":1204},{"id":2210,"depth":139,"text":2211},{"id":2260,"depth":139,"text":2261,"children":2328},[2329,2330,2331,2332,2333,2334],{"id":2264,"depth":155,"text":2265},{"id":1613,"depth":155,"text":1614},{"id":2276,"depth":155,"text":2277},{"id":2283,"depth":155,"text":2284},{"id":2290,"depth":155,"text":2291},{"id":2297,"depth":155,"text":2298},{"id":2307,"depth":139,"text":2308},{"id":2317,"depth":139,"text":2318},"La receta de referencia para empezar. Un hidromiel tradicional de 5 litros, semidulce, con miel wildflower y levadura 71B. Perfecto como primer lote.",1.01,"\u002Fimages\u002Frecetas\u002Ftradicional-semidulce.webp",[2341,2342,2344,2346,2348],{"name":1322,"amount":1793,"unit":1324,"affiliateAsin":657},{"name":2343,"amount":642,"unit":1328},"Agua filtrada o tratada",{"name":1662,"amount":229,"unit":1331,"affiliateAsin":1663,"notes":2345},"Rehidratar con Go-Ferm durante 20 min a 43°C",{"name":888,"amount":1334,"unit":1335,"affiliateAsin":1336,"notes":2347},"Para rehidratación de levadura (0.25 g\u002Fg de levadura seca)",{"name":1339,"amount":1162,"unit":1335,"affiliateAsin":1340,"notes":2349},"Dividido en 4 adiciones (SNA): inoculación, 24h, 48h, 72h",[831,160,151,1157,1159,888,152],{},{"title":1925,"description":2337},"recetas\u002Ftradicional-semidulce",[2355,2357,2359,2361,2364],{"phase":1678,"duration":885,"summary":2356},"Sanitización del equipo, mezcla del mosto, medición de OG e inoculación de la levadura rehidratada.",{"phase":1355,"duration":1356,"summary":2358},"Desgasificación diaria (dos veces\u002Fdía los primeros 4 días), adiciones de Fermaid-O según SNA.",{"phase":1359,"duration":1360,"summary":2360},"Cuando la densidad cae a ~1.020, trasegar a recipiente limpio dejando las lías atrás.",{"phase":2362,"duration":1364,"summary":2363},"Semana 3-8 — Maduración","Fermentación tranquila, clarificación natural. Tomar densidades cada 2 semanas.",{"phase":1371,"duration":1360,"summary":2365},"Cuando dos lecturas de densidad consecutivas son idénticas. Trasiego final limpio y embotellado.","UVQR_sEZN2JfRPgw8aZjo7oPfgbVvRQkeHZ7g4odiZ8",{"fundamentos":2368,"ingredientes":2379,"proceso":2393,"recetas":2418,"faq":2434,"glosario":2475},[2369],{"title":2370,"path":2371,"stem":2372,"children":2373,"page":146},"Fundamentos","\u002Ffundamentos","fundamentos",[2374,2377,2378],{"title":2375,"path":892,"stem":2376},"Equipo Básico para Hacer Hidromiel","fundamentos\u002Fequipo-basico",{"title":165,"path":230,"stem":234},{"title":238,"path":436,"stem":439},[2380],{"title":2381,"path":2382,"stem":2383,"children":2384,"page":146},"Ingredientes","\u002Fingredientes","ingredientes",[2385,2386,2389,2392],{"title":443,"path":643,"stem":648},{"title":1339,"path":2387,"stem":2388},"\u002Fingredientes\u002Ffermaid-o","ingredientes\u002Ffermaid-o",{"title":1662,"path":2390,"stem":2391},"\u002Fingredientes\u002Flalvin-71b","ingredientes\u002Flalvin-71b",{"title":656,"path":833,"stem":836},[2394],{"title":2395,"path":2396,"stem":2397,"children":2398,"page":146},"Proceso","\u002Fproceso","proceso",[2399,2403,2404,2408,2411,2415,2417],{"title":2400,"path":2401,"stem":2402},"Clarificación: Frío, Clarificantes y Filtrado","\u002Fproceso\u002Fclarificantes-frio-filtrado","proceso\u002Fclarificantes-frio-filtrado",{"title":845,"path":890,"stem":894},{"title":2405,"path":2406,"stem":2407},"Embotellado del Hidromiel","\u002Fproceso\u002Fembotellado","proceso\u002Fembotellado",{"title":2409,"path":1165,"stem":2410},"Fermentación Secundaria y Clarificación","proceso\u002Ffermentacion-secundaria",{"title":2412,"path":2413,"stem":2414},"Mes 1 y Más: Maduración y Estabilidad","\u002Fproceso\u002Fmes-1-maduracion","proceso\u002Fmes-1-maduracion",{"title":1297,"path":1296,"stem":2416},"proceso\u002Fsemana-1",{"title":911,"path":1163,"stem":1168},[2419],{"title":2420,"path":2421,"stem":2422,"children":2423,"page":146},"Recetas","\u002Frecetas","recetas",[2424,2425,2426,2427,2430,2431,2432,2433],{"title":1187,"path":1346,"stem":1348},{"title":1377,"path":1524,"stem":1526},{"title":1549,"path":1673,"stem":1675},{"title":2428,"path":646,"stem":2429},"Melomel de Frutas Rojas","recetas\u002Fmelomel-frutas-rojas",{"title":1695,"path":1814,"stem":1816},{"title":1837,"path":2007,"stem":2009},{"title":2030,"path":2170,"stem":2172},{"title":1925,"path":645,"stem":2353},[2435],{"title":2436,"path":2437,"stem":2438,"children":2439,"page":146},"Faq","\u002Ffaq","faq",[2440,2444,2448,2452,2456,2459,2463,2467,2471],{"title":2441,"path":2442,"stem":2443},"¿Puedo usar agua del grifo para hacer hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fagua-del-grifo","faq\u002Fagua-del-grifo",{"title":2445,"path":2446,"stem":2447},"¿Cuándo puedo embotellar mi hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fcuando-embotellar","faq\u002Fcuando-embotellar",{"title":2449,"path":2450,"stem":2451},"¿Cuánto tiempo tarda en fermentar el hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fcuanto-tiempo-fermenta","faq\u002Fcuanto-tiempo-fermenta",{"title":2453,"path":2454,"stem":2455},"¿Qué equipo necesito para hacer hidromiel por primera vez?","\u002Ffaq\u002Fequipo-minimo-necesario","faq\u002Fequipo-minimo-necesario",{"title":2457,"path":2106,"stem":2458},"¿Por qué mi hidromiel ha dejado de fermentar?","faq\u002Ffermentacion-detenida",{"title":2460,"path":2461,"stem":2462},"Mi hidromiel ha quedado demasiado dulce, ¿qué ha pasado?","\u002Ffaq\u002Fhidromiel-demasiado-dulce","faq\u002Fhidromiel-demasiado-dulce",{"title":2464,"path":2465,"stem":2466},"¿Por qué mi hidromiel huele a huevos podridos?","\u002Ffaq\u002Folor-sulfuro","faq\u002Folor-sulfuro",{"title":2468,"path":2469,"stem":2470},"¿Qué tipo de miel es mejor para hacer hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fque-miel-usar","faq\u002Fque-miel-usar",{"title":2472,"path":2473,"stem":2474},"¿Puedo sanitizar sin Star San? ¿Qué alternativas existen?","\u002Ffaq\u002Fsanitizar-sin-star-san","faq\u002Fsanitizar-sin-star-san",[2476],{"title":2477,"path":2478,"stem":2479,"children":2480,"page":146},"Glosario","\u002Fglosario","glosario",[2481,2485,2489,2493,2497,2501,2505,2509,2513,2517,2521,2525,2528,2532,2535,2539,2543,2546,2550,2554,2558,2559,2563,2567],{"title":2482,"path":2483,"stem":2484},"ABV (Alcohol By Volume)","\u002Fglosario\u002Fabv","glosario\u002Fabv",{"title":2486,"path":2487,"stem":2488},"Airlock (Válvula de Fermentación)","\u002Fglosario\u002Fairlock","glosario\u002Fairlock",{"title":2490,"path":2491,"stem":2492},"Bochet","\u002Fglosario\u002Fbochet","glosario\u002Fbochet",{"title":2494,"path":2495,"stem":2496},"Braggot","\u002Fglosario\u002Fbraggot","glosario\u002Fbraggot",{"title":2498,"path":2499,"stem":2500},"Clarificante","\u002Fglosario\u002Fclarificante","glosario\u002Fclarificante",{"title":2502,"path":2503,"stem":2504},"Cold Crash","\u002Fglosario\u002Fcold-crash","glosario\u002Fcold-crash",{"title":2506,"path":2507,"stem":2508},"Cyser","\u002Fglosario\u002Fcyser","glosario\u002Fcyser",{"title":2510,"path":2511,"stem":2512},"DAP (Fosfato Diamónico)","\u002Fglosario\u002Fdap","glosario\u002Fdap",{"title":2514,"path":2515,"stem":2516},"Densímetro","\u002Fglosario\u002Fdensimetro","glosario\u002Fdensimetro",{"title":2518,"path":2519,"stem":2520},"Desgasificación","\u002Fglosario\u002Fdesgasificacion","glosario\u002Fdesgasificacion",{"title":2522,"path":2523,"stem":2524},"Estabilización","\u002Fglosario\u002Festabilizacion","glosario\u002Festabilizacion",{"title":1339,"path":2526,"stem":2527},"\u002Fglosario\u002Ffermaid-o","glosario\u002Ffermaid-o",{"title":2529,"path":2530,"stem":2531},"Fermentador Secundario","\u002Fglosario\u002Ffermentador-secundario","glosario\u002Ffermentador-secundario",{"title":888,"path":2533,"stem":2534},"\u002Fglosario\u002Fgo-ferm","glosario\u002Fgo-ferm",{"title":2536,"path":2537,"stem":2538},"Gravedad Específica","\u002Fglosario\u002Fgravedad-especifica","glosario\u002Fgravedad-especifica",{"title":2540,"path":2541,"stem":2542},"Hidromiel","\u002Fglosario\u002Fhidromiel","glosario\u002Fhidromiel",{"title":905,"path":2544,"stem":2545},"\u002Fglosario\u002Finoculacion","glosario\u002Finoculacion",{"title":2547,"path":2548,"stem":2549},"Levadura","\u002Fglosario\u002Flevadura","glosario\u002Flevadura",{"title":2551,"path":2552,"stem":2553},"Melomel","\u002Fglosario\u002Fmelomel","glosario\u002Fmelomel",{"title":2555,"path":2556,"stem":2557},"Metheglin","\u002Fglosario\u002Fmetheglin","glosario\u002Fmetheglin",{"title":5,"path":156,"stem":159},{"title":2560,"path":2561,"stem":2562},"Nutrientes (para levadura)","\u002Fglosario\u002Fnutrientes","glosario\u002Fnutrientes",{"title":2564,"path":2565,"stem":2566},"SNA — Staggered Nutrient Addition","\u002Fglosario\u002Fsna","glosario\u002Fsna",{"title":1177,"path":2568,"stem":2569},"\u002Fglosario\u002Ftrasiego","glosario\u002Ftrasiego",1774594337180]