[{"data":1,"prerenderedAt":1082},["ShallowReactive",2],{"glosario-fermentador-secundario":3,"glosario-related-fermentador-secundario":174,"nav-sidebar":840},{"id":4,"title":5,"aliases":6,"body":12,"definition":155,"description":156,"draft":157,"extension":158,"image":159,"keyTerms":160,"meta":165,"navigation":166,"order":167,"path":168,"publishedAt":169,"seo":170,"source":159,"stem":171,"term":172,"updatedAt":159,"__hash__":173},"glosario\u002Fglosario\u002Ffermentador-secundario.md","Fermentador Secundario",[7,8,9,10,11],"secundario","carboy secundario","recipiente de maduración","fermentador de maduración","secundario de fermentación",{"type":13,"value":14,"toc":148},"minimark",[15,19,24,112,116,138,142,145],[16,17,18],"p",{},"El fermentador secundario no es un paso obligatorio en todos los procesos, pero en la elaboración de hidromiel es la práctica estándar y recomendada. El primer trasiego al secundario permite separar el hidromiel del sedimento de lías acumulado durante la fermentación primaria: un sedimento que puede producir sabores de autólisis —notas a levadura muerta, caldo o goma— si el contacto se prolonga más de 6–8 semanas.",[20,21,23],"h2",{"id":22},"primario-frente-a-secundario","Primario frente a secundario",[25,26,27,42],"table",{},[28,29,30],"thead",{},[31,32,33,36,39],"tr",{},[34,35],"th",{},[34,37,38],{},"Fermentador primario",[34,40,41],{},"Fermentador secundario",[43,44,45,60,73,86,99],"tbody",{},[31,46,47,54,57],{},[48,49,50],"td",{},[51,52,53],"strong",{},"Período",[48,55,56],{},"Día 0 → semana 2–3",[48,58,59],{},"Semana 2–3 → embotellado",[31,61,62,67,70],{},[48,63,64],{},[51,65,66],{},"Actividad",[48,68,69],{},"Fermentación tumultuosa, activa",[48,71,72],{},"Fermentación lenta, maduración",[31,74,75,80,83],{},[48,76,77],{},[51,78,79],{},"Airlock",[48,81,82],{},"Burbujas frecuentes",[48,84,85],{},"Lentas o imperceptibles",[31,87,88,93,96],{},[48,89,90],{},[51,91,92],{},"Espacio libre recomendado",[48,94,95],{},"20% mínimo para espuma",[48,97,98],{},"Mínimo posible (reducir oxidación)",[31,100,101,106,109],{},[48,102,103],{},[51,104,105],{},"Transparencia",[48,107,108],{},"Turbio, con krausen",[48,110,111],{},"Progresivamente translúcido",[20,113,115],{"id":114},"características-del-recipiente-secundario","Características del recipiente secundario",[117,118,119,126,132],"ul",{},[120,121,122,125],"li",{},[51,123,124],{},"Volumen ajustado:"," Usar un recipiente que se llene casi completamente para minimizar el espacio de cabeza (exposición al oxígeno). Para un lote de 5 litros de hidromiel, un garrafón de 5 litros es la opción óptima.",[120,127,128,131],{},[51,129,130],{},"Hermeticidad:"," Cierre con airlock lleno de Star San o agua destilada.",[120,133,134,137],{},[51,135,136],{},"Material:"," Vidrio de borosilicato o PET alimentario sin arañazos ni rayaduras internas (las rayaduras albergan bacterias). El vidrio permite monitorizar la clarificación visualmente.",[20,139,141],{"id":140},"duración-recomendada-en-secundario","Duración recomendada en secundario",[16,143,144],{},"El tiempo mínimo en secundario es el necesario para que la fermentación concluya completamente (FG estable en dos lecturas) y la levadura sedimente hasta que el hidromiel esté visualmente claro. Este período suele ser de 4–10 semanas.",[16,146,147],{},"Dejarlo más tiempo (hasta 3–6 meses) en un recipiente bien sellado y con espacio de cabeza mínimo no perjudica el hidromiel; al contrario, en estilos como el bochet o el metheglin, el tiempo adicional en secundario mejora notablemente la integración de los aromas.",{"title":149,"searchDepth":150,"depth":150,"links":151},"",2,[152,153,154],{"id":22,"depth":150,"text":23},{"id":114,"depth":150,"text":115},{"id":140,"depth":150,"text":141},"Recipiente hermético al que se traslada el hidromiel después del primer trasiego, una vez completada la fermentación tumultuosa. En él tienen lugar la fermentación lenta final, la clarificación natural y la maduración del perfil de sabor, con mínima exposición al oxígeno.","Recipiente al que se traslada el hidromiel tras el primer trasiego. En él tienen lugar la fermentación lenta final, la clarificación natural y la maduración del perfil de sabor.",false,"md",null,[161,162,163,164],"trasiego","clarificante","desgasificación","levadura",{},true,18,"\u002Fglosario\u002Ffermentador-secundario","2026-03-24",{"title":5,"description":156},"glosario\u002Ffermentador-secundario","fermentador secundario","TIqEGKlFsxTQI48hUzjlrQKQ1IkkMVj184WOmi7Ts1I",[175,560],{"id":176,"title":177,"body":178,"description":533,"difficulty":534,"draft":157,"estimatedTime":535,"extension":158,"image":159,"keyTerms":536,"meta":539,"navigation":166,"order":540,"path":541,"prerequisites":542,"publishedAt":169,"seo":544,"source":159,"stem":545,"timeline":546,"updatedAt":159,"__hash__":559},"proceso\u002Fproceso\u002Fclarificantes-frio-filtrado.md","Clarificación: Frío, Clarificantes y Filtrado",{"type":13,"value":179,"toc":522},[180,183,186,190,193,201,204,208,211,217,223,234,240,244,247,256,261,273,279,285,289,292,297,302,313,319,325,329,332,337,345,350,355,359,362,394,397,401,502,506,509,512,516,519],[16,181,182],{},"La clarificación natural —tiempo, temperatura y paciencia— es suficiente para la mayoría de los hidromieles. Sin embargo, hay situaciones donde acelerar o completar el proceso tiene sentido práctico: un melomel con pectinas de la fruta que no clarifica solo, un bochet que sigue turbio después de tres meses en secundario, o simplemente la necesidad de embotellar antes de que el proceso natural lo permita.",[16,184,185],{},"Esta guía recorre todos los métodos disponibles ordenados de menor a mayor intervención.",[20,187,189],{"id":188},"paso-previo-obligatorio-confirmar-el-final-de-la-fermentación","Paso previo obligatorio: confirmar el final de la fermentación",[16,191,192],{},"Antes de aplicar cualquier método de clarificación, es imprescindible confirmar que la fermentación ha concluido completamente. Clarificar sobre un hidromiel todavía activo provoca dos problemas:",[117,194,195,198],{},[120,196,197],{},"El clarificante precipita la levadura activa antes de que haya convertido todos los azúcares, dejando un hidromiel más dulce de lo esperado.",[120,199,200],{},"El sedimento generado puede resuspenderse si la fermentación se reactiva, oscureciendo de nuevo el hidromiel.",[16,202,203],{},"Dos lecturas de densidad idénticas con 48 horas de diferencia son el punto de partida obligatorio para cualquier método de clarificación.",[20,205,207],{"id":206},"método-1-paciencia-y-temperatura-clarificación-natural","Método 1: Paciencia y temperatura (clarificación natural)",[16,209,210],{},"El método más sencillo, sin aditivos y el que menos afecta al perfil del hidromiel. No requiere equipo adicional.",[16,212,213,216],{},[51,214,215],{},"Cómo funciona:"," La levadura y otras partículas en suspensión sedimentan por gravedad con el tiempo. A menor temperatura (dentro del rango de no congelación), el proceso es más rápido.",[16,218,219,222],{},[51,220,221],{},"Tiempo estimado:"," 4–12 semanas desde el primer trasiego, dependiendo de:",[117,224,225,228,231],{},[120,226,227],{},"La cepa de levadura (alta floculación → clarifica antes; EC-1118 clarifica más lentamente que la 71B).",[120,229,230],{},"La temperatura de maduración (15 °C es más rápido que 22 °C).",[120,232,233],{},"El contenido en proteínas y pectinas del mosto (los melomels con fruta tardan más).",[16,235,236,239],{},[51,237,238],{},"Cuándo usarlo:"," Siempre que el hidromiel tenga margen de tiempo. Es el método de referencia para cualquier estilo que no tenga urgencia de embotellado.",[20,241,243],{"id":242},"método-2-cold-crash","Método 2: Cold Crash",[16,245,246],{},"El método más eficaz sin aditivos. Combina la sedimentación natural con el efecto de la temperatura baja para acelerar el proceso de 4–12 semanas a 48–72 horas.",[16,248,249,250,255],{},"Ver la entrada completa en el glosario: ",[251,252,254],"a",{"href":253},"\u002Fglosario\u002Fcold-crash","Cold Crash",".",[16,257,258],{},[51,259,260],{},"Procedimiento:",[262,263,264,267,270],"ol",{},[120,265,266],{},"Confirmar FG estable.",[120,268,269],{},"Enfriar el fermentador a 0–4 °C durante 48–72 horas sin agitar.",[120,271,272],{},"Trasegar en frío, con el tubo hasta el fondo del recipiente destino.",[16,274,275,278],{},[51,276,277],{},"Ventajas:"," Sin aditivos, sin impacto en el perfil aromático, muy eficaz para levadura y partículas medianas y grandes.",[16,280,281,284],{},[51,282,283],{},"Limitaciones:"," No elimina partículas muy pequeñas (pectinas, proteínas de bajo peso molecular) con la misma eficacia que los clarificantes químicos. Para melomels con turbidez pectínica persistente, combinar cold crash con bentonita produce mejores resultados.",[20,286,288],{"id":287},"método-3-bentonita","Método 3: Bentonita",[16,290,291],{},"La bentonita es una arcilla mineral de carga eléctrica negativa. Atrae las proteínas y partículas cargadas positivamente —incluyendo proteínas de la pared celular de la levadura— formando flóculos que sedimentan en el fondo del fermentador.",[16,293,294],{},[51,295,296],{},"Preparación de la suspensión (paso crítico):",[298,299],"safety-alert",{"message":300,"type":301},"No añadir bentonita en polvo seco directamente al hidromiel: produce grumos que no se disuelven correctamente y el clarificante no funciona. Preparar siempre la suspensión en agua caliente antes de añadirla.","error",[262,303,304,307,310],{},[120,305,306],{},"Disuelve 2–3 g de bentonita en polvo por cada 5 L de hidromiel en 50 ml de agua a 70–80 °C. Remueve vigorosamente hasta obtener una suspensión homogénea sin grumos.",[120,308,309],{},"Deja enfriar a temperatura ambiente (30–40 minutos).",[120,311,312],{},"Añade la suspensión al hidromiel y mezcla suavemente para distribuirla sin agitar en exceso.",[16,314,315,318],{},[51,316,317],{},"Tiempo de actuación:"," 24–48 horas para que los flóculos sedimenten completamente.",[16,320,321,324],{},[51,322,323],{},"Resultado:"," Clarificación muy efectiva, especialmente para proteínas y levaduras. La bentonita puede reducir ligeramente el cuerpo del hidromiel (elimina proteínas que aportan textura en boca), aunque en la mayoría de los hidromieles el efecto es mínimo.",[20,326,328],{"id":327},"método-4-gelatina-neutra","Método 4: Gelatina neutra",[16,330,331],{},"La gelatina actúa de forma complementaria a la bentonita: tiene carga positiva, por lo que atrae partículas de carga negativa como taninos, ciertas levaduras y coloides negativos. Especialmente eficaz en melomels con contenido en fruta o en bochets con taninos del caramelizado.",[16,333,334],{},[51,335,336],{},"Preparación:",[262,338,339,342],{},[120,340,341],{},"Disuelve 1–1.5 g de gelatina neutra en polvo (sin sabor, sin azúcar) en 50 ml de agua a 40–50 °C. No calentar por encima de 60 °C: la gelatina se desnaturaliza y pierde su efecto clarificante.",[120,343,344],{},"Añade directamente al hidromiel y mezcla con suavidad.",[16,346,347,349],{},[51,348,317],{}," 48–72 horas.",[16,351,352,354],{},[51,353,323],{}," Muy eficaz en melomels y estilos con taninos. Genera más sedimento que la bentonita, por lo que el trasiego posterior es especialmente importante.",[20,356,358],{"id":357},"método-5-bentonita-gelatina-en-secuencia-dos-etapas","Método 5: Bentonita + gelatina en secuencia (dos etapas)",[16,360,361],{},"La combinación de ambos clarificantes, usados en secuencia, produce resultados profesionales:",[262,363,364,370,376,382,388],{},[120,365,366,369],{},[51,367,368],{},"Añadir bentonita"," (día 1): elimina proteínas y partículas de carga positiva.",[120,371,372,375],{},[51,373,374],{},"Esperar 48 horas"," para que la bentonita sedimente.",[120,377,378,381],{},[51,379,380],{},"Añadir gelatina"," (día 3): elimina taninos y partículas de carga negativa que la bentonita no ha captado.",[120,383,384,387],{},[51,385,386],{},"Esperar 48–72 horas"," adicionales.",[120,389,390,393],{},[51,391,392],{},"Trasegar"," limpiamente.",[16,395,396],{},"Este proceso de dos etapas es el equivalente doméstico del Sparkolloid profesional y produce hidromieles brillantes incluso en estilos difíciles.",[20,398,400],{"id":399},"comparativa-rápida","Comparativa rápida",[25,402,403,422],{},[28,404,405],{},[31,406,407,410,413,416,419],{},[34,408,409],{},"Método",[34,411,412],{},"Sin aditivos",[34,414,415],{},"Tiempo activo",[34,417,418],{},"Eficacia",[34,420,421],{},"Impacto en perfil",[43,423,424,441,456,473,487],{},[31,425,426,429,432,435,438],{},[48,427,428],{},"Paciencia natural",[48,430,431],{},"✅",[48,433,434],{},"4–12 semanas",[48,436,437],{},"Media",[48,439,440],{},"Ninguno",[31,442,443,446,448,451,454],{},[48,444,445],{},"Cold crash",[48,447,431],{},[48,449,450],{},"48–72 horas",[48,452,453],{},"Alta",[48,455,440],{},[31,457,458,461,464,467,470],{},[48,459,460],{},"Bentonita",[48,462,463],{},"❌",[48,465,466],{},"24–48 horas",[48,468,469],{},"Muy alta",[48,471,472],{},"Mínimo (algo de cuerpo)",[31,474,475,478,480,482,484],{},[48,476,477],{},"Gelatina",[48,479,463],{},[48,481,450],{},[48,483,469],{},[48,485,486],{},"Mínimo",[31,488,489,492,494,497,500],{},[48,490,491],{},"Bentonita + gelatina",[48,493,463],{},[48,495,496],{},"5–6 días total",[48,498,499],{},"Excelente",[48,501,486],{},[20,503,505],{"id":504},"el-trasiego-después-de-clarificar","El trasiego después de clarificar",[16,507,508],{},"Cualquier método que introduzca un clarificante genera sedimento adicional en el fondo. Después del tiempo de actuación, trasegar el hidromiel a un recipiente limpio dejando el sedimento del clarificante atrás. Este trasiego puede ser el definitivo previo al embotellado si el hidromiel ha quedado suficientemente claro.",[16,510,511],{},"Si quedan partículas en suspensión tras el trasiego, repetir con el mismo método o pasar al siguiente en la escala de eficacia.",[20,513,515],{"id":514},"sobre-el-filtrado-doméstico","Sobre el filtrado doméstico",[16,517,518],{},"La filtración con mallas finas (1–5 micras) o membranas (0.45 micras para filtración estéril) elimina prácticamente todas las partículas visibles, incluyendo levaduras, pectinas y proteínas. El resultado es visualmente impecable.",[16,520,521],{},"Sin embargo, para hidromieles caseros la filtración raramente es necesaria ni recomendable. La sobre-filtración puede eliminar compuestos aromáticos y reducir el cuerpo del hidromiel de forma perceptible. La combinación de cold crash + clarificante de dos etapas + trasiego limpio produce resultados comparables para la inmensa mayoría de los estilos sin el riesgo de filtrar en exceso.",{"title":149,"searchDepth":150,"depth":150,"links":523},[524,525,526,527,528,529,530,531,532],{"id":188,"depth":150,"text":189},{"id":206,"depth":150,"text":207},{"id":242,"depth":150,"text":243},{"id":287,"depth":150,"text":288},{"id":327,"depth":150,"text":328},{"id":357,"depth":150,"text":358},{"id":399,"depth":150,"text":400},{"id":504,"depth":150,"text":505},{"id":514,"depth":150,"text":515},"Métodos para acelerar o completar la clarificación del hidromiel: cold crash, clarificantes naturales (bentonita, gelatina) y filtrado. Cuándo y cómo usar cada opción.","intermedio","30 min de preparación (más tiempo de espera según el método)",[537,162,161,538,164,172],"cold crash","estabilización",{},7,"\u002Fproceso\u002Fclarificantes-frio-filtrado",[543],"\u002Fproceso\u002Fmes-1-maduracion",{"title":177,"description":533},"proceso\u002Fclarificantes-frio-filtrado",[547,551,555],{"phase":548,"duration":549,"summary":550},"Verificación previa","48 horas (espera entre lecturas)","Confirmar que la fermentación ha concluido completamente antes de aplicar cualquier método de clarificación.",{"phase":552,"duration":553,"summary":554},"Aplicación del método","Variable: 48–72h (cold crash o clarificantes), 4–12 semanas (natural)","Tiempo de actuación del método elegido sin agitar el fermentador.",{"phase":556,"duration":557,"summary":558},"Trasiego final","30 min","Trasiego limpio al recipiente de embotellado o a una etapa adicional de reposo.","NzLOFnhm7ObyNJNSkRyy_2Jt3as2ru9pdQQRpOTqkLI",{"id":561,"title":562,"body":563,"description":809,"difficulty":810,"draft":157,"estimatedTime":811,"extension":158,"image":159,"keyTerms":812,"meta":815,"navigation":166,"order":816,"path":817,"prerequisites":818,"publishedAt":169,"seo":820,"source":159,"stem":821,"timeline":822,"updatedAt":159,"__hash__":839},"proceso\u002Fproceso\u002Ftrasiego.md","Trasiego: Cuándo, Cómo y Por Qué",{"type":13,"value":564,"toc":793},[565,568,572,575,581,587,591,594,613,616,620,623,635,638,642,673,677,682,685,689,692,699,703,706,713,717,724,727,730,734,737,741,747,753,759,765,769,776,790],[16,566,567],{},"El trasiego es la técnica de transferir el hidromiel de un recipiente a otro usando un sifón, dejando el sedimento —las lías— en el fondo del recipiente original. Es uno de los procedimientos más sencillos del proceso pero también uno de los que más daño puede hacer cuando se ejecuta sin cuidado: la oxidación durante un trasiego descuidado puede estropear semanas de fermentación en segundos.",[20,569,571],{"id":570},"por-qué-se-trasiega","Por qué se trasiega",[16,573,574],{},"Hay dos razones principales que justifican el trasiego:",[16,576,577,580],{},[51,578,579],{},"1. Separar el hidromiel del sedimento de lías."," Las lías son principalmente células de levadura muertas y agotadas que se acumulan en el fondo del fermentador. En contacto prolongado con el hidromiel —más de 6–8 semanas sobre un sedimento abundante—, estas células pueden sufrir autólisis: se rompen y liberan compuestos intracelulares que dan notas a caldo de pollo, goma o levadura de pan al hidromiel. El primer trasiego al secundario corta este contacto antes de que cause daño.",[16,582,583,586],{},[51,584,585],{},"2. Clarificar progresivamente."," Cada trasiego elimina una capa de sedimento y deja el hidromiel más limpio. El segundo trasiego, antes de embotellar, es el definitivo: el hidromiel debe llegar brillante a la botella.",[20,588,590],{"id":589},"cuándo-hacer-el-primer-trasiego","Cuándo hacer el primer trasiego",[16,592,593],{},"El primer trasiego al fermentador secundario se realiza cuando se dan los tres criterios siguientes:",[117,595,596,603,606],{},[120,597,598,599,602],{},"La densidad ha bajado hasta ",[51,600,601],{},"~1.020"," (aproximadamente el 60–70% del camino de OG a FG).",[120,604,605],{},"La fermentación activa ha disminuido visiblemente: el airlock burbujea con poca frecuencia (una burbuja cada 30–60 segundos o menos).",[120,607,608,609,612],{},"Han pasado ",[51,610,611],{},"mínimo 7 días"," desde la inoculación.",[16,614,615],{},"No es necesario esperar a que la fermentación haya concluido para el primer trasiego. La levadura activa viajará con el hidromiel y continuará su trabajo en el secundario; lo que se deja atrás es principalmente levadura muerta y sedimento de mosto.",[20,617,619],{"id":618},"cuándo-hacer-el-segundo-trasiego","Cuándo hacer el segundo trasiego",[16,621,622],{},"El segundo trasiego es el trasiego limpio previo al embotellado. Se realiza cuando:",[117,624,625,632],{},[120,626,627,628,631],{},"La densidad es ",[51,629,630],{},"estable"," en dos lecturas consecutivas con 48 horas de diferencia.",[120,633,634],{},"El hidromiel está visualmente claro o translúcido.",[16,636,637],{},"Este trasiego no debe hacerse antes de que la fermentación haya concluido: si aún quedan azúcares activos, parte de la levadura que sería necesaria para completar la fermentación quedaría atrás en el sedimento.",[20,639,641],{"id":640},"equipo-necesario","Equipo necesario",[117,643,644,655,661,667],{},[120,645,646,649,650,654],{},[51,647,648],{},"Sifón rígido"," (",[651,652,653],"em",{},"racking cane","): tubo de 30–40 cm con boquilla protectora en la punta inferior para evitar aspirar el sedimento directamente.",[120,656,657,660],{},[51,658,659],{},"Tubo flexible"," de 1–1.5 m conectado al sifón, de longitud suficiente para alcanzar el fondo del recipiente destino.",[120,662,663,666],{},[51,664,665],{},"Recipiente destino"," completamente sanitizado y del volumen correcto (lo más lleno posible para minimizar el espacio de cabeza).",[120,668,669,672],{},[51,670,671],{},"Solución de Star San"," preparada para sanitizar el equipo y en spray para cualquier utensilio adicional.",[20,674,676],{"id":675},"técnica-paso-a-paso","Técnica paso a paso",[678,679,681],"h3",{"id":680},"_1-sanitización-completa","1. Sanitización completa",[16,683,684],{},"Sanitiza todos los elementos que tocarán el hidromiel: el sifón, el tubo, el recipiente destino y el airlock nuevo. Usa solución de Star San y deja escurrir; no enjuagues con agua.",[678,686,688],{"id":687},"_2-posicionamiento","2. Posicionamiento",[16,690,691],{},"Coloca el fermentador origen en alto —sobre una mesa, encimera o estantería elevada—, al menos 30–50 cm por encima del recipiente destino. La diferencia de altura es lo que hace funcionar el sifón por gravedad.",[16,693,694,695,698],{},"Después de mover el fermentador, ",[51,696,697],{},"deja reposar mínimo 30 minutos"," para que el sedimento levantado durante el transporte se asiente de nuevo. Un trasiego realizado inmediatamente después de mover el fermentador aspirará lías en suspensión.",[678,700,702],{"id":701},"_3-inicio-del-sifón","3. Inicio del sifón",[16,704,705],{},"Introduce la boquilla del sifón rígido hasta el fondo del fermentador y elévala 2–3 cm sobre el sedimento visible.",[16,707,708,709,712],{},"Para iniciar el flujo sin contaminar, la opción más limpia es un iniciador de sifón de bulbo (",[651,710,711],{},"bulb starter",") o un tubo de trasiego con válvula de fondo. Llenar el tubo con Star San y luego iniciar el sifón también funciona: los mililitros de solución que entran primero en el destino son insignificantes a ese volumen.",[678,714,716],{"id":715},"_4-transferencia","4. Transferencia",[16,718,719,720,723],{},"El hidromiel debe fluir de forma constante y sin turbulencias. ",[51,721,722],{},"Introduce siempre el extremo del tubo hasta el fondo del recipiente destino",": evita que el hidromiel caiga en forma de chorro desde la superficie, lo que incorpora oxígeno de forma innecesaria.",[16,725,726],{},"Vigila el nivel en el fermentador origen. Cuando el tubo empiece a aspirar sedimento —el flujo se vuelve turbio o de color más oscuro—, detén el trasiego aunque quede algo de hidromiel en el fondo. Es preferible perder 200–300 ml de producto que ensuciar el secundario con lías.",[298,728],{"message":729,"type":301},"Minimiza la exposición al oxígeno durante todo el trasiego. Una vez completada la fermentación activa, el oxígeno es el principal enemigo del hidromiel: causa oxidación, genera acetaldehído (notas a manzana verde o sidra vieja) y puede favorecer bacterias acéticas. El tubo del sifón debe sumergirse siempre en el fondo del recipiente destino para evitar salpicaduras y contacto con el aire.",[678,731,733],{"id":732},"_5-cierre-y-registro","5. Cierre y registro",[16,735,736],{},"Coloca el airlock sanitizado en el fermentador secundario. Anota en el registro del lote la fecha del trasiego, la densidad medida y el aspecto visual del hidromiel (turbio, translúcido, color). Esta información es útil para monitorizar el progreso en las semanas siguientes.",[20,738,740],{"id":739},"errores-más-frecuentes","Errores más frecuentes",[16,742,743,746],{},[51,744,745],{},"Trasegar demasiado pronto."," Con densidad alta (>1.030) y fermentación muy activa, trasegar separa el hidromiel de la levadura más sana justo cuando más se necesita. El resultado suele ser una fermentación que se detiene prematuramente en el secundario.",[16,748,749,752],{},[51,750,751],{},"Trasegar demasiado tarde."," Más de 8 semanas sobre un sedimento abundante aumenta el riesgo de autólisis, especialmente a temperaturas superiores a 20 °C. Si el proceso se alarga, trasegar antes de que el sedimento lleve demasiado tiempo.",[16,754,755,758],{},[51,756,757],{},"Agitar el fermentador justo antes de trasegar."," Mover el fermentador levanta el sedimento. Dejarlo reposar siempre un mínimo de 30 minutos después de cualquier movimiento.",[16,760,761,764],{},[51,762,763],{},"No llenar el recipiente destino."," Un garrafón de 8 L con 5 L de hidromiel deja 3 L de aire (oxígeno) en contacto con el hidromiel durante semanas. Usar siempre un recipiente que se llene casi completamente.",[20,766,768],{"id":767},"cuántos-trasiegos-hacer","¿Cuántos trasiegos hacer?",[16,770,771,772,775],{},"Para la mayoría de los hidromieles, ",[51,773,774],{},"dos trasiegos son suficientes",":",[117,777,778,784],{},[120,779,780,783],{},[51,781,782],{},"1.º trasiego:"," A ~1.020, al secundario, para separar de las lías primarias.",[120,785,786,789],{},[51,787,788],{},"2.º trasiego:"," Antes del embotellado, para un hidromiel limpio y brillante.",[16,791,792],{},"Un tercer trasiego puede ser necesario cuando: el hidromiel sigue muy turbio después del segundo, se han usado clarificantes que generan sedimento adicional abundante, o se añadió fruta en secundario y quedan restos orgánicos.",{"title":149,"searchDepth":150,"depth":150,"links":794},[795,796,797,798,799,807,808],{"id":570,"depth":150,"text":571},{"id":589,"depth":150,"text":590},{"id":618,"depth":150,"text":619},{"id":640,"depth":150,"text":641},{"id":675,"depth":150,"text":676,"children":800},[801,803,804,805,806],{"id":680,"depth":802,"text":681},3,{"id":687,"depth":802,"text":688},{"id":701,"depth":802,"text":702},{"id":715,"depth":802,"text":716},{"id":732,"depth":802,"text":733},{"id":739,"depth":150,"text":740},{"id":767,"depth":150,"text":768},"Guía completa sobre el trasiego del hidromiel: el momento correcto para hacerlo, la técnica para evitar la oxidación y los errores más frecuentes que arruinan un buen lote.","principiante","45 min",[161,172,162,163,164,813,814],"gravedad específica","mosto",{},5,"\u002Fproceso\u002Ftrasiego",[819],"\u002Fproceso\u002Ffermentacion-secundaria",{"title":562,"description":809},"proceso\u002Ftrasiego",[823,827,831,835],{"phase":824,"duration":825,"summary":826},"Preparación del equipo","15 min","Sanitización completa del recipiente destino, sifón, tubo y cualquier utensilio que toque el hidromiel.",{"phase":828,"duration":829,"summary":830},"Posicionamiento y reposo","5–30 min","Colocar el fermentador origen en alto (30–50 cm sobre el destino) y dejar reposar para que el sedimento se asiente.",{"phase":832,"duration":833,"summary":834},"Trasiego","10–20 min","Sifón activo desde 2–3 cm sobre el sedimento. Transferencia lenta y constante, tubo sumergido en el destino.",{"phase":836,"duration":837,"summary":838},"Cierre y registro","5 min","Cerrar el secundario con airlock sanitizado. Anotar fecha, densidad y observaciones visuales.","hQUP5rUpcB-i7DaA9gFpiF0IR9310CYW9TAaZg8Uxj0",{"fundamentos":841,"ingredientes":859,"proceso":881,"recetas":907,"faq":945,"glosario":987},[842],{"title":843,"path":844,"stem":845,"children":846,"page":157},"Fundamentos","\u002Ffundamentos","fundamentos",[847,851,855],{"title":848,"path":849,"stem":850},"Equipo Básico para Hacer Hidromiel","\u002Ffundamentos\u002Fequipo-basico","fundamentos\u002Fequipo-basico",{"title":852,"path":853,"stem":854},"Sanitización: La Base de Todo","\u002Ffundamentos\u002Fsanitizacion","fundamentos\u002Fsanitizacion",{"title":856,"path":857,"stem":858},"Seguridad Alimentaria en la Elaboración de Hidromiel","\u002Ffundamentos\u002Fseguridad-alimentaria","fundamentos\u002Fseguridad-alimentaria",[860],{"title":861,"path":862,"stem":863,"children":864,"page":157},"Ingredientes","\u002Fingredientes","ingredientes",[865,869,873,877],{"title":866,"path":867,"stem":868},"El Agua en el Hidromiel","\u002Fingredientes\u002Fagua","ingredientes\u002Fagua",{"title":870,"path":871,"stem":872},"Fermaid-O","\u002Fingredientes\u002Ffermaid-o","ingredientes\u002Ffermaid-o",{"title":874,"path":875,"stem":876},"Lalvin 71B-1122","\u002Fingredientes\u002Flalvin-71b","ingredientes\u002Flalvin-71b",{"title":878,"path":879,"stem":880},"La Miel: El Ingrediente Principal","\u002Fingredientes\u002Fmiel","ingredientes\u002Fmiel",[882],{"title":883,"path":884,"stem":885,"children":886,"page":157},"Proceso","\u002Fproceso","proceso",[887,888,892,896,899,902,906],{"title":177,"path":541,"stem":545},{"title":889,"path":890,"stem":891},"Tu Primer Lote: Día 0","\u002Fproceso\u002Fdia-0","proceso\u002Fdia-0",{"title":893,"path":894,"stem":895},"Embotellado del Hidromiel","\u002Fproceso\u002Fembotellado","proceso\u002Fembotellado",{"title":897,"path":819,"stem":898},"Fermentación Secundaria y Clarificación","proceso\u002Ffermentacion-secundaria",{"title":900,"path":543,"stem":901},"Mes 1 y Más: Maduración y Estabilidad","proceso\u002Fmes-1-maduracion",{"title":903,"path":904,"stem":905},"Semana 1: Fermentación Activa","\u002Fproceso\u002Fsemana-1","proceso\u002Fsemana-1",{"title":562,"path":817,"stem":821},[908],{"title":909,"path":910,"stem":911,"children":912,"page":157},"Recetas","\u002Frecetas","recetas",[913,917,921,925,929,933,937,941],{"title":914,"path":915,"stem":916},"Bochet Clásico","\u002Frecetas\u002Fbochet-clasico","recetas\u002Fbochet-clasico",{"title":918,"path":919,"stem":920},"Braggot de Malta Pálida y Miel","\u002Frecetas\u002Fbraggot-malta-miel","recetas\u002Fbraggot-malta-miel",{"title":922,"path":923,"stem":924},"Cyser de Manzana","\u002Frecetas\u002Fcyser-manzana","recetas\u002Fcyser-manzana",{"title":926,"path":927,"stem":928},"Melomel de Frutas Rojas","\u002Frecetas\u002Fmelomel-frutas-rojas","recetas\u002Fmelomel-frutas-rojas",{"title":930,"path":931,"stem":932},"Melomel Tropical (Mango y Maracuyá)","\u002Frecetas\u002Fmelomel-tropical","recetas\u002Fmelomel-tropical",{"title":934,"path":935,"stem":936},"Metheglin de Canela y Vainilla","\u002Frecetas\u002Fmetheglin-canela-vainilla","recetas\u002Fmetheglin-canela-vainilla",{"title":938,"path":939,"stem":940},"Hidromiel Tradicional Seco","\u002Frecetas\u002Ftradicional-seco","recetas\u002Ftradicional-seco",{"title":942,"path":943,"stem":944},"Hidromiel Tradicional Semidulce","\u002Frecetas\u002Ftradicional-semidulce","recetas\u002Ftradicional-semidulce",[946],{"title":947,"path":948,"stem":949,"children":950,"page":157},"Faq","\u002Ffaq","faq",[951,955,959,963,967,971,975,979,983],{"title":952,"path":953,"stem":954},"¿Puedo usar agua del grifo para hacer hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fagua-del-grifo","faq\u002Fagua-del-grifo",{"title":956,"path":957,"stem":958},"¿Cuándo puedo embotellar mi hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fcuando-embotellar","faq\u002Fcuando-embotellar",{"title":960,"path":961,"stem":962},"¿Cuánto tiempo tarda en fermentar el hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fcuanto-tiempo-fermenta","faq\u002Fcuanto-tiempo-fermenta",{"title":964,"path":965,"stem":966},"¿Qué equipo necesito para hacer hidromiel por primera vez?","\u002Ffaq\u002Fequipo-minimo-necesario","faq\u002Fequipo-minimo-necesario",{"title":968,"path":969,"stem":970},"¿Por qué mi hidromiel ha dejado de fermentar?","\u002Ffaq\u002Ffermentacion-detenida","faq\u002Ffermentacion-detenida",{"title":972,"path":973,"stem":974},"Mi hidromiel ha quedado demasiado dulce, ¿qué ha pasado?","\u002Ffaq\u002Fhidromiel-demasiado-dulce","faq\u002Fhidromiel-demasiado-dulce",{"title":976,"path":977,"stem":978},"¿Por qué mi hidromiel huele a huevos podridos?","\u002Ffaq\u002Folor-sulfuro","faq\u002Folor-sulfuro",{"title":980,"path":981,"stem":982},"¿Qué tipo de miel es mejor para hacer hidromiel?","\u002Ffaq\u002Fque-miel-usar","faq\u002Fque-miel-usar",{"title":984,"path":985,"stem":986},"¿Puedo sanitizar sin Star San? ¿Qué alternativas existen?","\u002Ffaq\u002Fsanitizar-sin-star-san","faq\u002Fsanitizar-sin-star-san",[988],{"title":989,"path":990,"stem":991,"children":992,"page":157},"Glosario","\u002Fglosario","glosario",[993,997,1001,1005,1009,1013,1015,1019,1023,1027,1031,1035,1038,1039,1043,1047,1051,1055,1059,1063,1067,1071,1075,1079],{"title":994,"path":995,"stem":996},"ABV (Alcohol By Volume)","\u002Fglosario\u002Fabv","glosario\u002Fabv",{"title":998,"path":999,"stem":1000},"Airlock (Válvula de Fermentación)","\u002Fglosario\u002Fairlock","glosario\u002Fairlock",{"title":1002,"path":1003,"stem":1004},"Bochet","\u002Fglosario\u002Fbochet","glosario\u002Fbochet",{"title":1006,"path":1007,"stem":1008},"Braggot","\u002Fglosario\u002Fbraggot","glosario\u002Fbraggot",{"title":1010,"path":1011,"stem":1012},"Clarificante","\u002Fglosario\u002Fclarificante","glosario\u002Fclarificante",{"title":254,"path":253,"stem":1014},"glosario\u002Fcold-crash",{"title":1016,"path":1017,"stem":1018},"Cyser","\u002Fglosario\u002Fcyser","glosario\u002Fcyser",{"title":1020,"path":1021,"stem":1022},"DAP (Fosfato Diamónico)","\u002Fglosario\u002Fdap","glosario\u002Fdap",{"title":1024,"path":1025,"stem":1026},"Densímetro","\u002Fglosario\u002Fdensimetro","glosario\u002Fdensimetro",{"title":1028,"path":1029,"stem":1030},"Desgasificación","\u002Fglosario\u002Fdesgasificacion","glosario\u002Fdesgasificacion",{"title":1032,"path":1033,"stem":1034},"Estabilización","\u002Fglosario\u002Festabilizacion","glosario\u002Festabilizacion",{"title":870,"path":1036,"stem":1037},"\u002Fglosario\u002Ffermaid-o","glosario\u002Ffermaid-o",{"title":5,"path":168,"stem":171},{"title":1040,"path":1041,"stem":1042},"Go-Ferm","\u002Fglosario\u002Fgo-ferm","glosario\u002Fgo-ferm",{"title":1044,"path":1045,"stem":1046},"Gravedad Específica","\u002Fglosario\u002Fgravedad-especifica","glosario\u002Fgravedad-especifica",{"title":1048,"path":1049,"stem":1050},"Hidromiel","\u002Fglosario\u002Fhidromiel","glosario\u002Fhidromiel",{"title":1052,"path":1053,"stem":1054},"Inoculación","\u002Fglosario\u002Finoculacion","glosario\u002Finoculacion",{"title":1056,"path":1057,"stem":1058},"Levadura","\u002Fglosario\u002Flevadura","glosario\u002Flevadura",{"title":1060,"path":1061,"stem":1062},"Melomel","\u002Fglosario\u002Fmelomel","glosario\u002Fmelomel",{"title":1064,"path":1065,"stem":1066},"Metheglin","\u002Fglosario\u002Fmetheglin","glosario\u002Fmetheglin",{"title":1068,"path":1069,"stem":1070},"Mosto","\u002Fglosario\u002Fmosto","glosario\u002Fmosto",{"title":1072,"path":1073,"stem":1074},"Nutrientes (para levadura)","\u002Fglosario\u002Fnutrientes","glosario\u002Fnutrientes",{"title":1076,"path":1077,"stem":1078},"SNA — Staggered Nutrient Addition","\u002Fglosario\u002Fsna","glosario\u002Fsna",{"title":832,"path":1080,"stem":1081},"\u002Fglosario\u002Ftrasiego","glosario\u002Ftrasiego",1774594336789]