[{"data":1,"prerenderedAt":3042},["ShallowReactive",2],{"glosario-all":3,"nav-sidebar":2859},[4,149,331,435,559,683,788,896,997,1144,1217,1284,1376,1471,1572,1720,1847,1987,2064,2217,2306,2478,2609,2781],{"id":5,"title":6,"aliases":7,"body":13,"definition":130,"description":131,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":135,"meta":140,"navigation":141,"order":142,"path":143,"publishedAt":144,"seo":145,"source":134,"stem":146,"term":147,"updatedAt":134,"__hash__":148},"glosario\u002Fglosario\u002Fabv.md","ABV (Alcohol By Volume)",[8,9,10,11,12],"alcohol por volumen","graduación alcohólica","% alcohol","porcentaje de alcohol","grado alcohólico",{"type":14,"value":15,"toc":124},"minimark",[16,20,25,32,43,49,55,58,62,114,118,121],[17,18,19],"p",{},"El ABV (Alcohol By Volume, porcentaje de alcohol por volumen) es la medida estándar internacional de la graduación alcohólica de una bebida. En el hidromiel casero, se calcula a partir de las lecturas de densidad al inicio y al final de la fermentación.",[21,22,24],"h2",{"id":23},"fórmulas-de-cálculo","Fórmulas de cálculo",[17,26,27,31],{},[28,29,30],"strong",{},"Fórmula simplificada"," (aproximación rápida):",[33,34,39],"pre",{"className":35,"code":37,"language":38},[36],"language-text","ABV ≈ (OG - FG) × 131.25\n","text",[40,41,37],"code",{"__ignoreMap":42},"",[17,44,45,48],{},[28,46,47],{},"Fórmula no lineal de Daniels"," (más precisa para ABV > 10%):",[33,50,53],{"className":51,"code":52,"language":38},[36],"ABV = (1.05 × (OG - FG) \u002F FG) \u002F 0.794 × 100\n",[40,54,52],{"__ignoreMap":42},[17,56,57],{},"La fórmula de Daniels es la recomendada para el hidromiel, que frecuentemente supera el 12–14 % ABV.",[21,59,61],{"id":60},"rangos-típicos-por-estilo","Rangos típicos por estilo",[63,64,65,78],"table",{},[66,67,68],"thead",{},[69,70,71,75],"tr",{},[72,73,74],"th",{},"Estilo",[72,76,77],{},"ABV típico",[79,80,81,90,98,106],"tbody",{},[69,82,83,87],{},[84,85,86],"td",{},"Hidromiel ligero de sesión",[84,88,89],{},"5 – 8 %",[69,91,92,95],{},[84,93,94],{},"Hidromiel estándar",[84,96,97],{},"10 – 14 %",[69,99,100,103],{},[84,101,102],{},"Hidromiel fuerte",[84,104,105],{},"14 – 18 %",[69,107,108,111],{},[84,109,110],{},"Hidromiel licoroso",[84,112,113],{},"18 – 20 %+",[21,115,117],{"id":116},"limitaciones-de-la-levadura","Limitaciones de la levadura",[17,119,120],{},"Cada cepa de levadura tiene una tolerancia al alcohol máxima. Superado ese umbral, la levadura muere y la fermentación se detiene, dejando azúcares residuales. Por ejemplo, Lalvin 71B tolera hasta el 14 %, mientras que Lalvin EC-1118 puede alcanzar el 18–20 %.",[17,122,123],{},"Usa la calculadora de ABV de esta guía para calcular la graduación exacta de tu lote a partir de tus lecturas de densímetro.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":126},2,[127,128,129],{"id":23,"depth":125,"text":24},{"id":60,"depth":125,"text":61},{"id":116,"depth":125,"text":117},"Medida estándar que expresa el volumen de alcohol etílico puro por cada 100 ml de bebida. Se calcula a partir de la diferencia entre la densidad inicial (OG) y la densidad final (FG) del hidromiel.","Porcentaje de alcohol etílico en volumen respecto al volumen total de la bebida, la medida estándar de graduación alcohólica.",false,"md",null,[136,137,138,139],"gravedad específica","OG","FG","densímetro",{},true,8,"\u002Fglosario\u002Fabv","2026-03-18",{"title":6,"description":131},"glosario\u002Fabv","ABV","u-HXNBT8vzQdiJrZbQSAXqSCHqnHDr63unWkEp3hAB0",{"id":150,"title":151,"aliases":152,"body":156,"definition":317,"description":318,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":319,"meta":324,"navigation":141,"order":325,"path":326,"publishedAt":327,"seo":328,"source":134,"stem":329,"term":239,"updatedAt":134,"__hash__":330},"glosario\u002Fglosario\u002Fdap.md","DAP (Fosfato Diamónico)",[153,154,155],"fosfato diamónico","diammonium phosphate","(NH4)2HPO4",{"type":14,"value":157,"toc":312},[158,161,165,168,184,191,195,200,208,213,224,228,306],[17,159,160],{},"El DAP (fosfato diamónico, fórmula química (NH₄)₂HPO₄) fue durante décadas el nutriente estándar en la elaboración de hidromiel. Hoy se considera una herramienta complementaria, no principal, porque sus limitaciones son bien conocidas.",[21,162,164],{"id":163},"qué-aporta-el-dap","Qué aporta el DAP",[17,166,167],{},"El DAP es una fuente puramente inorgánica de:",[169,170,171,178],"ul",{},[172,173,174,177],"li",{},[28,175,176],{},"Nitrógeno amoniacal:"," La forma de nitrógeno menos compleja que la levadura puede asimilar.",[172,179,180,183],{},[28,181,182],{},"Fósforo:"," Necesario para el metabolismo energético (ATP) de la levadura.",[17,185,186,187,190],{},"Lo que el DAP ",[28,188,189],{},"no aporta:"," esteroles, ácidos grasos insaturados, vitaminas del grupo B ni aminoácidos. Estos nutrientes son igual de importantes para la salud de la levadura, especialmente en el mosto puro de miel que carece de ellos.",[21,192,194],{"id":193},"cuándo-usar-dap-y-cuándo-no","Cuándo usar DAP (y cuándo no)",[17,196,197],{},[28,198,199],{},"Usar DAP:",[169,201,202,205],{},[172,203,204],{},"Como complemento al Fermaid-O en fermentaciones exigentes (OG muy alta, alta temperatura, lotes grandes).",[172,206,207],{},"Solo durante la fermentación activa, antes de que el 1\u002F3 de los azúcares haya sido consumido.",[17,209,210],{},[28,211,212],{},"No usar DAP:",[169,214,215,218,221],{},[172,216,217],{},"Como único nutriente, sin combinar con Fermaid-O u otro nutriente orgánico.",[172,219,220],{},"Después del punto de 1\u002F3 del consumo de azúcar — el nitrógeno inorgánico no utilizado puede producir sabores desagradables.",[172,222,223],{},"En mostos sin agitar: el DAP genera CO₂ al disolverse y puede provocar desbordamientos.",[21,225,227],{"id":226},"dap-vs-fermaid-o","DAP vs. Fermaid-O",[63,229,230,243],{},[66,231,232],{},[69,233,234,237,240],{},[72,235,236],{},"Característica",[72,238,239],{},"DAP",[72,241,242],{},"Fermaid-O",[79,244,245,256,266,276,285,296],{},[69,246,247,250,253],{},[84,248,249],{},"Nitrógeno inorgánico",[84,251,252],{},"Alto",[84,254,255],{},"Bajo",[69,257,258,261,264],{},[84,259,260],{},"Nitrógeno orgánico (FAN)",[84,262,263],{},"No",[84,265,252],{},[69,267,268,271,273],{},[84,269,270],{},"Esteroles y ácidos grasos",[84,272,263],{},[84,274,275],{},"Sí",[69,277,278,281,283],{},[84,279,280],{},"Vitaminas",[84,282,263],{},[84,284,275],{},[69,286,287,290,293],{},[84,288,289],{},"Espuma al añadirlo",[84,291,292],{},"Alta",[84,294,295],{},"Baja",[69,297,298,301,304],{},[84,299,300],{},"Riesgo de sabores residuales",[84,302,303],{},"Alto (si se usa tarde)",[84,305,255],{},[17,307,308,311],{},[28,309,310],{},"En resumen:"," Para hidromiel, Fermaid-O es la primera opción. El DAP puede añadirse en pequeñas cantidades como complemento si la fermentación muestra signos de insuficiencia de nitrógeno durante la primera semana.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":313},[314,315,316],{"id":163,"depth":125,"text":164},{"id":193,"depth":125,"text":194},{"id":226,"depth":125,"text":227},"Sal inorgánica de nitrógeno y fósforo usada como suplemento nutricional para levaduras. Aporta nitrógeno asimilable (YAN) de forma rápida pero carece de los esteroles, vitaminas y ácidos grasos que la levadura también necesita.","Fuente de nitrógeno inorgánico para levaduras. Suplemento nutricional básico con limitaciones importantes cuando se usa solo en hidromiel.",[320,321,322,323,242],"SNA","nutrientes","fermentación","levadura",{},13,"\u002Fglosario\u002Fdap","2026-03-15",{"title":151,"description":318},"glosario\u002Fdap","Fpun-g8d91zWFr8I1a465gzwmvYuiYTGpmgyiAoUxYE",{"id":332,"title":242,"aliases":333,"body":337,"definition":426,"description":427,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":428,"meta":429,"navigation":141,"order":430,"path":431,"publishedAt":327,"seo":432,"source":134,"stem":433,"term":242,"updatedAt":134,"__hash__":434},"glosario\u002Fglosario\u002Ffermaid-o.md",[334,335,336],"fermaid o","fermaid O","nutriente orgánico de levadura",{"type":14,"value":338,"toc":421},[339,342,346,349,375,378,382,389,403,406,410,413],[17,340,341],{},"Fermaid-O es el nutriente de levadura más recomendado en la comunidad de elaboradores de hidromiel. Su origen orgánico lo distingue del DAP y justifica su posición como primera opción en el protocolo SNA.",[21,343,345],{"id":344},"por-qué-fermaid-o-es-diferente","Por qué Fermaid-O es diferente",[17,347,348],{},"A diferencia del DAP (fosfato diamónico), que solo aporta nitrógeno inorgánico, Fermaid-O contiene una combinación compleja de nutrientes:",[169,350,351,357,363,369],{},[172,352,353,356],{},[28,354,355],{},"Nitrógeno orgánico (FAN):"," La forma más biodisponible de nitrógeno para la levadura.",[172,358,359,362],{},[28,360,361],{},"Esteroles y ácidos grasos insaturados:"," Componentes esenciales de la membrana celular. La levadura los necesita para mantener su integridad en medios ricos en azúcar y alcohol.",[172,364,365,368],{},[28,366,367],{},"Vitaminas:"," Tiamina (B1), biotina y otros cofactores que la miel no aporta.",[172,370,371,374],{},[28,372,373],{},"Minerales:"," Zinc, manganeso y otros micronutrientes traza.",[17,376,377],{},"Esta combinación produce fermentaciones más completas, menos propensas a generar H₂S y con mejor perfil aromático final.",[21,379,381],{"id":380},"dosificación-estándar","Dosificación estándar",[17,383,384,385,388],{},"La dosis recomendada para hidromiel es de ",[28,386,387],{},"1 g por litro de mosto",", dividida en el protocolo SNA:",[169,390,391,394,397,400],{},[172,392,393],{},"25% en el momento de la inoculación.",[172,395,396],{},"25% a las 24 horas.",[172,398,399],{},"25% a las 48 horas.",[172,401,402],{},"25% restante a las 72 horas.",[17,404,405],{},"Para fermentaciones con OG superior a 1.120, aumenta a 1.2–1.5 g\u002FL.",[21,407,409],{"id":408},"precauciones-al-añadirlo","Precauciones al añadirlo",[17,411,412],{},"Fermaid-O produce mucha menos espuma que el DAP, pero durante la fermentación activa el CO₂ disuelto en el mosto puede desgasificarse rápidamente al añadir cualquier sólido. Añade siempre el Fermaid-O despacio, en pequeñas porciones, mientras el mosto esté siendo desgasificado activamente.",[17,414,415,416,420],{},"Consulta también la ficha del ingrediente ",[417,418,242],"a",{"href":419},"\u002Fingredientes\u002Ffermaid-o"," para información detallada sobre su composición y uso.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":422},[423,424,425],{"id":344,"depth":125,"text":345},{"id":380,"depth":125,"text":381},{"id":408,"depth":125,"text":409},"Preparado nutricional orgánico para levaduras derivado de levadura inactiva autolisada. Aporta nitrógeno asimilable (FAN), esteroles, ácidos grasos, vitaminas del grupo B y minerales necesarios para una fermentación saludable del hidromiel.","Nutriente orgánico complejo para levaduras, derivado de levadura inactiva. El suplemento de referencia en la elaboración de hidromiel moderno.",[320,321,322,323,239],{},17,"\u002Fglosario\u002Ffermaid-o",{"title":242,"description":427},"glosario\u002Ffermaid-o","nyZuQUhFYNwYtojUcpY65g8HQIURhx6bAg3NgIz-rag",{"id":436,"title":437,"aliases":438,"body":443,"definition":548,"description":549,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":550,"meta":553,"navigation":141,"order":554,"path":555,"publishedAt":144,"seo":556,"source":134,"stem":557,"term":437,"updatedAt":134,"__hash__":558},"glosario\u002Fglosario\u002Fgo-ferm.md","Go-Ferm",[439,440,441,442],"Go Ferm","GoFerm","rehidratante de levadura","nutriente de rehidratación",{"type":14,"value":444,"toc":543},[445,448,452,455,466,469,473,531,535,538],[17,446,447],{},"Go-Ferm es un producto desarrollado específicamente para la rehidratación de levaduras secas activas (ADY). Está compuesto por levadura inactiva rica en vitaminas del grupo B, esteroles de membrana, minerales y micronutrientes que la levadura necesita para reactivar sus membranas celulares de forma óptima.",[21,449,451],{"id":450},"por-qué-usar-go-ferm","Por qué usar Go-Ferm",[17,453,454],{},"Durante el secado industrial de la levadura, las células pierden parte de sus esteroles de membrana, compuestos esenciales para:",[169,456,457,460,463],{},[172,458,459],{},"La tolerancia al alcohol.",[172,461,462],{},"La resistencia al estrés osmótico (mostos densos con alta concentración de azúcar).",[172,464,465],{},"La salud general durante las primeras horas de fermentación.",[17,467,468],{},"Go-Ferm restituye estos esteroles ANTES de que la levadura entre en contacto con el mosto, maximizando su vitalidad desde el primer momento.",[21,470,472],{"id":471},"protocolo-de-uso","Protocolo de uso",[63,474,475,485],{},[66,476,477],{},[69,478,479,482],{},[72,480,481],{},"Paso",[72,483,484],{},"Acción",[79,486,487,495,507,515,523],{},[69,488,489,492],{},[84,490,491],{},"1",[84,493,494],{},"Calienta agua a 43 °C (temperatura de rehidratación recomendada).",[69,496,497,500],{},[84,498,499],{},"2",[84,501,502,503,506],{},"Disuelve Go-Ferm en el agua: ",[28,504,505],{},"2 g de Go-Ferm por cada gramo de levadura seca",".",[69,508,509,512],{},[84,510,511],{},"3",[84,513,514],{},"Añade la levadura seca. Espera 15–20 minutos sin remover.",[69,516,517,520],{},[84,518,519],{},"4",[84,521,522],{},"Añade pequeñas cantidades del mosto frío para igualar temperaturas (máx. 10 °C de diferencia).",[69,524,525,528],{},[84,526,527],{},"5",[84,529,530],{},"Inocula en el fermentador.",[21,532,534],{"id":533},"go-ferm-protect-evolution","Go-Ferm Protect Evolution",[17,536,537],{},"La versión mejorada, Go-Ferm Protect Evolution, incluye antioxidantes adicionales y está formulada para mostos con alto contenido de azúcar (OG > 1.100). Ofrece mejor protección en condiciones de estrés osmótico severo.",[539,540],"safety-alert",{"message":541,"type":542},"Nunca añadas Go-Ferm directamente al mosto. Su función es nutrir la levadura durante la rehidratación, antes de que entre en contacto con el azúcar.","success",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":544},[545,546,547],{"id":450,"depth":125,"text":451},{"id":471,"depth":125,"text":472},{"id":533,"depth":125,"text":534},"Preparado de levadura inactiva enriquecido en vitaminas, esteroles y minerales que se disuelve en el agua de rehidratación para nutrir a la levadura seca antes de inocularla en el mosto.","Suplemento de rehidratación para levadura seca que aporta micronutrientes y esteroles en el momento crítico de activación.",[551,323,552,320],"inoculación","rehidratación",{},10,"\u002Fglosario\u002Fgo-ferm",{"title":437,"description":549},"glosario\u002Fgo-ferm","oK4dCXlmiwhM3Z7GEivFtTjaoA9XfnOkovm0EKFT13c",{"id":560,"title":561,"aliases":562,"body":566,"definition":674,"description":675,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":676,"meta":677,"navigation":141,"order":678,"path":679,"publishedAt":327,"seo":680,"source":134,"stem":681,"term":320,"updatedAt":134,"__hash__":682},"glosario\u002Fglosario\u002Fsna.md","SNA — Staggered Nutrient Addition",[563,564,565],"Staggered Nutrient Addition","nutrición escalonada","adición escalonada de nutrientes",{"type":14,"value":567,"toc":669},[568,571,575,578,589,593,600,645,649],[17,569,570],{},"El protocolo SNA (Staggered Nutrient Addition) es el estándar recomendado para la nutrición de levaduras en la elaboración de hidromiel. A diferencia de añadir todos los nutrientes al inicio, el SNA los distribuye en el tiempo para coincidir con las fases de mayor demanda de la levadura.",[21,572,574],{"id":573},"por-qué-es-importante","¿Por qué es importante?",[17,576,577],{},"La levadura necesita nitrógeno asimilable (YAN) principalmente durante las primeras 48–72 horas de fermentación. Añadir demasiados nutrientes de golpe puede causar:",[169,579,580,583,586],{},[172,581,582],{},"Fermentaciones explosivas con desbordamiento del airlock.",[172,584,585],{},"Producción excesiva de compuestos azufrados (H₂S).",[172,587,588],{},"Residuos de nutrientes sin consumir que alteran el sabor.",[21,590,592],{"id":591},"protocolo-estándar","Protocolo estándar",[17,594,595,596,599],{},"La dosis total de nutrientes se divide habitualmente en ",[28,597,598],{},"3 o 4 adiciones",":",[63,601,602,612],{},[66,603,604],{},[69,605,606,609],{},[72,607,608],{},"Momento",[72,610,611],{},"Adición",[79,613,614,622,630,637],{},[69,615,616,619],{},[84,617,618],{},"Inoculación (Día 0)",[84,620,621],{},"25% de la dosis total",[69,623,624,627],{},[84,625,626],{},"24 horas",[84,628,629],{},"25%",[69,631,632,635],{},[84,633,634],{},"48 horas",[84,636,629],{},[69,638,639,642],{},[84,640,641],{},"72 horas",[84,643,644],{},"25% restante",[21,646,648],{"id":647},"nutrientes-más-usados","Nutrientes más usados",[169,650,651,657,663],{},[172,652,653,656],{},[28,654,655],{},"Fermaid-O:"," Nutriente orgánico derivado de levadura inactiva. Preferido por producir menos espuma.",[172,658,659,662],{},[28,660,661],{},"Fermaid-K:"," Mezcla de nutrientes inorgánicos y orgánicos. Añadir solo durante la fermentación activa.",[172,664,665,668],{},[28,666,667],{},"DAP (fosfato diamónico):"," Fuente de nitrógeno inorgánico. No añadir una vez superado 1\u002F3 del azúcar consumido para evitar problemas de sabor.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":670},[671,672,673],{"id":573,"depth":125,"text":574},{"id":591,"depth":125,"text":592},{"id":647,"depth":125,"text":648},"Protocolo de nutrición para levaduras que consiste en dividir la dosis total de nutrientes en varias adiciones durante las primeras 72 horas de fermentación, en lugar de añadirlos todos al inicio.","Protocolo de adición escalonada de nutrientes para la levadura durante la fermentación del hidromiel.",[242,239,321,322],{},1,"\u002Fglosario\u002Fsna",{"title":561,"description":675},"glosario\u002Fsna","TlSe1vWuu2W6HHHEGklCIKm-rfKQOHryDzcyHPPe0v0",{"id":684,"title":685,"aliases":686,"body":691,"definition":776,"description":777,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":778,"meta":781,"navigation":141,"order":782,"path":783,"publishedAt":327,"seo":784,"source":134,"stem":785,"term":786,"updatedAt":134,"__hash__":787},"glosario\u002Fglosario\u002Fairlock.md","Airlock (Válvula de Fermentación)",[687,688,689,690],"válvula de fermentación","trampa de agua","burbujero","esclusa de fermentación",{"type":14,"value":692,"toc":766},[693,696,700,705,708,714,718,721,726,730,736,742,745,749,756,759,763],[17,694,695],{},"El airlock es uno de los elementos más sencillos pero más importantes del equipo de fermentación. Su función es crear una barrera unidireccional: el CO₂ puede salir, pero el oxígeno y los contaminantes no pueden entrar.",[21,697,699],{"id":698},"tipos-de-airlock","Tipos de airlock",[701,702,704],"h3",{"id":703},"airlock-de-tres-piezas","Airlock de tres piezas",[17,706,707],{},"Consiste en tres elementos ensamblados: el cuerpo exterior, la cámara interior que se llena con líquido y una tapa. El CO₂ burbujea a través del líquido de la cámara interior.",[17,709,710,713],{},[28,711,712],{},"Ventajas:"," Fácil de desmontar y limpiar. Se puede ver claramente el nivel de líquido.",[701,715,717],{"id":716},"airlock-en-forma-de-s","Airlock en forma de S",[17,719,720],{},"Una pieza curva de plástico que forma una S. El líquido ocupa las dos curvas de la S y el CO₂ burbujea a través de ellas.",[17,722,723,725],{},[28,724,712],{}," Más compacto. Más difícil de contaminar accidentalmente ya que el líquido en cada curva crea una doble barrera.",[21,727,729],{"id":728},"qué-líquido-usar-en-el-airlock","Qué líquido usar en el airlock",[17,731,732,735],{},[28,733,734],{},"Solución de Star San diluida:"," La mejor opción. Si el CO₂ en expansión aspira accidentalmente un poco del líquido hacia el fermentador (por cambios de temperatura o presión), no contamina el mosto.",[17,737,738,741],{},[28,739,740],{},"Agua:"," Funciona pero tiene el inconveniente de que si se aspira hacia el fermentador introduce agua no sanitizada.",[17,743,744],{},"Nunca uses alcohol (puede evaporarse) ni dejes el airlock vacío.",[21,746,748],{"id":747},"el-airlock-como-indicador-de-fermentación","El airlock como indicador de fermentación",[17,750,751,752,755],{},"Las burbujas en el airlock indican actividad de fermentación, pero ",[28,753,754],{},"su ausencia no indica que la fermentación haya terminado",". Una fermentación muy lenta puede producir tan poco CO₂ que no sea visible en el airlock.",[17,757,758],{},"El único indicador fiable del estado de la fermentación es la densidad medida con el densímetro.",[21,760,762],{"id":761},"mantenimiento","Mantenimiento",[17,764,765],{},"Revisa el nivel de líquido del airlock cada 2–3 días durante la fermentación activa. El CO₂ en grandes volúmenes puede evaporar parte del líquido. Si el airlock se queda seco, rellénalo inmediatamente con solución de Star San.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":767},[768,773,774,775],{"id":698,"depth":125,"text":699,"children":769},[770,772],{"id":703,"depth":771,"text":704},3,{"id":716,"depth":771,"text":717},{"id":728,"depth":125,"text":729},{"id":747,"depth":125,"text":748},{"id":761,"depth":125,"text":762},"Dispositivo de plástico que se coloca en la tapa del fermentador. Contiene una solución líquida (agua o Star San) a través de la cual el CO₂ puede escapar burbujando, pero que impide el paso de aire en sentido contrario.","Dispositivo que permite la salida del CO₂ producido durante la fermentación sin permitir la entrada de aire ni contaminantes externos.",[322,779,780],"sanitizar","Star San",{},14,"\u002Fglosario\u002Fairlock",{"title":685,"description":777},"glosario\u002Fairlock","airlock","YrhKPyjTA2LJ7hI281d7CtDbpXAJEvVuSgv2z7_K1CU",{"id":789,"title":790,"aliases":791,"body":796,"definition":884,"description":885,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":886,"meta":888,"navigation":141,"order":889,"path":890,"publishedAt":891,"seo":892,"source":134,"stem":893,"term":894,"updatedAt":134,"__hash__":895},"glosario\u002Fglosario\u002Fbochet.md","Bochet",[792,793,794,795],"bochet hidromiel","burnt mead","hidromiel caramelizado","mead de miel tostada",{"type":14,"value":797,"toc":879},[798,801,805,808,854,857,861,864,872,876],[17,799,800],{},"El bochet es el único estilo de hidromiel que comienza con una transformación térmica de la miel antes de elaborar el mosto. La caramelización no es un accidente de proceso, sino el elemento definitorio del estilo: sin ella, el resultado es un hidromiel tradicional.",[21,802,804],{"id":803},"la-caramelización-de-la-miel","La caramelización de la miel",[17,806,807],{},"Cuando se calienta la miel por encima de 150 °C, los azúcares simples (fructosa y glucosa) inician reacciones de caramelización y Maillard. A medida que aumenta la temperatura, el perfil aromático evoluciona:",[63,809,810,820],{},[66,811,812],{},[69,813,814,817],{},[72,815,816],{},"Temperatura",[72,818,819],{},"Perfil aromático",[79,821,822,830,838,846],{},[69,823,824,827],{},[84,825,826],{},"120–140 °C",[84,828,829],{},"Caramelo suave, ligero tostado",[69,831,832,835],{},[84,833,834],{},"150–165 °C",[84,836,837],{},"Toffee, mantequilla tostada, vainilla",[69,839,840,843],{},[84,841,842],{},"165–175 °C",[84,844,845],{},"Chocolate con leche, café, nuez",[69,847,848,851],{},[84,849,850],{},"175–185 °C",[84,852,853],{},"Chocolate oscuro, amargor pronunciado",[17,855,856],{},"La mayoría de los bochets apuntan a la franja 155–170 °C para equilibrar dulzor residual con complejidad tostada.",[21,858,860],{"id":859},"impacto-en-la-fermentabilidad","Impacto en la fermentabilidad",[17,862,863],{},"La caramelización transforma parte de los azúcares simples en polímeros complejos que la levadura no puede fermentar completamente. Esto tiene dos consecuencias prácticas:",[169,865,866,869],{},[172,867,868],{},"Mayor dulzor residual en la densidad final (FG) respecto a un hidromiel tradicional con idéntica OG.",[172,870,871],{},"ABV ligeramente inferior al calculado a partir de la OG medida, porque no toda la densidad corresponde a azúcares fermentables.",[21,873,875],{"id":874},"precauciones-de-seguridad","Precauciones de seguridad",[17,877,878],{},"La miel caliente a 160–180 °C se comporta como aceite de fritura: puede causar quemaduras de segundo y tercer grado si salpica. Es imprescindible usar manoplas de horno, delantal, y mantener a niños y mascotas fuera del área de trabajo durante todo el proceso de caramelización.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":880},[881,882,883],{"id":803,"depth":125,"text":804},{"id":859,"depth":125,"text":860},{"id":874,"depth":125,"text":875},"Estilo de hidromiel que requiere calentar la miel a alta temperatura (150–180 °C) hasta caramelizarla parcialmente antes de preparar el mosto. La reacción de Maillard produce aromas de caramelo, toffee y notas achocolatadas que definen el perfil del estilo.","Hidromiel elaborado con miel caramelizada a alta temperatura. El proceso de caramelización crea aromas de toffee, caramelo y notas achocolatadas ausentes en el hidromiel tradicional.",[887,322,320,551],"mosto",{},12,"\u002Fglosario\u002Fbochet","2026-03-24",{"title":790,"description":885},"glosario\u002Fbochet","bochet","ZXizV33NnfZJnqeARBuVs0ebXwi0l2c4Q6wk_xuBWfU",{"id":897,"title":898,"aliases":899,"body":905,"definition":987,"description":988,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":989,"meta":990,"navigation":141,"order":991,"path":992,"publishedAt":891,"seo":993,"source":134,"stem":994,"term":995,"updatedAt":134,"__hash__":996},"glosario\u002Fglosario\u002Fbraggot.md","Braggot",[900,901,902,903,904],"braggot hidromiel","malt mead","bragot","hidromiel de malta","braggott",{"type":14,"value":906,"toc":982},[907,910,914,917,937,941,952,972,975,979],[17,908,909],{},"El braggot es uno de los estilos más antiguos documentados en las islas británicas. Combina los dos fermentables tradicionales de la Europa septentrional —la miel y la malta— en una sola bebida que no encaja por completo en ninguna de las dos categorías. A diferencia de la cerveza, no requiere lúpulo obligatoriamente; a diferencia del hidromiel, la malta aporta cuerpo y estructura que el hidromiel puro nunca tendrá.",[21,911,913],{"id":912},"la-proporción-mielmalta","La proporción miel\u002Fmalta",[17,915,916],{},"El balance entre miel y malta determina el carácter dominante del braggot:",[169,918,919,925,931],{},[172,920,921,924],{},[28,922,923],{},"Malta dominante (>60% de los fermentables):"," El braggot se acerca más a una cerveza. Cuerpo firme, mayor propensión a la formación de espuma, fermentación más rápida. El amargor del lúpulo (si se usa) es compatible con este perfil.",[172,926,927,930],{},[28,928,929],{},"Miel dominante (>60% de los fermentables):"," La complejidad floral de la miel protagoniza el perfil. Cuerpo más ligero, sin espuma estable, proceso más similar al hidromiel tradicional.",[172,932,933,936],{},[28,934,935],{},"Equilibrado (50\u002F50):"," El resultado más complejo y diferenciado. Requiere mayor atención al proceso, especialmente en la nutrición de la levadura.",[21,938,940],{"id":939},"tipos-de-extracto-de-malta","Tipos de extracto de malta",[17,942,943,944,947,948,951],{},"Para un primer braggot, se recomienda ",[28,945,946],{},"extracto de malta líquido (LME)"," o ",[28,949,950],{},"extracto de malta seco (DME)"," por su facilidad de uso y consistencia de resultados:",[169,953,954,960,966],{},[172,955,956,959],{},[28,957,958],{},"Pale Ale Malt Extract:"," Perfil neutro a ligeramente tostado, no compite con los aromas de la miel. La opción más neutra para empezar.",[172,961,962,965],{},[28,963,964],{},"Wheat Malt Extract:"," Aporta suavidad y opacidad característica. Perfil de pan fresco.",[172,967,968,971],{},[28,969,970],{},"Munich Malt Extract:"," Notas de pan, caramelo claro y malta dulce. Carácter más robusto.",[17,973,974],{},"El uso de lúpulo es opcional. Si se incorpora, se recomienda variedades aromáticas de bajo amargor (Saaz, Hallertau, Cascade en dosis bajas) que no dominen la expresión de la miel.",[21,976,978],{"id":977},"levadura-recomendada","Levadura recomendada",[17,980,981],{},"Para braggots con alta proporción de malta, las levaduras de cerveza ale funcionan correctamente (Safale S-04 o US-05). Para braggots con mayor proporción de miel, la Lalvin 71B o la EC-1118 ofrecen mayor tolerancia alcohólica y mejor manejo de los azúcares complejos de la miel.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":983},[984,985,986],{"id":912,"depth":125,"text":913},{"id":939,"depth":125,"text":940},{"id":977,"depth":125,"text":978},"Estilo híbrido entre el hidromiel y la cerveza que combina miel y extracto de malta de cebada como fermentables principales. La malta aporta cuerpo, taninos y sabores tostados que contrastan con la dulzura floral de la miel.","Híbrido entre el hidromiel y la cerveza. Combina miel y extracto de malta de cebada como fermentables, produciendo una bebida con cuerpo más firme y notas a malta.",[887,322,320,323,321],{},15,"\u002Fglosario\u002Fbraggot",{"title":898,"description":988},"glosario\u002Fbraggot","braggot","_LxokCaG7Mo7-4T_scLwq1MKcD823SBzhGa7xhltU0o",{"id":998,"title":999,"aliases":1000,"body":1005,"definition":1130,"description":1131,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":1132,"meta":1137,"navigation":141,"order":1138,"path":1139,"publishedAt":144,"seo":1140,"source":134,"stem":1141,"term":1142,"updatedAt":134,"__hash__":1143},"glosario\u002Fglosario\u002Fclarificante.md","Clarificante",[1001,1002,1003,1004],"agente clarificador","fining agent","finings","agente de clarificación",{"type":14,"value":1006,"toc":1121},[1007,1010,1014,1018,1044,1048,1070,1074,1086,1090,1106,1110],[17,1008,1009],{},"Los clarificantes son herramientas para acelerar el proceso natural de clarificación del hidromiel, que de forma espontánea puede tardar semanas o meses en completarse. Se añaden una vez terminada la fermentación activa y preferiblemente tras un trasiego limpio.",[21,1011,1013],{"id":1012},"tipos-principales","Tipos principales",[701,1015,1017],{"id":1016},"bentonita","Bentonita",[169,1019,1020,1026,1032,1038],{},[172,1021,1022,1025],{},[28,1023,1024],{},"Origen:"," arcilla volcánica de carga negativa.",[172,1027,1028,1031],{},[28,1029,1030],{},"Mecanismo:"," aglutina proteínas cargadas positivamente y las precipita.",[172,1033,1034,1037],{},[28,1035,1036],{},"Dosis típica:"," 1–2 g\u002FL disueltos en agua caliente antes de añadir.",[172,1039,1040,1043],{},[28,1041,1042],{},"Tiempo:"," 1–2 semanas.",[701,1045,1047],{"id":1046},"gelatina","Gelatina",[169,1049,1050,1055,1060,1065],{},[172,1051,1052,1054],{},[28,1053,1024],{}," proteína animal de carga positiva.",[172,1056,1057,1059],{},[28,1058,1030],{}," atrae taninos y compuestos fenólicos cargados negativamente.",[172,1061,1062,1064],{},[28,1063,1036],{}," 0.5–1 g\u002FL disueltos en agua caliente (50–60 °C).",[172,1066,1067,1069],{},[28,1068,1042],{}," 5–10 días.",[701,1071,1073],{"id":1072},"kieselsol-chitosan-duo-fino","Kieselsol + Chitosan (Duo Fino)",[169,1075,1076,1081],{},[172,1077,1078,1080],{},[28,1079,1030],{}," el Kieselsol (dióxido de silicio) actúa primero, el Chitosan (quitosano) a las 24 h. Acción en 2 capas de cargas opuestas.",[172,1082,1083,1085],{},[28,1084,1042],{}," 3–7 días. El más rápido disponible para el elaborador casero.",[701,1087,1089],{"id":1088},"isinglass","Isinglass",[169,1091,1092,1097,1102],{},[172,1093,1094,1096],{},[28,1095,1024],{}," vejiga natatoria de pez.",[172,1098,1099,1101],{},[28,1100,1030],{}," proteína que captura levaduras en suspensión.",[172,1103,1104,1043],{},[28,1105,1042],{},[21,1107,1109],{"id":1108},"consideraciones","Consideraciones",[169,1111,1112,1115,1118],{},[172,1113,1114],{},"La clarificación nunca sustituye a una buena técnica de trasiego y un tiempo de maduración adecuado.",[172,1116,1117],{},"Algunos clarificantes (gelatina, Isinglass) no son aptos para veganos.",[172,1119,1120],{},"La temperatura afecta la eficacia: trabajan mejor entre 10–20 °C. El frío extremo (\u003C 5 °C) puede causar la precipitación también de compuestos aromáticos deseables.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":1122},[1123,1129],{"id":1012,"depth":125,"text":1013,"children":1124},[1125,1126,1127,1128],{"id":1016,"depth":771,"text":1017},{"id":1046,"depth":771,"text":1047},{"id":1072,"depth":771,"text":1073},{"id":1088,"depth":771,"text":1089},{"id":1108,"depth":125,"text":1109},"Compuesto orgánico o mineral que se añade al hidromiel tras la fermentación para aglutinar partículas finas en suspensión (proteínas, levaduras, pectinas) y precipitarlas al fondo del fermentador.","Sustancia añadida al hidromiel para acelerar la sedimentación de partículas en suspensión y obtener un líquido visualmente claro.",[1133,1134,1135,1136],"trasiego","clarificación","lías","fermentación secundaria",{},9,"\u002Fglosario\u002Fclarificante",{"title":999,"description":1131},"glosario\u002Fclarificante","clarificante","jBl6gEXt18JX5zj29DJWMI4QI8S29zsL_IbIlTqoSdc",{"id":1145,"title":1146,"aliases":1147,"body":1152,"definition":1207,"description":1208,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":1209,"meta":1210,"navigation":141,"order":1211,"path":1212,"publishedAt":891,"seo":1213,"source":134,"stem":1214,"term":1215,"updatedAt":134,"__hash__":1216},"glosario\u002Fglosario\u002Fcold-crash.md","Cold Crash",[1148,1149,1150,1151],"choque frío","clarificación por frío","cold crashing","choque térmico hidromiel",{"type":14,"value":1153,"toc":1200},[1154,1157,1161,1164,1168,1179,1183,1186,1190,1193,1197],[17,1155,1156],{},"El cold crash aprovecha un principio físico simple: a bajas temperaturas, la levadura reduce su actividad metabólica casi a cero y su densidad aumenta respecto al líquido circundante. La gravedad hace el resto. En 48–72 horas, la mayor parte de la levadura en suspensión sedimenta en el fondo del fermentador.",[21,1158,1160],{"id":1159},"por-qué-es-el-método-más-limpio","Por qué es el método más limpio",[17,1162,1163],{},"A diferencia de los clarificantes químicos, el cold crash no introduce ningún aditivo al hidromiel y no afecta al perfil aromático. Es el método de clarificación preferido cuando se dispone de refrigeración suficiente y el hidromiel tiene tiempo para reposar en frío.",[21,1165,1167],{"id":1166},"requisitos-prácticos","Requisitos prácticos",[169,1169,1170,1173,1176],{},[172,1171,1172],{},"Fermentador que quepa en un frigorífico o cámara frigorífica.",[172,1174,1175],{},"Temperatura sostenida de 0–4 °C durante mínimo 48 horas (72 h es más eficaz).",[172,1177,1178],{},"No agitar el fermentador después de sacarlo del frío: el sedimento precipitado se resuspende con facilidad.",[21,1180,1182],{"id":1181},"cuándo-aplicarlo","Cuándo aplicarlo",[17,1184,1185],{},"El cold crash solo debe realizarse cuando la fermentación ha concluido completamente: densidad estable en dos lecturas consecutivas con 48 horas de diferencia. Aplicarlo antes puede precipitar la levadura activa en el fondo antes de que haya convertido todos los azúcares disponibles, dejando el hidromiel con dulzor residual no planificado.",[21,1187,1189],{"id":1188},"trasiego-después-del-cold-crash","Trasiego después del cold crash",[17,1191,1192],{},"El trasiego debe realizarse con el hidromiel todavía frío, o lo más frío posible. Al atemperar el fermentador tras sacarlo del refrigerador, la levadura sedimentada puede volver a resuspenderse antes de que se complete el trasiego. Trabajar con rapidez o mantener el recipiente destino también refrigerado son las estrategias más eficaces.",[21,1194,1196],{"id":1195},"cold-crash-frente-a-clarificantes-químicos","Cold crash frente a clarificantes químicos",[17,1198,1199],{},"El cold crash no elimina partículas extremadamente pequeñas (pectinas de fruta, proteínas finas) con la misma eficacia que la bentonita o la gelatina, pero es suficiente para la mayoría de los hidromieles sin fruta. Para melomels con pectinas persistentes, una combinación de cold crash seguida de bentonita produce los mejores resultados sin comprometer el perfil.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":1201},[1202,1203,1204,1205,1206],{"id":1159,"depth":125,"text":1160},{"id":1166,"depth":125,"text":1167},{"id":1181,"depth":125,"text":1182},{"id":1188,"depth":125,"text":1189},{"id":1195,"depth":125,"text":1196},"Técnica de clarificación que consiste en bajar la temperatura del fermentador a 0–4 °C durante 48–72 horas para precipitar por gravedad la levadura y otras partículas en suspensión, produciendo un hidromiel más claro antes del trasiego final o el embotellado.","Técnica de clarificación que consiste en bajar la temperatura del hidromiel a 0–4 °C para precipitar levadura y partículas en suspensión antes del embotellado.",[1133,1142,323],{},16,"\u002Fglosario\u002Fcold-crash",{"title":1146,"description":1208},"glosario\u002Fcold-crash","cold crash","C3Eu1HbXkXdGYLAsSqBhSJV7EVNsWBIZ2-mHbHNeUfE",{"id":1218,"title":1219,"aliases":1220,"body":1225,"definition":1274,"description":1275,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":1276,"meta":1278,"navigation":141,"order":325,"path":1279,"publishedAt":891,"seo":1280,"source":134,"stem":1281,"term":1282,"updatedAt":134,"__hash__":1283},"glosario\u002Fglosario\u002Fcyser.md","Cyser",[1221,1222,1223,1224],"cyser hidromiel","hidromiel de manzana","apple mead","cidromiel",{"type":14,"value":1226,"toc":1269},[1227,1230,1234,1237,1243,1249,1255,1259,1262,1266],[17,1228,1229],{},"El cyser es técnicamente un melomel (hidromiel afrutado), aunque en la práctica se trata como un estilo independiente por la naturaleza del zumo de manzana: a diferencia de otros melomels donde la fruta va en secundario, en el cyser el zumo reemplaza parcial o totalmente el agua del mosto desde el Día 0.",[21,1231,1233],{"id":1232},"zumo-de-manzana-frente-a-sidra-sin-fermentar","Zumo de manzana frente a sidra sin fermentar",[17,1235,1236],{},"Ambos términos se usan de forma intercambiable en el contexto del cyser, pero hay diferencias prácticas relevantes:",[17,1238,1239,1242],{},[28,1240,1241],{},"Zumo de manzana embotellado (industrial):"," Ampliamente disponible, densidad predecible (~1.040–1.045), sabor consistente aunque menos complejo. Verificar siempre que no contenga conservantes (sorbato de potasio o benzoato de sodio) que inhibirían la levadura.",[17,1244,1245,1248],{},[28,1246,1247],{},"Zumo de manzana fresco (prensado):"," Mayor complejidad aromática, densidad variable (1.045–1.060 según la madurez de la manzana). Requiere pasteurización doméstica (calentar a 72 °C durante 15 minutos) o el uso de metabisulfito potásico (0.1 g\u002FL) antes de inocular, para eliminar levaduras salvajes que competirían con la cepa seleccionada.",[17,1250,1251,1254],{},[28,1252,1253],{},"Regla general:"," Usar siempre zumo sin conservantes y verificar la etiqueta antes de comprar. La presencia de sorbato de potasio es incompatible con cualquier fermentación, independientemente de la cepa o la nutrición empleada.",[21,1256,1258],{"id":1257},"ajuste-de-densidad-con-miel","Ajuste de densidad con miel",[17,1260,1261],{},"El zumo de manzana aporta sus propios azúcares fermentables (~40–45 puntos de gravedad). La miel añadida eleva la densidad original (OG) y el ABV final. Calcular la OG total antes de inocular, ya que la contribución del zumo más la miel puede superar la tolerancia alcohólica de ciertas levaduras.",[21,1263,1265],{"id":1264},"perfil-de-sabor","Perfil de sabor",[17,1267,1268],{},"Un cyser bien elaborado combina la dulzura floral de la miel con la acidez y frescura del zumo de manzana. Con la levadura Lalvin 71B se esperan aromas de manzana verde, pera y ligeras notas de sidra. La acidez natural del zumo equilibra el perfil, produciendo una bebida con mayor facilidad de consumo que un hidromiel tradicional de ABV equivalente.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":1270},[1271,1272,1273],{"id":1232,"depth":125,"text":1233},{"id":1257,"depth":125,"text":1258},{"id":1264,"depth":125,"text":1265},"Subcategoría del melomel elaborada combinando miel y zumo de manzana (o sidra sin fermentar) como líquido base desde el Día 0. Produce un hidromiel semiseco con notas frutales de manzana, pera y cidra, con un cuerpo más ligero que el hidromiel tradicional.","Hidromiel elaborado con zumo de manzana como líquido base. Subcategoría del melomel con notas afrutadas de manzana y cuerpo más ligero.",[1277,322,887,320],"melomel",{},"\u002Fglosario\u002Fcyser",{"title":1219,"description":1275},"glosario\u002Fcyser","cyser","fToi3veYBFljwoBcO9I-OkwMbYAkW7zdgFcNYixxsLQ",{"id":1285,"title":1286,"aliases":1287,"body":1291,"definition":1368,"description":1369,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":1370,"meta":1371,"navigation":141,"order":1211,"path":1372,"publishedAt":327,"seo":1373,"source":134,"stem":1374,"term":139,"updatedAt":134,"__hash__":1375},"glosario\u002Fglosario\u002Fdensimetro.md","Densímetro",[1288,1289,1290],"hidrómetro","hydrometer","densimetro de mosto",{"type":14,"value":1292,"toc":1362},[1293,1296,1300,1303,1306,1310,1316,1322,1326,1344,1348,1351,1359],[17,1294,1295],{},"El densímetro (o hidrómetro) es el instrumento de medición más importante en la elaboración de hidromiel. Con él medimos la densidad del mosto antes y después de la fermentación, lo que nos da dos datos clave: la cantidad de azúcar inicial y el alcohol producido.",[21,1297,1299],{"id":1298},"cómo-funciona","Cómo funciona",[17,1301,1302],{},"El densímetro es un tubo de vidrio lastrado en su extremo inferior. Al sumergirse en un líquido, flota a una profundidad que depende de la densidad del líquido: más denso = flota más alto, menos denso = se hunde más.",[17,1304,1305],{},"La escala de gravedad específica (SG) tiene el valor 1.000 para el agua pura a 20°C. Un mosto con miel disuelta tiene una densidad mayor (ej: 1.100), y un mosto fermentado se acerca de nuevo a 1.000 a medida que el azúcar se convierte en alcohol (el alcohol es menos denso que el agua).",[21,1307,1309],{"id":1308},"tipos-de-densímetro","Tipos de densímetro",[17,1311,1312,1315],{},[28,1313,1314],{},"Densímetro de triple escala:"," El más común en tiendas homebrew. Muestra gravedad específica (SG), grados Brix (azúcar en %) y potencial de alcohol (PA). Para hidromiel, la escala de SG es la que más usamos.",[17,1317,1318,1321],{},[28,1319,1320],{},"Refractómetro:"," Requiere solo 2–3 gotas de mosto (más cómodo que el densímetro de cristal, que necesita 100–200 ml). Sin embargo, su lectura no es precisa una vez que hay alcohol presente en el mosto, por lo que solo es fiable para medir la OG inicial.",[21,1323,1325],{"id":1324},"cómo-usar-el-densímetro-correctamente","Cómo usar el densímetro correctamente",[1327,1328,1329,1332,1335,1338,1341],"ol",{},[172,1330,1331],{},"Extrae una muestra del mosto con la probeta (100–200 ml mínimo).",[172,1333,1334],{},"Espera a que la muestra se estabilice a 20°C (la temperatura afecta la lectura). Si no puedes esperar, aplica la corrección de temperatura indicada en las instrucciones del densímetro.",[172,1336,1337],{},"Introduce el densímetro limpio y sanitizado en la probeta. Asegúrate de que flota libremente sin tocar las paredes.",[172,1339,1340],{},"Lee el valor en la escala justo en la línea de contacto entre el líquido y el densímetro (la parte más baja del menisco).",[172,1342,1343],{},"Anota el valor.",[21,1345,1347],{"id":1346},"corrección-de-temperatura","Corrección de temperatura",[17,1349,1350],{},"Los densímetros están calibrados a 20°C. Si mides a una temperatura diferente, aplica una corrección:",[169,1352,1353,1356],{},[172,1354,1355],{},"Por cada °C por encima de 20°C: suma ~0.0004 al valor leído.",[172,1357,1358],{},"Por cada °C por debajo de 20°C: resta ~0.0004 al valor leído.",[17,1360,1361],{},"Para mediciones de control durante la fermentación, estas correcciones suelen ser despreciables. Para la lectura inicial y final, aplícalas si la temperatura difiere más de 5°C de los 20°C de calibración.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":1363},[1364,1365,1366,1367],{"id":1298,"depth":125,"text":1299},{"id":1308,"depth":125,"text":1309},{"id":1324,"depth":125,"text":1325},{"id":1346,"depth":125,"text":1347},"Instrumento de vidrio que mide la densidad de un líquido comparándola con la del agua (gravedad específica). En fermentación, se usa para medir la densidad original (OG) y la densidad final (FG) del mosto, lo que permite calcular el ABV y el progreso de la fermentación.","Instrumento de medición que determina la densidad de un líquido por flotación. Imprescindible para controlar la fermentación y calcular el ABV del hidromiel.",[136,147,322,887],{},"\u002Fglosario\u002Fdensimetro",{"title":1286,"description":1369},"glosario\u002Fdensimetro","BxYq0yQOYjLvMfcF5ic70pVnwQW6oL7-JaXiszGAjeM",{"id":1377,"title":1378,"aliases":1379,"body":1384,"definition":1461,"description":1462,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":1463,"meta":1464,"navigation":141,"order":1465,"path":1466,"publishedAt":144,"seo":1467,"source":134,"stem":1468,"term":1469,"updatedAt":134,"__hash__":1470},"glosario\u002Fglosario\u002Fdesgasificacion.md","Desgasificación",[1380,1381,1382,1383],"degassing","desgasificar","eliminar CO2","agitar el mosto",{"type":14,"value":1385,"toc":1456},[1386,1389,1393,1396,1416,1420,1423,1434],[17,1387,1388],{},"La desgasificación es la expulsión activa del dióxido de carbono (CO₂) que se acumula disuelto en el hidromiel durante la fermentación. Aunque el CO₂ sale de forma natural a través del airlock, la saturación del líquido puede alcanzar niveles que inhiben la actividad de la levadura.",[21,1390,1392],{"id":1391},"por-qué-es-necesaria","Por qué es necesaria",[17,1394,1395],{},"El CO₂ disuelto en exceso:",[169,1397,1398,1404,1410],{},[172,1399,1400,1403],{},[28,1401,1402],{},"Aumenta el estrés de la levadura",", reduciendo su eficiencia metabólica.",[172,1405,1406,1409],{},[28,1407,1408],{},"Dificulta la absorción de nutrientes",", porque satura los sitios de intercambio en la membrana celular.",[172,1411,1412,1415],{},[28,1413,1414],{},"Puede causar erupciones"," (volcanes del mosto) al añadir nutrientes o agitar bruscamente.",[21,1417,1419],{"id":1418},"técnica-de-desgasificación","Técnica de desgasificación",[17,1421,1422],{},"Durante los primeros 3–5 días de fermentación activa:",[1327,1424,1425,1428,1431],{},[172,1426,1427],{},"Agita suavemente el fermentador en movimientos circulares durante 30–60 segundos.",[172,1429,1430],{},"Retira el airlock temporalmente si usas un tapón con airlock (o usa un tapón de algodón durante la desgasificación).",[172,1432,1433],{},"Repite una o dos veces al día, idealmente coincidiendo con las adiciones de nutrientes del protocolo SNA.",[539,1435,1438,1442],{"message":1436,"type":1437},"Nunca agites violentamente un fermentador lleno. La combinación de CO₂ disuelto y agitación brusca puede provocar desbordamientos que ensucian el fermentador y atraen contaminación.","error",[21,1439,1441],{"id":1440},"herramientas","Herramientas",[169,1443,1444,1450],{},[172,1445,1446,1449],{},[28,1447,1448],{},"Varilla de desgasificación"," conectada a un taladro: ideal para lotes de más de 10 litros.",[172,1451,1452,1455],{},[28,1453,1454],{},"Agitación manual"," con el propio fermentador: suficiente para lotes pequeños (hasta 10 L).",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":1457},[1458,1459,1460],{"id":1391,"depth":125,"text":1392},{"id":1418,"depth":125,"text":1419},{"id":1440,"depth":125,"text":1441},"Técnica de agitación o remontado del hidromiel durante la fermentación para liberar el CO₂ disuelto, reducir el estrés de la levadura y facilitar la absorción de nutrientes.","Proceso de eliminación del dióxido de carbono disuelto en el hidromiel durante la fermentación activa.",[320,323,322,321],{},4,"\u002Fglosario\u002Fdesgasificacion",{"title":1378,"description":1462},"glosario\u002Fdesgasificacion","desgasificación","NSCnO2JmChQ10tldp5gus9Yd1tDvm4qd1NlKrfY13MY",{"id":1472,"title":1473,"aliases":1474,"body":1479,"definition":1563,"description":1564,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":1565,"meta":1566,"navigation":141,"order":430,"path":1567,"publishedAt":891,"seo":1568,"source":134,"stem":1569,"term":1570,"updatedAt":134,"__hash__":1571},"glosario\u002Fglosario\u002Festabilizacion.md","Estabilización",[1475,1476,1477,1478],"stabilization mead","detener la fermentación","estabilizar hidromiel","estabilización del hidromiel",{"type":14,"value":1480,"toc":1555},[1481,1484,1488,1491,1507,1510,1514,1518,1521,1525,1528,1542,1545,1548,1552],[17,1482,1483],{},"La estabilización es la garantía de que el hidromiel no seguirá fermentando dentro de la botella. Un hidromiel completamente seco —FG ≤ 1.000, levadura agotada, densidad estable durante días— no necesita estabilización: no hay azúcares disponibles para una nueva fermentación y la levadura ha agotado sus recursos. En hidromieles semidulces o dulces, donde queda azúcar residual, la estabilización es un paso de seguridad obligatorio para evitar que la presión de CO₂ fracture botellas o genere accidentes al abrir.",[21,1485,1487],{"id":1486},"cuándo-es-necesaria-la-estabilización","¿Cuándo es necesaria la estabilización?",[17,1489,1490],{},"La estabilización es imprescindible cuando:",[169,1492,1493,1496,1504],{},[172,1494,1495],{},"El hidromiel se embotella con una FG por encima de 1.010 y hay azúcares disponibles para fermentar.",[172,1497,1498,1499,1503],{},"Se añade miel, azúcar o fruta antes del embotellado para ajustar el dulzor final (",[1500,1501,1502],"em",{},"backsweetening",").",[172,1505,1506],{},"La densidad no ha sido completamente estable durante al menos 5 días seguidos.",[17,1508,1509],{},"En un hidromiel completamente seco con dos lecturas idénticas consecutivas y levadura visualmente sedimentada, la estabilización no es necesaria si se embotella de inmediato y sin añadir azúcares.",[21,1511,1513],{"id":1512},"métodos-de-estabilización","Métodos de estabilización",[701,1515,1517],{"id":1516},"_1-cold-crash-trasiego-limpio","1. Cold crash + trasiego limpio",[17,1519,1520],{},"El método más sencillo y sin aditivos químicos. Enfriar el fermentador a 0–4 °C durante 48–72 horas precipita la levadura activa en el fondo. Un trasiego limpio posterior elimina la mayor parte de la levadura viable. No garantiza estabilización total si el hidromiel tiene azúcar fermentable significativa y quedan células vivas en suspensión después del trasiego.",[701,1522,1524],{"id":1523},"_2-metabisulfito-potásico-sorbato-de-potasio","2. Metabisulfito potásico + sorbato de potasio",[17,1526,1527],{},"El método estándar de la industria vinícola para hidromieles y vinos con dulzor residual:",[169,1529,1530,1536],{},[172,1531,1532,1535],{},[28,1533,1534],{},"Metabisulfito potásico (K₂S₂O₅):"," 0.44 g\u002FL inhibe la actividad de la levadura mediante la liberación de SO₂ libre.",[172,1537,1538,1541],{},[28,1539,1540],{},"Sorbato de potasio:"," 0.5–1 g\u002FL impide la reproducción celular de la levadura.",[17,1543,1544],{},"Ambos deben usarse conjuntamente: el sorbato solo no elimina la levadura activa, únicamente impide que se reproduzca. La combinación asegura que la levadura restante no pueda ni seguir fermentando ni crear nuevas colonias.",[539,1546],{"message":1547,"type":1437},"El uso de metabisulfito potásico introduce sulfitos en el hidromiel. Es obligatorio indicarlo en el etiquetado si el hidromiel se comparte o distribuye a terceros. Las personas con sensibilidad a los sulfitos (frecuente en personas con asma) pueden tener reacciones adversas.",[701,1549,1551],{"id":1550},"_3-filtración-estéril","3. Filtración estéril",[17,1553,1554],{},"Filtrar con una membrana de 0.45 micrones elimina físicamente toda la levadura en suspensión. Es el método más fiable y definitivo, pero requiere equipación específica de filtración a presión y no es práctico en elaboración casera a pequeña escala.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":1556},[1557,1558],{"id":1486,"depth":125,"text":1487},{"id":1512,"depth":125,"text":1513,"children":1559},[1560,1561,1562],{"id":1516,"depth":771,"text":1517},{"id":1523,"depth":771,"text":1524},{"id":1550,"depth":771,"text":1551},"Proceso que previene la refermentación residual en botella mediante cold crash, filtración estéril o la adición combinada de metabisulfito potásico y sorbato de potasio. Imprescindible para hidromieles semidulces o dulces que se embotellan con azúcar residual.","Proceso para prevenir la refermentación en botella. Imprescindible para hidromieles con dulzor residual que se embotellan antes de que la levadura haya consumido todos los azúcares.",[1215,1142,1133,323],{},"\u002Fglosario\u002Festabilizacion",{"title":1473,"description":1564},"glosario\u002Festabilizacion","estabilización","SWNFkuqv1Ipb3ypxyFtq6mNjF9zSx_lUDVyfxa_qrRY",{"id":1573,"title":1574,"aliases":1575,"body":1581,"definition":1710,"description":1711,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":1712,"meta":1713,"navigation":141,"order":1714,"path":1715,"publishedAt":891,"seo":1716,"source":134,"stem":1717,"term":1718,"updatedAt":134,"__hash__":1719},"glosario\u002Fglosario\u002Ffermentador-secundario.md","Fermentador Secundario",[1576,1577,1578,1579,1580],"secundario","carboy secundario","recipiente de maduración","fermentador de maduración","secundario de fermentación",{"type":14,"value":1582,"toc":1705},[1583,1586,1590,1671,1675,1695,1699,1702],[17,1584,1585],{},"El fermentador secundario no es un paso obligatorio en todos los procesos, pero en la elaboración de hidromiel es la práctica estándar y recomendada. El primer trasiego al secundario permite separar el hidromiel del sedimento de lías acumulado durante la fermentación primaria: un sedimento que puede producir sabores de autólisis —notas a levadura muerta, caldo o goma— si el contacto se prolonga más de 6–8 semanas.",[21,1587,1589],{"id":1588},"primario-frente-a-secundario","Primario frente a secundario",[63,1591,1592,1604],{},[66,1593,1594],{},[69,1595,1596,1598,1601],{},[72,1597],{},[72,1599,1600],{},"Fermentador primario",[72,1602,1603],{},"Fermentador secundario",[79,1605,1606,1619,1632,1645,1658],{},[69,1607,1608,1613,1616],{},[84,1609,1610],{},[28,1611,1612],{},"Período",[84,1614,1615],{},"Día 0 → semana 2–3",[84,1617,1618],{},"Semana 2–3 → embotellado",[69,1620,1621,1626,1629],{},[84,1622,1623],{},[28,1624,1625],{},"Actividad",[84,1627,1628],{},"Fermentación tumultuosa, activa",[84,1630,1631],{},"Fermentación lenta, maduración",[69,1633,1634,1639,1642],{},[84,1635,1636],{},[28,1637,1638],{},"Airlock",[84,1640,1641],{},"Burbujas frecuentes",[84,1643,1644],{},"Lentas o imperceptibles",[69,1646,1647,1652,1655],{},[84,1648,1649],{},[28,1650,1651],{},"Espacio libre recomendado",[84,1653,1654],{},"20% mínimo para espuma",[84,1656,1657],{},"Mínimo posible (reducir oxidación)",[69,1659,1660,1665,1668],{},[84,1661,1662],{},[28,1663,1664],{},"Transparencia",[84,1666,1667],{},"Turbio, con krausen",[84,1669,1670],{},"Progresivamente translúcido",[21,1672,1674],{"id":1673},"características-del-recipiente-secundario","Características del recipiente secundario",[169,1676,1677,1683,1689],{},[172,1678,1679,1682],{},[28,1680,1681],{},"Volumen ajustado:"," Usar un recipiente que se llene casi completamente para minimizar el espacio de cabeza (exposición al oxígeno). Para un lote de 5 litros de hidromiel, un garrafón de 5 litros es la opción óptima.",[172,1684,1685,1688],{},[28,1686,1687],{},"Hermeticidad:"," Cierre con airlock lleno de Star San o agua destilada.",[172,1690,1691,1694],{},[28,1692,1693],{},"Material:"," Vidrio de borosilicato o PET alimentario sin arañazos ni rayaduras internas (las rayaduras albergan bacterias). El vidrio permite monitorizar la clarificación visualmente.",[21,1696,1698],{"id":1697},"duración-recomendada-en-secundario","Duración recomendada en secundario",[17,1700,1701],{},"El tiempo mínimo en secundario es el necesario para que la fermentación concluya completamente (FG estable en dos lecturas) y la levadura sedimente hasta que el hidromiel esté visualmente claro. Este período suele ser de 4–10 semanas.",[17,1703,1704],{},"Dejarlo más tiempo (hasta 3–6 meses) en un recipiente bien sellado y con espacio de cabeza mínimo no perjudica el hidromiel; al contrario, en estilos como el bochet o el metheglin, el tiempo adicional en secundario mejora notablemente la integración de los aromas.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":1706},[1707,1708,1709],{"id":1588,"depth":125,"text":1589},{"id":1673,"depth":125,"text":1674},{"id":1697,"depth":125,"text":1698},"Recipiente hermético al que se traslada el hidromiel después del primer trasiego, una vez completada la fermentación tumultuosa. En él tienen lugar la fermentación lenta final, la clarificación natural y la maduración del perfil de sabor, con mínima exposición al oxígeno.","Recipiente al que se traslada el hidromiel tras el primer trasiego. En él tienen lugar la fermentación lenta final, la clarificación natural y la maduración del perfil de sabor.",[1133,1142,1469,323],{},18,"\u002Fglosario\u002Ffermentador-secundario",{"title":1574,"description":1711},"glosario\u002Ffermentador-secundario","fermentador secundario","TIqEGKlFsxTQI48hUzjlrQKQ1IkkMVj184WOmi7Ts1I",{"id":1721,"title":1722,"aliases":1723,"body":1729,"definition":1837,"description":1838,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":1839,"meta":1841,"navigation":141,"order":1842,"path":1843,"publishedAt":144,"seo":1844,"source":134,"stem":1845,"term":136,"updatedAt":134,"__hash__":1846},"glosario\u002Fglosario\u002Fgravedad-especifica.md","Gravedad Específica",[1724,1725,1726,1727,1728],"SG","densidad","specific gravity","GE","densidad relativa",{"type":14,"value":1730,"toc":1832},[1731,1734,1738,1787,1791,1805,1809,1829],[17,1732,1733],{},"La gravedad específica (SG o GE) es la medida fundamental de control en la elaboración de hidromiel. Indica la cantidad de azúcar disuelta en el líquido y permite calcular el ABV al comparar la densidad inicial (OG) con la final (FG).",[21,1735,1737],{"id":1736},"instrumentos-de-medición","Instrumentos de medición",[63,1739,1740,1753],{},[66,1741,1742],{},[69,1743,1744,1747,1750],{},[72,1745,1746],{},"Instrumento",[72,1748,1749],{},"Ventajas",[72,1751,1752],{},"Inconvenientes",[79,1754,1755,1765,1776],{},[69,1756,1757,1759,1762],{},[84,1758,1286],{},[84,1760,1761],{},"Preciso, económico",[84,1763,1764],{},"Necesita muestra de 100–150 ml",[69,1766,1767,1770,1773],{},[84,1768,1769],{},"Refractómetro",[84,1771,1772],{},"Solo 2–3 gotas",[84,1774,1775],{},"No preciso con alcohol presente (solo OG)",[69,1777,1778,1781,1784],{},[84,1779,1780],{},"Aerómetro",[84,1782,1783],{},"Muy preciso",[84,1785,1786],{},"Más caro, requita calibración",[21,1788,1790],{"id":1789},"cómo-leer-el-densímetro","Cómo leer el densímetro",[1327,1792,1793,1796,1799,1802],{},[172,1794,1795],{},"Llena el probador con mosto a temperatura ambiente (18–22 °C).",[172,1797,1798],{},"Introduce el densímetro y espera a que deje de oscilar.",[172,1800,1801],{},"Lee el valor en la escala donde la superficie del líquido cruza la graduación.",[172,1803,1804],{},"Si la temperatura es diferente de 20 °C, aplica la corrección del fabricante (+0.001 por cada 3 °C sobre 20 °C).",[21,1806,1808],{"id":1807},"interpretación-de-valores","Interpretación de valores",[169,1810,1811,1817,1823],{},[172,1812,1813,1816],{},[28,1814,1815],{},"OG (Original Gravity):"," densidad del mosto antes de fermentar. Indica el contenido de azúcar disponible.",[172,1818,1819,1822],{},[28,1820,1821],{},"FG (Final Gravity):"," densidad al terminar la fermentación. Indica el azúcar residual y el estilo de dulzor.",[172,1824,1825,1828],{},[28,1826,1827],{},"ABV:"," calculado a partir de la diferencia OG – FG.",[17,1830,1831],{},"Un mosto con OG = 1.100 y FG = 1.010 produce un hidromiel de aproximadamente 12–13 % ABV.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":1833},[1834,1835,1836],{"id":1736,"depth":125,"text":1737},{"id":1789,"depth":125,"text":1790},{"id":1807,"depth":125,"text":1808},"Relación entre la densidad del mosto o hidromiel y la del agua pura a 20 °C. El agua tiene SG = 1.000. Un mosto con 1 kg de miel por 10 litros de agua tiene SG ≈ 1.032.","Medida de la densidad de un líquido en relación con el agua pura, usada para calcular el contenido de azúcar y el ABV del hidromiel.",[887,147,139,1840],"refractómetro",{},7,"\u002Fglosario\u002Fgravedad-especifica",{"title":1722,"description":1838},"glosario\u002Fgravedad-especifica","DS_K_NBTTJhioPY_IZdkhjtW5-Y6jG9OSIMQ-MbDKVw",{"id":1848,"title":1849,"aliases":1850,"body":1855,"definition":1977,"description":1978,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":1979,"meta":1980,"navigation":141,"order":1981,"path":1982,"publishedAt":144,"seo":1983,"source":134,"stem":1984,"term":1985,"updatedAt":134,"__hash__":1986},"glosario\u002Fglosario\u002Fhidromiel.md","Hidromiel",[1851,1852,1853,1854],"hidromel","mead","aguamiel","vino de miel",{"type":14,"value":1856,"toc":1972},[1857,1860,1864,1923,1927,1965,1969],[17,1858,1859],{},"El hidromiel es una de las bebidas alcohólicas fermentadas más antiguas de la historia. Evidencias arqueológicas de hace 9.000 años en China y el norte de Europa confirman su producción prehistórica, anterior al vino y a la cerveza en muchas culturas.",[21,1861,1863],{"id":1862},"clasificación-por-dulzor","Clasificación por dulzor",[63,1865,1866,1878],{},[66,1867,1868],{},[69,1869,1870,1872,1875],{},[72,1871,74],{},[72,1873,1874],{},"FG aproximada",[72,1876,1877],{},"Dulzor",[79,1879,1880,1891,1902,1913],{},[69,1881,1882,1885,1888],{},[84,1883,1884],{},"Seco",[84,1886,1887],{},"\u003C 1.010",[84,1889,1890],{},"Sin dulzor residual",[69,1892,1893,1896,1899],{},[84,1894,1895],{},"Semiseco",[84,1897,1898],{},"1.010 – 1.020",[84,1900,1901],{},"Ligeramente dulce",[69,1903,1904,1907,1910],{},[84,1905,1906],{},"Semidulce",[84,1908,1909],{},"1.020 – 1.030",[84,1911,1912],{},"Moderadamente dulce",[69,1914,1915,1918,1921],{},[84,1916,1917],{},"Dulce",[84,1919,1920],{},"> 1.030",[84,1922,1917],{},[21,1924,1926],{"id":1925},"variedades-principales","Variedades principales",[169,1928,1929,1935,1941,1947,1953,1959],{},[172,1930,1931,1934],{},[28,1932,1933],{},"Tradicional:"," Solo miel, agua y levadura. El perfil de la miel domina por completo.",[172,1936,1937,1940],{},[28,1938,1939],{},"Melomel:"," Con frutas añadidas en el proceso (frambuesas, mango, manzana, etc.).",[172,1942,1943,1946],{},[28,1944,1945],{},"Metheglin:"," Con hierbas y especias (jengibre, canela, romero, lavanda).",[172,1948,1949,1952],{},[28,1950,1951],{},"Cyser:"," Con jugo de manzana como base acuosa en lugar de agua.",[172,1954,1955,1958],{},[28,1956,1957],{},"Bochet:"," Miel caramelizada antes de la fermentación. Notas de toffee y vainilla.",[172,1960,1961,1964],{},[28,1962,1963],{},"Braggot:"," Mezcla de hidromiel y cerveza. Usa malta y lúpulo junto a la miel.",[21,1966,1968],{"id":1967},"diferencia-con-otros-fermentados","Diferencia con otros fermentados",[17,1970,1971],{},"A diferencia del vino (uvas) o la cerveza (cereales), el hidromiel usa miel como única fuente de azúcares. Esto hace que el perfil aromático sea muy dependiente del tipo de miel: una miel de tomillo produce un hidromiel completamente diferente a uno con miel de acacia.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":1973},[1974,1975,1976],{"id":1862,"depth":125,"text":1863},{"id":1925,"depth":125,"text":1926},{"id":1967,"depth":125,"text":1968},"Bebida alcohólica producida por la fermentación de miel disuelta en agua mediante levaduras. Su graduación oscila entre el 5 % y el 20 % ABV según el proceso y la cantidad de miel empleada.","Bebida alcohólica obtenida por fermentación de una solución de miel en agua, considerada una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad.",[887,322,147,323],{},6,"\u002Fglosario\u002Fhidromiel",{"title":1849,"description":1978},"glosario\u002Fhidromiel","hidromiel","FZCcYhBEMj2SXLvUjD4x6MNbf0ueM3_vhkO4iP_N8_I",{"id":1988,"title":1989,"aliases":1990,"body":1996,"definition":2055,"description":2056,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":2057,"meta":2058,"navigation":141,"order":2059,"path":2060,"publishedAt":144,"seo":2061,"source":134,"stem":2062,"term":551,"updatedAt":134,"__hash__":2063},"glosario\u002Fglosario\u002Finoculacion.md","Inoculación",[1991,1992,1993,1994,1995],"inocular","pitch","pitching","añadir levadura","sembrar levadura",{"type":14,"value":1997,"toc":2050},[1998,2001,2005,2008,2033,2037,2040,2044,2047],[17,1999,2000],{},"La inoculación es el momento en que la levadura entra en contacto con el mosto y comienza el proceso de fermentación. Una inoculación correcta garantiza un arranque rápido y sano, reduciendo el riesgo de infecciones y de fermentaciones lentas o atascadas.",[21,2002,2004],{"id":2003},"rehidratación-previa","Rehidratación previa",[17,2006,2007],{},"Para levaduras secas activas (ADY, como Lalvin 71B o EC-1118), el proceso es:",[1327,2009,2010,2017,2020,2027,2030],{},[172,2011,2012,2013,2016],{},"Calienta agua a ",[28,2014,2015],{},"38–43 °C"," (no más; el calor excesivo mata la levadura).",[172,2018,2019],{},"Añade el contenido del sobre de levadura al agua. No remuevas aún.",[172,2021,2022,2023,2026],{},"Espera ",[28,2024,2025],{},"15 minutos"," para que la levadura absorba el agua y reactive su metabolismo.",[172,2028,2029],{},"Si usas Go-Ferm, añádelo al agua antes de la levadura (2 g de Go-Ferm por litro de agua).",[172,2031,2032],{},"Remueve suavemente y añade al mosto cuando la temperatura diferencial sea inferior a 10 °C.",[21,2034,2036],{"id":2035},"temperatura-diferencial","Temperatura diferencial",[17,2038,2039],{},"La diferencia de temperatura entre el agua de rehidratación y el mosto no debe superar los 10 °C. Un choque térmico fuerte daña las membranas celulares y aumenta la producción de H₂S y otros subproductos indeseados.",[21,2041,2043],{"id":2042},"tasa-de-inoculación","Tasa de inoculación",[17,2045,2046],{},"Para hidromiel con densidades estándar (hasta OG 1.120), un sobre de 5 g de levadura seca por cada 10–15 litros de mosto es suficiente. Para mostis muy densos (OG > 1.130), aumenta la tasa o usa dos sobres.",[539,2048],{"message":2049,"type":542},"Añadir el primer 25 % de la dosis SNA en el momento de la inoculación (Día 0) mejora significativamente la salud de la levadura desde el primer momento.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":2051},[2052,2053,2054],{"id":2003,"depth":125,"text":2004},{"id":2035,"depth":125,"text":2036},{"id":2042,"depth":125,"text":2043},"Proceso de incorporar levadura previamente rehidratada o activada al mosto para iniciar la fermentación. Una inoculación correcta determina el arranque y la salud de la fermentación.","Adición de levadura activa al mosto para iniciar la fermentación alcohólica del hidromiel.",[437,323,552,887,320],{},5,"\u002Fglosario\u002Finoculacion",{"title":1989,"description":2056},"glosario\u002Finoculacion","wwz7aUekb8bUBcBfjc-AxO59Fdn-OQwOIfGxF4Wpt1A",{"id":2065,"title":2066,"aliases":2067,"body":2071,"definition":2209,"description":2210,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":2211,"meta":2212,"navigation":141,"order":889,"path":2213,"publishedAt":327,"seo":2214,"source":134,"stem":2215,"term":323,"updatedAt":134,"__hash__":2216},"glosario\u002Fglosario\u002Flevadura.md","Levadura",[2068,2069,2070],"yeast","Saccharomyces cerevisiae","levadura de vino",{"type":14,"value":2072,"toc":2203},[2073,2076,2079,2085,2092,2096,2169,2173,2176,2179,2183,2186,2200],[17,2074,2075],{},"La levadura es el agente biológico que transforma el mosto dulce de miel en hidromiel. Sin ella, no hay fermentación alcohólica.",[21,2077,2069],{"id":2078},"saccharomyces-cerevisiae",[17,2080,2081,2082,2084],{},"La especie de levadura más usada en la elaboración de hidromiel es ",[1500,2083,2069],{},", la misma especie (con cepas distintas) que se usa en cerveza, vino, sidra y pan.",[17,2086,2087,2088,2091],{},"Las diferentes cepas de ",[1500,2089,2090],{},"S. cerevisiae"," producen perfiles de sabor, tolerancias al alcohol y temperaturas óptimas distintas, lo que permite elegir la cepa según el estilo que se quiere elaborar.",[21,2093,2095],{"id":2094},"cepas-recomendadas-para-hidromiel","Cepas recomendadas para hidromiel",[63,2097,2098,2113],{},[66,2099,2100],{},[69,2101,2102,2105,2108,2110],{},[72,2103,2104],{},"Cepa",[72,2106,2107],{},"Tolerancia al alcohol",[72,2109,816],{},[72,2111,2112],{},"Perfil",[79,2114,2115,2129,2142,2156],{},[69,2116,2117,2120,2123,2126],{},[84,2118,2119],{},"Lalvin 71B",[84,2121,2122],{},"14%",[84,2124,2125],{},"15–30°C",[84,2127,2128],{},"Afrutado, suaviza la acidez. Ideal para melomels y primer lote.",[69,2130,2131,2134,2136,2139],{},[84,2132,2133],{},"Lalvin D47",[84,2135,2122],{},[84,2137,2138],{},"15–22°C",[84,2140,2141],{},"Floral, complejo. Excelente para tradicionales. Sensible a temperaturas altas.",[69,2143,2144,2147,2150,2153],{},[84,2145,2146],{},"EC-1118 (Champagne)",[84,2148,2149],{},"18%",[84,2151,2152],{},"10–30°C",[84,2154,2155],{},"Neutro, muy atenuante. Para hidromieles muy secos o de alta graduación.",[69,2157,2158,2161,2163,2166],{},[84,2159,2160],{},"K1-V1116",[84,2162,2149],{},[84,2164,2165],{},"10–35°C",[84,2167,2168],{},"Aromático, frutas tropicales. Alta tolerancia a condiciones extremas.",[21,2170,2172],{"id":2171},"levaduras-en-polvo-vs-líquidas","Levaduras en polvo vs. líquidas",[17,2174,2175],{},"Las levaduras secas granuladas (en sobre) son las más accesibles y fáciles de usar. Son estables a temperatura ambiente durante meses y no requieren refrigeración hasta apertura.",[17,2177,2178],{},"Las levaduras líquidas (en tubo o bolsa refrigerada) ofrecen mayor diversidad de cepas pero tienen vida útil más corta y requieren cadena de frío.",[21,2180,2182],{"id":2181},"la-rehidratación-correcta","La rehidratación correcta",[17,2184,2185],{},"Una levadura seca granulada debe rehidratarse antes de inocularse en el mosto. El proceso correcto:",[1327,2187,2188,2191,2194,2197],{},[172,2189,2190],{},"Prepara agua a 40–43°C.",[172,2192,2193],{},"Disuelve Go-Ferm (0.25g por gramo de levadura seca) en el agua.",[172,2195,2196],{},"Añade la levadura sin remover y espera 15–20 minutos.",[172,2198,2199],{},"La temperatura de la levadura rehidratada y el mosto no deben diferir más de 10°C al inocular.",[17,2201,2202],{},"Nunca añadas la levadura seca directamente a un mosto frío (choque térmico) ni a un mosto muy caliente (>35°C mata la levadura).",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":2204},[2205,2206,2207,2208],{"id":2078,"depth":125,"text":2069},{"id":2094,"depth":125,"text":2095},{"id":2171,"depth":125,"text":2172},{"id":2181,"depth":125,"text":2182},"Hongo unicelular (principalmente Saccharomyces cerevisiae) que metaboliza los azúcares fermentables del mosto produciendo alcohol etílico, CO₂ y compuestos aromáticos secundarios.","Microorganismo unicelular responsable de la fermentación alcohólica. Convierte los azúcares del mosto en alcohol etílico y dióxido de carbono.",[322,320,321,551],{},"\u002Fglosario\u002Flevadura",{"title":2066,"description":2210},"glosario\u002Flevadura","ufHnd2TPRQktQxt8FfIAaZIdOAnNZwirBvV2KpvpWo8",{"id":2218,"title":2219,"aliases":2220,"body":2224,"definition":2297,"description":2298,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":2299,"meta":2300,"navigation":141,"order":2301,"path":2302,"publishedAt":327,"seo":2303,"source":134,"stem":2304,"term":1277,"updatedAt":134,"__hash__":2305},"glosario\u002Fglosario\u002Fmelomel.md","Melomel",[2221,2222,2223],"mead with fruit","fruit mead","hidromiel afrutado",{"type":14,"value":2225,"toc":2291},[2226,2229,2233,2236,2255,2258,2262,2265,2271,2277,2281,2284,2288],[17,2227,2228],{},"El melomel es uno de los estilos de hidromiel más elaborados y apreciados. Combina los azúcares y aromas de la miel con los de la fruta, produciendo bebidas de gran complejidad aromática.",[21,2230,2232],{"id":2231},"tipos-de-melomel-por-fruta","Tipos de melomel por fruta",[17,2234,2235],{},"Aunque técnicamente cualquier combinación de miel y fruta es un melomel, existen algunas denominaciones específicas:",[169,2237,2238,2243,2249],{},[172,2239,2240,2242],{},[28,2241,1951],{}," Melomel con manzana (zumo de manzana o sidra sin fermentar).",[172,2244,2245,2248],{},[28,2246,2247],{},"Pyment:"," Melomel con uva (mosto de uva o zumo).",[172,2250,2251,2254],{},[28,2252,2253],{},"Hippocras:"," Pyment aromatizado con especias.",[17,2256,2257],{},"El resto de melomels suelen referenciarse por la fruta principal: melomel de fresas, de frambuesas, de mango, etc.",[21,2259,2261],{"id":2260},"cuándo-añadir-la-fruta","Cuándo añadir la fruta",[17,2263,2264],{},"La fruta puede añadirse en dos momentos:",[17,2266,2267,2270],{},[28,2268,2269],{},"Primario (desde el inicio):"," Los azúcares de la fruta co-fermentan con la miel desde el día 0. El resultado es menos aromático (los aromas volátiles se pierden con el CO₂) pero con mayor integración.",[17,2272,2273,2276],{},[28,2274,2275],{},"Secundario (tras el primer trasiego):"," La fruta se añade después de la fermentación tumultuosa. Este método conserva mejor los aromas frescos de la fruta, especialmente en bayas y frutas tropicales.",[21,2278,2280],{"id":2279},"la-fruta-congelada","La fruta congelada",[17,2282,2283],{},"La congelación rompe las paredes celulares de la fruta, facilitando la extracción de jugos, azúcares y aromas. Para la mayoría de los melomels, la fruta congelada produce mejores resultados que la fruta fresca.",[21,2285,2287],{"id":2286},"consideraciones-sobre-los-taninos","Consideraciones sobre los taninos",[17,2289,2290],{},"Algunas frutas (granada, arándanos, uva) contienen taninos que aportan estructura y capacidad de guarda al melomel. Los taninos también ayudan a clarificar con el tiempo. Las frutas con poco tanino (mango, melocotón, piña) producen melomels más afrutados pero que suelen beberse jóvenes.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":2292},[2293,2294,2295,2296],{"id":2231,"depth":125,"text":2232},{"id":2260,"depth":125,"text":2261},{"id":2279,"depth":125,"text":2280},{"id":2286,"depth":125,"text":2287},"Hidromiel elaborado con la adición de fruta (fresca, congelada o en puré) durante la fermentación primaria o secundaria. La fruta aporta azúcares adicionales, aromas y color al producto final.","Variante de hidromiel elaborada con miel y fruta. Uno de los estilos más populares y versátiles del mundo del hidromiel.",[322,887,1133,320],{},11,"\u002Fglosario\u002Fmelomel",{"title":2219,"description":2298},"glosario\u002Fmelomel","sfPyIagl4xnRF5Bdh5DGYKGDHo_TS3saF1N3ipSCDqU",{"id":2307,"title":2308,"aliases":2309,"body":2314,"definition":2469,"description":2470,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":2471,"meta":2472,"navigation":141,"order":782,"path":2473,"publishedAt":891,"seo":2474,"source":134,"stem":2475,"term":2476,"updatedAt":134,"__hash__":2477},"glosario\u002Fglosario\u002Fmetheglin.md","Metheglin",[2310,2311,2312,2313],"hidromiel especiado","spiced mead","hidromiel con especias","melomel especiado",{"type":14,"value":2315,"toc":2464},[2316,2323,2327,2330,2336,2342,2352,2356,2454,2458,2461],[17,2317,2318,2319,2322],{},"El metheglin es el estilo de hidromiel especiado por excelencia. Su nombre proviene del galés ",[1500,2320,2321],{},"meddyglyn"," («medicina líquida») y aparece en recetarios medievales europeos, donde se elaboraba con hierbas tanto por su sabor como por sus propiedades terapéuticas atribuidas en la época. Hoy se elabora principalmente por la complejidad aromática que las especias aportan al perfil de la miel base.",[21,2324,2326],{"id":2325},"cuándo-añadir-las-especias","Cuándo añadir las especias",[17,2328,2329],{},"El momento de adición determina el perfil final del metheglin. Existen tres estrategias principales:",[17,2331,2332,2335],{},[28,2333,2334],{},"Durante la fermentación primaria (Día 0–7):"," Las especias co-fermentan con el mosto. El calor metabólico activo extrae compuestos de los botánicos, pero también volatiliza aromas delicados. Solo recomendado para especias robustas (canela en rama, jengibre, clavos) que soportan bien la agitación fermentativa.",[17,2337,2338,2341],{},[28,2339,2340],{},"En secundario (tras el primer trasiego):"," Se añaden al fermentador secundario junto con el hidromiel. Conserva mejor los aromas volátiles de especias delicadas como la vainilla, la lavanda o la menta. Requiere un tiempo de maceración de 1–3 semanas con catas periódicas para controlar la intensidad.",[17,2343,2344,2347,2348,2351],{},[28,2345,2346],{},"En acondicionamiento (antes del embotellado):"," Se macera la especia en una pequeña cantidad de hidromiel terminado y se incorpora al lote al gusto, como en la técnica de ",[1500,2349,2350],{},"dry hopping"," de la cerveza.",[21,2353,2355],{"id":2354},"especias-comunes-y-su-comportamiento","Especias comunes y su comportamiento",[63,2357,2358,2374],{},[66,2359,2360],{},[69,2361,2362,2365,2368,2371],{},[72,2363,2364],{},"Especia",[72,2366,2367],{},"Intensidad",[72,2369,2370],{},"Momento recomendado",[72,2372,2373],{},"Cantidad por 5 L",[79,2375,2376,2390,2403,2415,2429,2442],{},[69,2377,2378,2381,2384,2387],{},[84,2379,2380],{},"Canela de Ceilán (rama)",[84,2382,2383],{},"Media",[84,2385,2386],{},"Secundario",[84,2388,2389],{},"1–2 ramas",[69,2391,2392,2395,2398,2400],{},[84,2393,2394],{},"Vainilla Bourbon (vaina)",[84,2396,2397],{},"Media-alta",[84,2399,2386],{},[84,2401,2402],{},"1–2 vainas",[69,2404,2405,2408,2410,2412],{},[84,2406,2407],{},"Jengibre fresco",[84,2409,292],{},[84,2411,2386],{},[84,2413,2414],{},"15–25 g rallado",[69,2416,2417,2420,2423,2426],{},[84,2418,2419],{},"Clavos de olor",[84,2421,2422],{},"Muy alta",[84,2424,2425],{},"Secundario (máx. 5 días)",[84,2427,2428],{},"2–3 unidades",[69,2430,2431,2434,2436,2439],{},[84,2432,2433],{},"Lavanda seca",[84,2435,2383],{},[84,2437,2438],{},"Acondicionamiento",[84,2440,2441],{},"5–10 g",[69,2443,2444,2447,2449,2451],{},[84,2445,2446],{},"Cardamomo (vainas machacadas)",[84,2448,292],{},[84,2450,2386],{},[84,2452,2453],{},"4–6 vainas",[21,2455,2457],{"id":2456},"regla-fundamental-del-metheglin-menos-es-más","Regla fundamental del metheglin: menos es más",[17,2459,2460],{},"Las especias se intensifican con el envejecimiento. Un metheglin que a las dos semanas parece equilibrado puede resultar excesivamente especiado tras tres meses de botella. La práctica recomendada es retirar las especias cuando el perfil esté ligeramente por debajo de la intensidad deseada final; el tiempo en botella se encargará del resto.",[17,2462,2463],{},"No es posible quitar la especia una vez integrada en el hidromiel. Es posible suavizar un exceso diluyendo el lote con hidromiel sin especiar o dejando que el perfil evolucione con varios meses de guarda.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":2465},[2466,2467,2468],{"id":2325,"depth":125,"text":2326},{"id":2354,"depth":125,"text":2355},{"id":2456,"depth":125,"text":2457},"Estilo de hidromiel que incorpora especias, hierbas o botánicos —como canela, jengibre, vainilla o lavanda— durante la fermentación o en la fase de acondicionamiento para aportar aromas y complejidad aromática adicionales.","Hidromiel elaborado con especias, hierbas o botánicos. Uno de los estilos más antiguos e históricos del hidromiel, documentado desde la Edad Media.",[322,887,1133,320],{},"\u002Fglosario\u002Fmetheglin",{"title":2308,"description":2470},"glosario\u002Fmetheglin","metheglin","LwyX2EY-gy7_vv-9TCRJhuRyEFjGT29JnNJSDMM-aGA",{"id":2479,"title":2480,"aliases":2481,"body":2485,"definition":2601,"description":2602,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":2603,"meta":2604,"navigation":141,"order":771,"path":2605,"publishedAt":144,"seo":2606,"source":134,"stem":2607,"term":887,"updatedAt":134,"__hash__":2608},"glosario\u002Fglosario\u002Fmosto.md","Mosto",[2482,2483,2484],"must","must de hidromiel","mezcla inicial",{"type":14,"value":2486,"toc":2596},[2487,2490,2494,2497,2522,2526,2529,2575,2579,2593],[17,2488,2489],{},"El mosto es el punto de partida de todo hidromiel. Es la mezcla de miel y agua —junto con los demás ingredientes si los hay— en el estado previo a la fermentación. Su composición y densidad determinan directamente el perfil final de la bebida.",[21,2491,2493],{"id":2492},"composición","Composición",[17,2495,2496],{},"Un mosto básico contiene:",[169,2498,2499,2504,2510,2516],{},[172,2500,2501,2503],{},[28,2502,740],{}," entre el 70 y el 85 % del volumen total.",[172,2505,2506,2509],{},[28,2507,2508],{},"Miel:"," fuente de azúcares fermentables (fructosa y glucosa principalmente).",[172,2511,2512,2515],{},[28,2513,2514],{},"Nutrientes:"," YAN (nitrógeno asimilable por levadura) aportado por la miel o añadido mediante suplementos.",[172,2517,2518,2521],{},[28,2519,2520],{},"Compuestos aromáticos:"," fenoles, ésteres y terpenoides de la miel que definen el perfil organoléptico.",[21,2523,2525],{"id":2524},"densidad-del-mosto","Densidad del mosto",[17,2527,2528],{},"La concentración de azúcares se mide con un densímetro o refractómetro y se expresa como gravedad específica (SG):",[63,2530,2531,2541],{},[66,2532,2533],{},[69,2534,2535,2538],{},[72,2536,2537],{},"Tipo de hidromiel",[72,2539,2540],{},"OG típica",[79,2542,2543,2551,2559,2567],{},[69,2544,2545,2548],{},[84,2546,2547],{},"Seco ligero",[84,2549,2550],{},"1.040 – 1.070",[69,2552,2553,2556],{},[84,2554,2555],{},"Semiseco estándar",[84,2557,2558],{},"1.080 – 1.110",[69,2560,2561,2564],{},[84,2562,2563],{},"Dulce tradicional",[84,2565,2566],{},"1.110 – 1.140",[69,2568,2569,2572],{},[84,2570,2571],{},"Fuerte o licoroso",[84,2573,2574],{},"1.150+",[21,2576,2578],{"id":2577},"preparación","Preparación",[1327,2580,2581,2584,2587,2590],{},[172,2582,2583],{},"Disuelve la miel en agua tibia (máximo 40 °C para preservar los aromas).",[172,2585,2586],{},"Remueve hasta homogeneizar completamente.",[172,2588,2589],{},"Ajusta el volumen final con agua fría hasta alcanzar la densidad objetivo.",[172,2591,2592],{},"Mide la OG con el densímetro antes de inocular la levadura.",[539,2594],{"message":2595,"type":1437},"Nunca calientes el mosto por encima de 60 °C: destruyes los aromas delicados de la miel y desnaturalizas las proteínas naturales, lo que dificulta la clarificación posterior.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":2597},[2598,2599,2600],{"id":2492,"depth":125,"text":2493},{"id":2524,"depth":125,"text":2525},{"id":2577,"depth":125,"text":2578},"Solución de miel en agua antes de que comience la fermentación alcohólica. Contiene azúcares fermentables, agua, nutrientes y los compuestos aromáticos propios de la miel.","Mezcla sin fermentar de miel disuelta en agua que constituye el punto de partida de cualquier hidromiel.",[136,551,1725],{},"\u002Fglosario\u002Fmosto",{"title":2480,"description":2602},"glosario\u002Fmosto","PwFl2ZgTUw0mHedIWUkO5yG3ckgEhdWVpI7AJZ8AImY",{"id":2610,"title":2611,"aliases":2612,"body":2616,"definition":2773,"description":2774,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":2775,"meta":2776,"navigation":141,"order":991,"path":2777,"publishedAt":327,"seo":2778,"source":134,"stem":2779,"term":321,"updatedAt":134,"__hash__":2780},"glosario\u002Fglosario\u002Fnutrientes.md","Nutrientes (para levadura)",[2613,2614,2615],"yeast nutrients","nutrición de levadura","suplementos de levadura",{"type":14,"value":2617,"toc":2763},[2618,2621,2625,2629,2632,2635,2639,2642,2646,2649,2653,2656,2660,2733,2737,2740,2760],[17,2619,2620],{},"El mosto de miel es, desde la perspectiva de la levadura, un entorno casi vacío de nutrientes. La miel aporta abundante azúcar pero prácticamente nada de nitrógeno, vitaminas ni ácidos grasos. Esta carencia nutricional es la causa principal de los problemas de fermentación en el hidromiel casero.",[21,2622,2624],{"id":2623},"qué-necesita-realmente-la-levadura","¿Qué necesita realmente la levadura?",[701,2626,2628],{"id":2627},"nitrógeno-asimilable-yan","Nitrógeno asimilable (YAN)",[17,2630,2631],{},"El nitrógeno es el nutriente más crítico. La levadura lo usa para sintetizar proteínas, enzimas y membranas celulares. Se expresa en miligramos de nitrógeno por litro de mosto (mgN\u002FL).",[17,2633,2634],{},"El mosto de miel pura tiene un YAN de prácticamente 0. Las fermentaciones de vino o cerveza tienen naturalmente 100–200 mgN\u002FL del mosto. Para el hidromiel, debemos añadir todo ese nitrógeno externamente.",[701,2636,2638],{"id":2637},"esteroles-y-ácidos-grasos-insaturados","Esteroles y ácidos grasos insaturados",[17,2640,2641],{},"Esenciales para la integridad de la membrana celular de la levadura. Sin ellos, la levadura no puede regular correctamente la permeabilidad de su membrana, lo que lleva a estrés metabólico y producción de sabores desagradables. Solo Fermaid-O (y Fermaid-K) los contienen; el DAP no.",[701,2643,2645],{"id":2644},"vitaminas-del-grupo-b","Vitaminas del grupo B",[17,2647,2648],{},"La tiamina (B1) y la biotina son especialmente importantes. La tiamina es un cofactor indispensable en el ciclo de Krebs (metabolismo energético de la levadura). La deficiencia de tiamina produce fermentaciones lentas e incompletas.",[701,2650,2652],{"id":2651},"minerales","Minerales",[17,2654,2655],{},"Zinc, manganeso, calcio y magnesio son micronutrientes necesarios en pequeñas cantidades. El agua del grifo y el agua mineral suelen aportar suficiente calcio y magnesio; el zinc suele incluirse en los nutrientes compuestos como Fermaid-O.",[21,2657,2659],{"id":2658},"los-nutrientes-más-usados","Los nutrientes más usados",[63,2661,2662,2678],{},[66,2663,2664],{},[69,2665,2666,2669,2672,2675],{},[72,2667,2668],{},"Nutriente",[72,2670,2671],{},"Tipo",[72,2673,2674],{},"Contenido principal",[72,2676,2677],{},"Cuándo usar",[79,2679,2680,2693,2707,2720],{},[69,2681,2682,2684,2687,2690],{},[84,2683,242],{},[84,2685,2686],{},"Orgánico",[84,2688,2689],{},"YAN orgánico, esteroles, vitaminas, minerales",[84,2691,2692],{},"Primera opción en todo el SNA",[69,2694,2695,2698,2701,2704],{},[84,2696,2697],{},"Fermaid-K",[84,2699,2700],{},"Mixto (orgánico + inorgánico)",[84,2702,2703],{},"YAN orgánico e inorgánico, vitaminas",[84,2705,2706],{},"Complemento en fermentaciones exigentes",[69,2708,2709,2711,2714,2717],{},[84,2710,437],{},[84,2712,2713],{},"Para rehidratación",[84,2715,2716],{},"Minerales, vitaminas, esteroles",[84,2718,2719],{},"Solo durante la rehidratación de levadura seca",[69,2721,2722,2724,2727,2730],{},[84,2723,239],{},[84,2725,2726],{},"Inorgánico",[84,2728,2729],{},"Nitrógeno amoniacal, fósforo",[84,2731,2732],{},"Complemento, solo antes del 1\u002F3 del azúcar consumido",[21,2734,2736],{"id":2735},"cómo-calcular-la-dosis","Cómo calcular la dosis",[17,2738,2739],{},"La dosis de nutrientes se calcula sobre el volumen de mosto y los miligramos de YAN necesarios. Para un hidromiel estándar:",[169,2741,2742,2748,2754],{},[172,2743,2744,2747],{},[28,2745,2746],{},"YAN objetivo:"," 200–250 mgN\u002FL para la mayoría de las fermentaciones.",[172,2749,2750,2753],{},[28,2751,2752],{},"Fermaid-O aporta"," aproximadamente 40 mgN por gramo.",[172,2755,2756,2757,506],{},"Para un lote de 5L con 250 mgN\u002FL objetivo: necesitamos ~1250 mgN totales → aproximadamente ",[28,2758,2759],{},"31g de Fermaid-O",[17,2761,2762],{},"En la práctica, la dosificación recomendada de 1g\u002FL de Fermaid-O cubre sobradamente las necesidades de una fermentación estándar.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":2764},[2765,2771,2772],{"id":2623,"depth":125,"text":2624,"children":2766},[2767,2768,2769,2770],{"id":2627,"depth":771,"text":2628},{"id":2637,"depth":771,"text":2638},{"id":2644,"depth":771,"text":2645},{"id":2651,"depth":771,"text":2652},{"id":2658,"depth":125,"text":2659},{"id":2735,"depth":125,"text":2736},"Compuestos orgánicos e inorgánicos —nitrógeno, vitaminas, minerales y ácidos grasos— que la levadura necesita para completar la fermentación de forma saludable y sin producir sabores indeseados.","Compuestos que la levadura necesita, además de azúcar, para fermentar de forma saludable. Imprescindibles en el hidromiel dado el bajo contenido nutricional de la miel.",[320,242,239,322,323],{},"\u002Fglosario\u002Fnutrientes",{"title":2611,"description":2774},"glosario\u002Fnutrientes","9PZ9VKZggznQ-9_J1oin3ElsCtdwezdUmG0Y5FqFJNc",{"id":2782,"title":2783,"aliases":2784,"body":2789,"definition":2851,"description":2852,"draft":132,"extension":133,"image":134,"keyTerms":2853,"meta":2854,"navigation":141,"order":125,"path":2855,"publishedAt":144,"seo":2856,"source":134,"stem":2857,"term":1133,"updatedAt":134,"__hash__":2858},"glosario\u002Fglosario\u002Ftrasiego.md","Trasiego",[2785,2786,2787,2788],"trasvasar","rack","racking","trasvasar el hidromiel",{"type":14,"value":2790,"toc":2846},[2791,2794,2798,2801,2821,2825,2839,2843],[17,2792,2793],{},"El trasiego es una de las operaciones fundamentales en la elaboración de hidromiel. Consiste en trasvasar el líquido de un recipiente a otro —habitualmente mediante un sifón— con el objetivo de separarlo de los sólidos depositados en el fondo: las lías, compuestas por células de levadura muertas, proteínas coaguladas y otros residuos de la fermentación.",[21,2795,2797],{"id":2796},"cuándo-se-realiza","¿Cuándo se realiza?",[17,2799,2800],{},"El momento del primer trasiego depende del estilo y la evolución de la fermentación:",[169,2802,2803,2809,2815],{},[172,2804,2805,2808],{},[28,2806,2807],{},"Hidromiel seco:"," cuando la gravedad específica es estable durante 3 días consecutivos y la levadura ha floculado.",[172,2810,2811,2814],{},[28,2812,2813],{},"Con fruta (melomel):"," entre 1 y 2 semanas, para pasar la fruta al secundario.",[172,2816,2817,2820],{},[28,2818,2819],{},"General:"," cuando el hidromiel se ha aclarado visiblemente y los sedimentos forman una capa compacta en el fondo.",[21,2822,2824],{"id":2823},"procedimiento","Procedimiento",[1327,2826,2827,2830,2833,2836],{},[172,2828,2829],{},"Sanitiza todos los materiales que entrarán en contacto con el hidromiel (sifón, manguera, recipiente receptor).",[172,2831,2832],{},"Coloca el fermentador de origen en una superficie elevada y el recipiente de destino por debajo.",[172,2834,2835],{},"Inicia el sifón con cuidado de no aspirar el sedimento del fondo.",[172,2837,2838],{},"Detén el trasiego cuando el líquido empiece a turbarse por la proximidad al sedimento.",[21,2840,2842],{"id":2841},"impacto-en-la-calidad","Impacto en la calidad",[17,2844,2845],{},"Cada trasiego adicional reduce las notas autolíticas (sabores amargos o a caldo de levadura) que producen las células muertas al descomponerse. Sin embargo, también implica exposición al oxígeno. Minimiza la agitación durante el proceso y, si es posible, usa CO₂ o nitrógeno para purgar el recipiente destino antes de trasvasar.",{"title":42,"searchDepth":125,"depth":125,"links":2847},[2848,2849,2850],{"id":2796,"depth":125,"text":2797},{"id":2823,"depth":125,"text":2824},{"id":2841,"depth":125,"text":2842},"Transferencia del hidromiel de un recipiente a otro mediante sifón, dejando atrás los sedimentos (lías) depositados en el fondo.","Operación de trasvase del hidromiel de un recipiente a otro para separarlo de los sedimentos y clarificarlo.",[1135,1134,1136],{},"\u002Fglosario\u002Ftrasiego",{"title":2783,"description":2852},"glosario\u002Ftrasiego","NywV49uy4iuOZz_rG0OckNX31PVSafXTl8i3_OhzMfg",{"fundamentos":2860,"ingredientes":2878,"proceso":2898,"recetas":2932,"faq":2970,"glosario":3012},[2861],{"title":2862,"path":2863,"stem":2864,"children":2865,"page":132},"Fundamentos","\u002Ffundamentos","fundamentos",[2866,2870,2874],{"title":2867,"path":2868,"stem":2869},"Equipo Básico para Hacer Hidromiel","\u002Ffundamentos\u002Fequipo-basico","fundamentos\u002Fequipo-basico",{"title":2871,"path":2872,"stem":2873},"Sanitización: La Base de Todo","\u002Ffundamentos\u002Fsanitizacion","fundamentos\u002Fsanitizacion",{"title":2875,"path":2876,"stem":2877},"Seguridad Alimentaria en la Elaboración de Hidromiel","\u002Ffundamentos\u002Fseguridad-alimentaria","fundamentos\u002Fseguridad-alimentaria",[2879],{"title":2880,"path":2881,"stem":2882,"children":2883,"page":132},"Ingredientes","\u002Fingredientes","ingredientes",[2884,2888,2890,2894],{"title":2885,"path":2886,"stem":2887},"El Agua en el Hidromiel","\u002Fingredientes\u002Fagua","ingredientes\u002Fagua",{"title":242,"path":419,"stem":2889},"ingredientes\u002Ffermaid-o",{"title":2891,"path":2892,"stem":2893},"Lalvin 71B-1122","\u002Fingredientes\u002Flalvin-71b","ingredientes\u002Flalvin-71b",{"title":2895,"path":2896,"stem":2897},"La Miel: El Ingrediente 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